Cuoco Goloso

Quali tipi di birra artigianale?

• 18 Giugno 2021
• Nozioni di Cucina

Quali sono i tipi di birra artigianale? Prima di scoprire le differenti tipologie è doveroso fare un passo indietro. L’aggettivo “artigianale” è stato accostato al mondo della birra qualche decina d’anni fa. Prima, la birra artigianale era un prodotto di nicchia, conosciuto limitatamente al territori di produzione, ora ha raggiunto numeri di tutto rispetto. Si […]

Frise, Friselle, Spaccatelle… tanti modi di chiamare un pane della nostra tradizione

• 9 Aprile 2020
• Nozioni di Cucina
• frise

Frise, Friselle, Spaccatelle… tanti modi di chiamare un pane della nostra tradizione Voi come le conoscete?? Frise, Friselle, Tarallo, Spaccatelle… Prodotto dell’arte bianca del Sud Italia, dove è principe della tavola, condito con ogni ben di Dio, tassativamente prodotti del territorio…. Questo pane, come ho detto, è tipico di regioni come la Puglia, la Calabria, […]

Liscia o Rigata??? Come dev’essere la Penna???

• 29 Febbraio 2020
• Nozioni di Cucina
• penna liscia penna rigata

Liscia o Rigata??? Come dev’essere la Penna??? Liscia o Rigata??? Come dev’essere la Penna??? sappiamo che non sono tutte uguale. Ma perché le penne lisce non ci stanno simpatiche? I recenti avvenimenti in tema di pandemia per il Coronavirus, ha portato alla ribalta un dibattito eterno. In questi giorni, sui social sono girate immagini di […]

Asparagi

• 3 Aprile 2019
• Nozioni di Cucina
• asparagi

Asparagi Gli Asparagi sono una delle prime verdure primaverili che compaiono nei mercati, perché non utilizzarli nella nostra cucina? Conosciamoli meglio…. Gli Asparagi hanno origine in Mesopotamia, nella zona del Tigri e dell’Eufrate. Più di 2000 anni fa gli Asparagi venivano coltivati ed utilizzati dagli Egizi, che li diffusero nel bacino del Mediterraneo. Furono i […]

Sterilizzare i Vasetti di Vetro

• 25 Settembre 2018
• Nozioni di Cucina
• Sterilizzare i vasetti

Sterilizzare i Vasetti di Vetro Sterilizzare i Vasetti di Vetro è da sempre una pratica fondamentale per preservare le nostre conserve. Questo importante procedimento serve per eliminare i microorganismi presenti nei vasetti, nell’aria e negli alimenti, come batteri, lieviti e muffe in particolare il Clostridium botulinum (botulino). Sterilizzare i Vasetti di Vetro è un passaggio […]

Melanzana Perlina

• 6 Settembre 2018
• Nozioni di Cucina
• Melanzana perlina

Melanzana Perlina La Melanzana Perlina è una varietà poco conosciuta ma che merita l’interesse dei consumatori. La Melanzana Perlina è una melanzana dalla forma allungata che può arrivare anche ai 20cm e spessa da uno a tre centimetri. Questa sua forma particolare non è frutto di manipolazioni genetiche, ma da incroci naturali. La Melanzana Perlina […]

Pesce Sciabola

• 25 Marzo 2017
• Nozioni di Cucina
• pesce sciabola

Pesce Sciabola Il Pesce Sciabola (Lepidopus Caudatus) o spatola o pesce bandiera, è un pesce dal corpo allungato, tipicamente nastriforme. Pesce molto conosciuto ed utilizzato in Puglia, Calabria, Campania e Sicilia ma purtroppo quasi sconosciuto nel resto d’Italia. Il Pesce Sciabola è provvisto di mascelle robuste con denti lunghi ed aguzzi, non ha squame ma […]

Bietole Arcobaleno

• 27 Gennaio 2017
• Nozioni di Cucina
• bietola arcobaleno

Bietole Arcobaleno Le Bietole Arcobaleno, un ortaggio tipico autunno che porta l’allegria in tavola grazie ai suoi colori. Comunemente conosciuto come bietola da coste svizzera e scientificamente noto come Beta vulgaris. Appartiene alla famiglia delle bietole da costa e da foglia e degli spinaci. Pochi sanno che oltre all’allegria dei colori queste Bietole Arcobaleno racchiudono […]

Cavolo Cappuccio Rosso

• 27 Gennaio 2017
• Nozioni di Cucina
• cavolo cappuccio rosso

Cavolo Cappuccio Rosso Forse molti di voi non sanno, ma il Cavolo Cappuccio Rosso è un vero toccasana per la nostra salute, rispetto al cavolo verde ha un contenuto 10 volte superiore di pro vitamina A ed il doppio del ferro.   Il Cavolo Cappuccio Rosso ho un notevole contenuto di vitamina C, molto utile nel […]

Daikon

• 18 Gennaio 2017
• Nozioni di Cucina
• daikon

Daikon Il Daikon è considerato un brucia grassi naturale ed ha origini asiatiche ma negli ultimi anni viene coltivato anche in Italia. All’aspetto sembra una grossa carota bianca ma proviene dalla famiglia delle brassicaceae (verze e cavoli). Il Daikon ha incredibili virtù terapeutiche, oltre ha contenere una miriade di nutrienti. È ricco di minerali come […]

Radicchio Rosso Tardivo

• 13 Gennaio 2017
• Nozioni di Cucina
• radicchio rosso tardivo

Radicchio Rosso Tardivo Il Radicchio Rosso Tardivo viene prodotto fra le province Treviso, Padova e Venezia. La racconta dal campo avviene i primi di novembre per poi trascorrere 15 giorno a bagno in vasche d’acqua corrente di risorgiva. L’aspetto che tutti noi conosciamo di questo radicchio è ottenuto con tecniche di forzatura ed imbiancamento che […]

Friggere o Non Friggere??? Questo è il problema…

• 7 Gennaio 2017
• Nozioni di Cucina
• friggere come friggere

Friggere o Non Friggere??? Questo è il problema… Chi di voi non ha mai pensato se friggere faccia male? Friggere o Non Friggere??? Questo è il problema… è un modo per comprendere meglio questo metodo di cottura così controverso. Bisogna naturalmente partire da quello che avviene in pentola. In seguito all’innalzamento del calore, tutte le […]