Passatelli asciutti con Galletti e Pancetta Piacentina

Questa ricetta dei Passatelli asciutti è nata dalla mia partecipazione ad una challenge veramente interessante. Mi ha consentito di scoprire prodotti della mia regione ma che per appartenenza territoriale non conoscevo.

All’interno del progetto Emilia Wine Experience fa tappa l’evento Valtidone Wine Fest – Sette Colli in Malvasia di Ziano Piacentino (PC) il 10 settembre 2023. Grazie alla collaborazione con l’Associazione Italiana Food Blogger, è nata questa challenge #AromaMalvasia. 30 mistery box contenenti prodotti tipici piacentini e bottiglie di Malvasia di Candia Aromatica dei Colli Piacentini, sono state consegnate a 30 partecipanti in tutta Italia. Per curiosità e maggiori info consulta le pagine social: Instagram @stradavinicollipiacentini – Facebook @stradavinisaporicollipiacentini

I passatelli asciutti #AROMAMALVASIA

La parte divertente e creativa è proprio quella di creare e cucinare un piatto dolce o salato, con almeno due degli ingredienti contenuti nella mistery box e l’utilizzo in preparazione o in abbinamento del Malvasia di Candia Aromatica.

Da buon romagnolo questa è stata una ghiotta occasione di creare qualcosa che rappresentasse la mia regione nella sua interezza, sia il versante Emiliano che quello Romagnolo. Posso dire che questa avventura mi è piaciuta veramente tanto. Rappresenta la MIA Regione in un piatto, l’orgoglio del proprio lavoro e la capacità di credere nelle proprie forze, di rialzarsi dopo le difficoltà e di salvaguardare le proprie eccellenze gastronomiche e non solo.

L’alluvione che ci ha scolpiti quest’anno, ha messo in ginocchio molti territori ma ha dimostrato anche il grande spirito di unità, aiuto e collaborazione dei propri abitanti, che non si sono pianti addosso ma hanno spalato il fango rimboccandosi le maniche, portando aiuto alle comunità delle province vicine ma anche in quelle più distanti.

Questa ricetta vuole essere un omaggio a tutti loro, sia per chi è stato pesantemente colpito da questa emergenza ma anche chi più fortunato, non ha esitato a partire con stivali e pale.

Un piatto che è l’emblema della Romagna, i Passatelli proposti nella versione non in brodo. Sono arricchiti dalla meravigliosa Pancetta Piacentina DOP, Galletti freschi e i Funghi Porcini Secchi IGP di Borgo Val di Taro. In abbinamento con il Malvasia dei Colli Piacentini DOC in versione frizzante.

Come preparare questa ricetta dei passatelle asciutti

Passatelli asciutti con Galletti e Pancetta Piacentina

Una ricetta che unisce i sapori emiliano romagnoli in un sol boccone.

Una ricetta che abbraccia la mia meravigliosa regione e si scoprono sapori e profumi inconfondibili

Preparazione 45 minuti min

Cottura 5 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Portata Primo Piatto

Cucina Italiana, Romagnola

Calorie 590 kcal

Utensili

• Ciotole varie dimensioni
• 1 Schiaccia passatelli
• 1 Tagliere e coltello
• 1 Pentola e padella

Ingredienti

  

Per i passatelli:

• 3 pz Uova 150g
• 120 g Pangrattato ottenuto da pane non condito
• 90 g Grana Padano grattugiato
• 70 g Pecorino Romano grattugiato
• 60 g Farina 00
• QB Noce moscata
• QB Pepe nero macinato
• 1/2 pz Limone non trattato solo la buccia

Per il condimento:

• 400 g Galletti freschi
• 80 g Pancetta arrotolata Piacentina a fette leggermente spesse
• 30 ml Vino bianco
• 30 g Funghi porcini secchi
• 20 ml Olio extravergine d’oliva
• 1 Spicchio d'aglio vestito
• QB Sale fino
• QB Pepe nero macinato
• QB Prezzemolo tritato
• 3 lt Brodo vegetale o di carne oppure preparato con i badi da brodo

Preparazione

 

Prepariamo i passatelli:

• Mettiamo in una ciotola tutti gli ingredienti ad eccezione delle uova e mescoliamo bene.

  Uniamo le uova ed impastiamo il tutto, prima aiutandoci con una forchetta, poi con le mani.

  Quando l'impasto dei passatelli si sarà formato ed avrà una consistenza soda, formiamo una palla, copriamo con la pellicola e mettiamo in frigoriferi a riposare.
  

Preparazione del condimento:

• Iniziamo subito con il mettere a mollo i funghi porcini secchi e li lasciamo a bagno per anche un ora.

  Prendiamo le fette di pancetta e le tagliamo a listarelle non troppo sottili. Scaldiamo una padella antiaderente e senza aggiungere nulla di altro facciamo rosolare a fuoco dolce la nostra pancetta. Appena che la pancetta sarà rosolata, togliamola dalla padella.
  
• Laviamo bene i galletti sotto l'acqua corrente e li lasciamo scolare. Successivamente li tagliamo a spicchi.

  Prendiamo i funghi porcini reidratati sollevandoli con le dita dall'acqua e non scolandoli perché, come vedrete, sul fondo si depositerà terra e polvere. Li strizziamo bene e li tritiamo su di un tagliere.

  Ora passiamo ai fornelli, nella padella dove abbiamo rosolato la pancetta mettiamo l'olio evo e ci facciamo rosolare lo spicchio d'aglio, uniamo i porcini tritati e successivamente i galletti, saliamo e pepiamo e facciamo appassire.
  
• Portiamo a bollore il brodo per cuocere i passatelli.

  Sfumiamo con il vino bianco e appena l'alcool sarà evaporato, uniamo un goccio di brodo per tenere tutto morbido e spegniamo il fuoco.

  Siamo pronti per cuocere i passatelli: con l'apposito attrezzo facciamo cadere i passatelli direttamente nel brodo bollente. Muoviamoli leggermente con un cucchiaio facendo attenzione a non romperli e riportiamo a bollore.

  Scoliamo i passatelli e trasferiamoli direttamente nella padella con in funghi, aggiungiamo il prezzemolo tritato e i 2/3 della pancetta rosolata. Saltiamo il tutto delicatamente, ricordiamoci di non far asciugare troppo ma se serve aggiungiamo il brodo ti cottura dei passatelli.

  Siamo pronti per impiattare e decorare con la pancetta rimasta. Buon appetito.
  

Note

Mi raccomando, usate pangrattato realizzato da pane non condito altrimenti i passatelli si disferanno. Lo schiaccia passatelli è fondamentale.

Fate riposare l’impasto dei passatelli in frigorifero ma toglietelo un ora prima, altrimenti farete molto più fatica a schiacciare i passatelli.

Non dimenticate di sollevare i porcini reidratati dall’acqua e non di scolarli, in questo modo la polvere e l’eventuale terra o sassolini finirà sul fondo.

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#AROMAMALVASIA #EMILIAWINEEXPERIENCE #STRADAVINICOLLIPIACENTINI #VALTIDONEWINEFEST

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