Gnocchi di Ricotta

Saporiti ma allo stesso tempo delicati, ben si sposano con qualsiasi tipologia di condimento, i Gnocchi di Ricotta, sono fantastici con un sugo di pomodoro fresco, ma spettacolari con il corposo ragù bolognese.

Sinceramente gli Gnocchi di Ricotta non li avevo mai considerati. Adoro i classici gnocchi di patate ma, complice lo stare in casa, ho voluto sperimentare. Come sappiamo i gnocchi di patate non sono così semplici da preparare, infatti le patate sono una variabile che influenza molto l’impasto finale.

Questa timore non l’ho avuto mentre preparavo questi Gnocchi di Ricotta. Ho scelto una classica ricotta soffiata da supermercato e senza grossi problemi si è fatta impastare bene. La farina è necessaria ma non monopolizza sicuramente il gusto e neanche la consistenza. 

Gli Gnocchi di Ricotta sono morbidi ma non s’impastano in bocca. Rimangono ben definiti ed il loro sapore è piacevole anche solo lessati e conditi con un filo d’olio buono.

Direi che è giunto il momento di mettersi ad impastare… 

Vediamo cosa ci serve per preparare gli Gnocchi di Ricotta

?⚖️ Dosi per: Circa 1,450 kg di gnocchi finiti 

??‍♂️ Difficoltà : Facile

? Costo: Basso

Ingredienti:

Ricotta vaccina 750gr

Farina 00 320gr

Grana padano 250gr

Uovo medio 2

Tuorlo 2

Sale fino

Pepe nero macinato

Noce moscata

Semola per la lavorazione

Come preparazione gli Gnocchi di Ricotta

Partiamo con la preparazione dei nostri gnocchi mettendo a scolare la ricotta in un colino per almeno un paio d’ore (1). Dopodiché pesiamo in una ciotola la farina, il grana e condiamo con sale, pepe e noce moscata (2). 

Eliminiamo il siero sgrondato dalla ricotta e l’aggiungiamo agli altri ingredienti. Uniamo le uova ed i tuorli e mescoliamo il tutto. All’inizio con una forchetta, quando gli ingredienti saranno più amalgamanti, trasferiamo il tutto sulla spianatoia. Lavoriamo l’impasto a mano fino a formare una palla omogenea e soda. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti.

Dopo il riposo, prendiamo l’impasto ed iniziamo a dare forma ai nostri Gnocchi di Ricotta aiutandoci con un pò di semola. Prendiamo piccole porzione d’impasto e formiamo dei bigoli spessi circa un centimetro. Con un coltello tagliamo i bigoli, aiutandoci con la semola e un riga gnocchi o una forchetta diamo forma ai gnocchi. 

Con un pò di pazienza e l’aiuto della semola, daremo forma a tutti i nostri gnocchi. Man mano che li righiamo e spolveriamo con abbondante semola, li adagiamo su di un vassoio ben stesi.

Una volta che tutti i nostri Gnocchi di Ricotta saranno formati e distesi sui vassoi possiamo conservarli in frigorifero per un utilizzo ravvicinato. Mentre se vogliamo conservarli per più giorni, li possiamo trasferire con tutto il vassoio in congelatore. Quando saranno ben congelati, potremo poi trasferiremo in un sacchetto e tenerli a portata di mano. 

 ? Consigli e Suggerimenti: Trovo molto comodo il fatto di prepararli in anticipo e congelarli. In questo modo, potremo pesarli poi senza la paura di rovinarli. Così facendo, possiamo eliminare la farina in eccesso una volta che saranno completamente congelati.

Gli Gnocchi di Ricotta vi faranno innamorare del loro sapore delicato ma gustoso. Scommetto che non tornerete tanto presto a quelli di patate!!!!!

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