Le Tagliatelle Fritte di Carnevale, un dolce tipico dell’Emilia Romagna nel periodo più allegro e festoso dell’anno. Una ricetta molto semplice che prepareremo assieme.

Sarà uno spettacolo farsi conquistare dalla luccicante doratura, gustarne il meraviglioso aroma d’arancia e la stuzzicante croccantezza. Pensa che questo dolce viene chiamato anche Croccantini di Carnevale, prova ad immaginarne il motivo…

Come condire le Tagliatelle Fritte di Carnevale

In Emilia Romagna la sfoglia all’uovo è uno dei pilastri della sua cucina, vuoi che non sia protagonista anche nella più gioiosa festa dell’anno? Sembra difficile rendere golosa la pasta all’uovo in versione dolce ma bastano veramente pochi ingredienti per creare una magia.

“Condire” con buccia d’arancia e limone, zucchero ed un goccio di grappa la nostra sfoglia, arrotolarla e tagliare. Non ci resta che friggere per vedere apparire la magia. Le nostre tagliatelle friggendo si ricopriranno si un goloso caramello, lucidissimo e profumatissimo.

Scopriamo la ricetta delle Tagliatelle Fritte di Carnevale

Tagliatelle Fritte di Carnevale

Le Tagliatelle Fritte di Carnevale uno dei Dolci di Carnevale tipici dell’Emilia Romagna. Ma le hai mai assaggiate le Tagliatelle Fritte Dolci? Scopriamo come prepararle…

Scopriamo assieme cosa serve e come si prepara questa golosa ricetta, simbolo del Carnevale e famosa non solo in Emilia Romagna.

Preparazione 30 min

Cottura 10 min

Riposo impasto 1 h

Tempo totale 1 h 40 min

Portata Dolce, Merenda

Cucina Italiana, Romagnola

Porzioni 6 Persone

Calorie 450 kcal

Utensili

• ciotola per impastare
• Spianatoia
• Mattarello
• coltello affilato
• Padella bassa e larga per friggere
• Carta gialla o paglia

Ingredienti

  

Per l'impasto:

• 200 g Farina 00
• 2 Uova medie circa 105g
• 15 g Zucchero semolato
• 10 g Grappa
• 2 g Lievito Chimico per dolci
• 1 pizzico Sale fino

Per la farcitura:

• 3 Arance non trattate solo la buccia
• 1 Limone non trattato solo la buccia
• 160 g Zucchero Semolato

Per friggere:

• Olio di girasole

Preparazione

 

• Iniziamo a preparare l'impasto setacciando la farina e il lievito in una ciotola.
• Uniamo il sale, lo zucchero (solo quello per l'impasto), la grappa e le uova. Impastiamo il tutto con le mani fino a formare un panetto liscio.
• Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e mettiamolo a riposare per un oretta.
  
• Trasferiamo l'impasto sulla spianatoia e con l'aiuto di poca farina e di un mattarello stendiamo la sfoglia. Dobbiamo cercare di formare un grande rettangolo ma dallo spessore leggermente più grosso rispetto a quello delle classiche tagliatelle.

  Ci vorrà tempo a stendere la sfoglia. Vi lascio un consiglio, quando siamo a buon punto ma vediamo che la sfoglia tende a rientrare fermiamoci, copriamola con una tovaglia pulita e passiamo alla fase successiva.
• Con una grattugia ricaviamo la buccia dalle arance e dal limone. Mi raccomando che siano non trattate e cerchiamo di non prendere la parte bianca. Pesiamo lo zucchero per il ripieno e aggiungiamo la buccia grattugiata. Con le mani mescoliamo i due elementi cercando di far assorbire dallo zucchero tutti i sapori e l'olio essenziale delle bucce.
• Scopriamo la sfoglia e diamogli qualche altra passata di mattarello per raggiungere lo spessore desiderato.

  Spargiamo il nostro zucchero condito su tutta la sfoglia, non abbiate timore se rimangono dei grumi.
  
• Iniziamo ad arrotolare la pasta senza tirare ma lasciandola morbida.
• Una volta che avremo arrotolato il nostro impasto, pressiamo leggermente la pasta con le mani.

  Passiamo ora a tagliare le nostre tagliatelle ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
• Versiamo l'olio in una padella bassa e larga e accendiamo il fuoco. Dobbiamo avere circa un dito d'olio perché non dobbiamo friggere le tagliatelle in olio profondo.
  
• Non appena l'olio avrà raggiunto i 170°C iniziamo a friggere.

  Immergiamo le nostre tagliatelle e facciamo cuocere.
• Man mano che la parte immersa in olio inizia a dorare le giriamo. Durante la frittura si formerà una specie di schiuma galleggiante, non vi preoccupate è il caramello formato in cottura che fuoriesce. Non dovete toglierlo, dedichiamoci alla doratura delle tagliatelle.
• Quando saranno belle dorate, iniziamo a scolare le nostre tagliatelle fritte e le adagiamo sulla carta gialla o paglia.

  Mi raccomando, non utilizzate carta da cucina tipo scootex perché il caramello bollente rimarrà attaccato al foglio. Una volta raffreddate ci basterà trasferirle su di un piatto da portata e saranno pronte.
  

Note

Poche sono i consigli che voglio che vi siamo chiari:

• Utilizzare arance e limone non trattati.
• Stendere la sfoglia a mattarello e non con la macchinetta, sarebbe fatica avere una bella girella di tagliatelle una volta fritte.
• Vi sembreranno tante 3 arance ed un limone, serve tutto è la buccia che da il sapore alla pasta e al caramello.
• Non vi curate della schiuma che si forma durante la cottura, pensate a tenere sotto controllo la temperatura dell’olio e la doratura delle tagliatelle.
• Una volta che le tagliatelle saranno dorate, adagiatele su di un foglio di carta gialla e non scootex.
• Per la frittura vi può essere di grande aiuto un termometro, dai un occhiata a questo che è economico e molto funzionale.

 

 

 

 

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