Tagliatelle Fritte di Carnevale

Continuiamo il viaggio alla scoperta dei dolci di carnevale, in questa ricette assaggeremo le Tagliatelle Fritte di Carnevale.

Dolce povero della tradizione contadina romagnola ma ricco nel gusto e nella festosità della presentazione. Nelle case contadine, dove si faceva la sfoglia con uova e farina  venne la voglia di arricchire questa pasta e vestirla per la festa del carnevale. Le azdore inserirono ingredienti aromatici all’interno della loro sfoglia arrotolata e poi la frissero.

Il risultato fu un goloso rotolino di pasta dorata, arricchita dai sapori degli agrumi, croccante e veramente sfizioso. Ed ora siete pronte a tirare la sfoglia anche voi????

Per preparare le Tagliatelle Fritte di Carnevale ci occorre: 

• Farina 00 300gr
• Uova medie 3
• Sale fino 1 pizzico
• Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
• Buccia grattugiata di ½ limone biologico
• Zucchero semolato 10gr

Per la farcitura:

• Buccia grattugiata di 2 arance biologiche
• Buccia grattugiata di 2 limoni biologici
• Succo di ½ limone
• Liquore all’arancio o grappa 2 cucchiaini
• Zucchero semolato 70gr
• Olio d’arachidi per friggere

Procediamo con la preparazione delle Tagliatelle Fritte di Carnevale:

Iniziamo subito con la preparazione dell’impasto delle nostre Tagliatelle Fritte di Carnevale. In una ciotola setacciate la farina, unite le uova, il sale, l’olio, i 10gr di zucchero e la buccia grattugiata di ½ limone biologico.
Impastate il tutto fino a formare un impasto omogeneo e ben amalgamato. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora.

Nel frattempo grattugiamo la buccia delle arance e dei limoni biologici. Spremiamo il ½ limone ed uniamo al succo il liquore.

Trascorso il tempo di riposo della pasta iniziamo a stenderla con l’aiutodi un mattarello. Dobbiamo cercare di formare una sfoglia sottile di forma quadrata. Una volta stesa la pasta sottile versiamo su di essa la buccia grattugiata e il succo con il liquore. Con un cucchiaio o con le mani spalmate questa crema su tutta la superficie della sfoglia.
Ora terminiamo la farcitura delle nostre Tagliatelle Fritte di Carnevale spolverando con lo zucchero semolato su tutta la pasta. Iniziamo ad arrotolare la sfoglia partendo da un lato. Non arrotolatela troppo stretta.

Mettiamo sul fuoco una padella larga con circa ½ cm di olio d’arachidi. Tagliamo a rondelle la nostra sfoglia arrotolata e quando l’olio sarà a 170°C iniziamo a immergere le nostre rondelle appoggiate su un lato. Quando saranno dorate su di un lato rigirarle sull’altro lato fino a completa cottura e doratura. Quando le nostre Tagliatelle Fritte di Carnevale saranno dorate, scolatele e mettete a scolare in un colino. Attenzione a metterle a scolare su carta assorbente perché lo zucchero caramellato si attaccherà alla carta.

Quando avrete fritto tutte le tagliatelle e saranno ben scolate sistematele sul piatto da portata per offrirle ai vostri ospiti.

Se volere rendere più colorate queste tagliatelle basterà cospargere dei zuccherini colorati che si attaccheranno e le renderanno molto colorate.

Buon Carnevale….

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