Gnocchi di Robiola e Spirulina Blu con Cozze e Peperoni Gialli

Gli Gnocchi di Robiola e Spirulina Blu con Cozze e Peperoni Gialli, un tocco di colore che da allegria ma senza dimenticare il gusto ed il piacere di quello che mangiamo

Può il colore mettere allegria e allo stesso tempo, essere appetitoso e piacevole al palato? Posso affermare che questa ricetta è una bella e buona alchimia, provare per credere.

Questa ricetta è nata per partecipare al contest Chef a Colori, organizzato da The Sign of Color, di Ceramicolor Federchimica. Questo contest diventato on line per via del Covid-19, da l'opportunità a chiunque di prendervi parte. Dopo aver mandato la domanda d'adesione, ho ricevuto il colore assegnatomi a caso. Come intuite dalla ricetta, mi è capitato il BLU, capite bene che facile facile non è.

Inventare una ricetta con il blu non è semplice ma di sicuro non volevo utilizzare coloranti chimici. Rovistando in rete ho trovato l'Alga Spirulina Blu, l'unico colorante blu naturale autorizzato in Europa. Questo tipo d'alga contiene Ficocianina, composta da proteine e pigmenti blu ma non è solamente la sua colorazione la sua dote più conosciuta. Infatti la Ficocianina ha importanti proprietà antiossidanti ed antinfiammatorie, molto più potenti rispetto a vitamine C ed E contro i radicali liberi.

Creare uno gnocco blu è già una sorprendente novità, non contento ho voluto impastarli partendo dalla robiola e li è iniziata la magia dei sapori.

Non potevo coprire il colore degli gnocchi, quindi ho scelto di abbinarci un condimento che conferisse sapore e che sia esteticamente in accordo con la "pasta". I frutti di mare danno un ottimo gusto senza tingere il piatto. Abbinare le cozze al peperone giallo ha dato freschezza, consistenze differenti ed un ottima resa cromatica.

Sono stato in dubbio fino alla fine, non sapevo cosa venisse fuori ma quando gli ho assaggiati, sono rimasto piacevolmente stupito. Il colore della ricetta mi mette allegria ed il sapore mi conquista e rende piacevole gustare boccone dopo boccone.

Note

Passare in congelatore gli gnocchi è un operazione molto importante per la riuscita della ricetta. Ho scelto di utilizzare le cozze fresche con il guscio e poi toglierlo perché m’interessava la loro acqua. Acquistatele il giorno prima, pulitele e mettetele in una ciotola con acqua e sale, conservate in frigorifero fino al momento di utilizzarle.

Con la ricetta Gnocchi di Robiola e Spirulina Blu con Cozze e Peperoni Gialli prendo parte al contest Chef a Colori.