Verza stufata con Olive Taggiasche

Questi due termini sono spesso utilizzati come uno sinonimo dell’altro ma questo omette piccole differenze che derivano dall’origine storica, ma anche dalla dimensione dell’alimento sottoposto a queste due cotture.
Brasare anticamente avveniva solamente in pentole di coccio appoggiate su braci ardenti, in questo modo si cucinavano prettamente pezzi grossi per lunghe cotture.
Invece stufare deriva sempre dal mezzo di cottura. Pentola in ghisa venivano appoggiate sulla stufa che era, dopo il camino, l’unica fonte di riscaldamento attiva tutto il giorno nelle case. Sopra la stufa si appoggiavano le pentole dove si faceva lo stufato che cuoceva più lentamente essendo la pentola più distante dalle braci vive. Le pezzature degli alimenti da stufare erano più piccole e spesso erano pezzetti di carne cotti assieme a verdure, carote e patate.

Una volta che la nostra verza cotta sarà fredda, la trasferiamo in contenitori con coperchio e possiamo riporla in frigorifero e conservarla per 2/3 giorni. Possiamo anche congelare la nostra verza cotta per averla sempre pronta per quando non si ha tempo.

Vi spiego il mio metodo facilissimo. Si prende la verza intera, si mette a testa in giù e con un coltello appuntito e affilato s’incide tutto intorno il “torsolo” della verza. In questo modo, tolto il torsolo la nostra verza si sfoglierà con estrema facilità e senza far rompere le foglie.