Asparagi

Gli Asparagi sono una delle prime verdure primaverili che compaiono nei mercati, perché non utilizzarli nella nostra cucina? Conosciamoli meglio….

Gli Asparagi hanno origine in Mesopotamia, nella zona del Tigri e dell’Eufrate. Più di 2000 anni fa gli Asparagi venivano coltivati ed utilizzati dagli Egizi, che li diffusero nel bacino del Mediterraneo.

Furono i romani a battezzarli Asparagus, i quali costruirono barche dedicate, per andare a recuperarli nelle varie località del Mediterraneo.

Nel medioevo gli Asparagi venivano raccolti principalmente per le loro proprietà depurative, diuretiche e disintossicanti. 

Queste loro proprietà sono presenti anche oggi e sono possibile grazie alla quantità di potassio.

Gli Asparagi, come già detto, sono ricchi di sostante benefiche, possiamo trovare anche acido folico, vitamine A, C, E, fibre alimentari, sali minerali e favoriscono la diuresi. 

Studi recenti, hanno scoperto che gli Asparagi hanno un azione di prevenzione dal diabete di tipo 2, favorendo la produzione d’insulina e diminuendo i livelli di glucosio nel sangue.

L’Italia è uno dei maggiori produttori d’Asparagi, assieme alla Francia e alla Germania.

Lo sapevate che l’Asparago non è altro che il germoglio o turione della pianta, che in primavera sbuca dalla terra.

La varietà più conosciuta e diffusa sono gli asparagi verdi o asparago comune, che hanno il sapore che tutti noi conosciamo, deciso, erbaceo e leggermente dolciastro.

Esistono poi gli asparagi bianchi, che a differenza di quelli verdi non spunta fuori dalla terra ma in campo le file vengono rincalzate per far crescere questi germogli al riparo della luce. 

Poi esiste una varietà più rara, l’asparago violetto, il cui germoglia assume una colorazione viola chiaro. Anch’essi vengono coltivati sottoterra al riparo delle luce solare ma sviluppano lo stesso la loro colorazione tipica. Hanno un sapore quasi amarognolo e sono utilizzati principalmente per la preparazione di primi piatti. 

Nella nostra bella Italia gli asparagi sono una dei fiori all’occhiello, infatti abbiamo varietà tipiche che per fortuna i territori cercano di proteggere e valorizzare. Ne cito di seguito alcune varietà:

• • Asparago dalla Punta Rosa di Mezzago, una varietà con Denominazione 

Comunale di Origine (De.C.O), caratteristico della cittadina di Mezzago, in provincia di Monza – Brianza in Lombardia. Il suo colore deriva dal terreno in cui cresce, argilloso e con una particolare presenza di minerali ferrosi.

• • Asparago Bianco di Cimadolmo I.G.P. (Treviso)
  • Asparago di Bassano del Grappa (Vicenza e dei comuni limitrofi)
  • Asparago Bianco di Badoere  I.G.P. Coltivato in un’area compresa tra i corsi dei fiumi Sile e Dese (province Treviso, Padova e Venezia)
  • Asparago Verde di Altedo I.G.P., tipico del bolognese e ferrarese.
  • Asparago Violetto di Albenga, varietà ligure proveniente dalla provincia di Savona, presidio Slow Food. Il suo colore non dipende dal metodo di coltivazione ma deriva dal patrimonio genetico.
  • Asparago Verde e Bianco di Badoere entrambi I.G.P Morgano, Treviso

Questo solo alcune delle varietà più conosciute…

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