Le frittelle di mele sono uno di quei dolci fritti che sanno di casa. Mentre vengono fritte il loro profumo invoglia e coccola i nostri desideri. Sono il dolce delle nonne a cui piace viziare e prendere per la gola i loro nipotini.

Dolce tipico dell’Alto Adige ma che trova una sua storia nelle tradizioni di molte regioni, un dolce che si prepara tutto l’anno ma sopratutto durante il Carnevale. Il segreto del loro successo? Una succosa fetta di mela racchiusa in una soffice pastella profumata e gustosa, con una spolverata di cannella i suoi profumi gioiscono. Poi se ci accompagnate una pallina di gelato alla crema nessuno si offende…..

Come si fanno le frittelle di mela?

Nel web ci sono tantissime versioni di queste frittelle, in questa mia ricetta ho voluto esaltare le cose che mi piacciono e che mi aspetto ogniqualvolta addento una frittella.

Personalmente adoro che la pastella sia densa e che formi un involucro morbido attorno a tutta la fetta di mela. Non solo, la pastella mi piace che sia profumata e abbia un buon sapore ben definito che, nel caso avanzi si possa friggere a cucchiaiate ed ottenere delle sofficissime frittelle da cospargere con lo zucchero. Ruolo importante ricopre anche lo spessore della fetta di mela perché non deve rimanere troppo croccante ma neanche rimanere molle. Insomma un bel lavoro che vedremo poi nel procedimento.

Come fare le frittelle di mele.

Frittelle di Mele

La frittella dolce più semplice che si possa preparare a casa.

Delle frittelle dalla preparazione semplicissima che che se fatta nel modo scorretto può compromettere la piacevolezza di questo dolce. Vedrete che seguendo il mio procedimento ci vorrà pochissimo tempo per realizzare la pastella e friggere il dolce.

Volendo, invece di friggerle possiamo passare queste frittelle al forno, sono sarà la stessa cosa ma otterremo comunque un ottimo dolce. Siete pronti a metterci all'opera?

Preparazione 10 min

Cottura 8 min

Riposo in frigorifero della pastella 1 h

Tempo totale 1 h 18 min

Portata Dessert, Dolce, Merenda

Cucina Italiana

Porzioni 9 Porzioni

Calorie 265 kcal

Utensili

• 1 Tagliere e coltello affilato
• 1 Leva torsolo
• 1 Ciotola per fare la pastella
• 1 Frusta
• 1 Pinza e ramaiola per friggere
• 1 Padella per friggere

Ingredienti

  

• 3 pz Mele mature Ho scelto le Fuji, potete usare anche le Golden
• QB Olio di semi per friggere
• QB Zucchero semolato dove ci passeremo le frittelle appena fritte
• QB Zucchero a velo come finitura
• QB Cannella in polvere come finitura

Per la Pastella:

• 250 g Farina 00
• 160 g Latte se preferite potete sostituirlo con latte vegetale
• 2 pz Uova medie
• 40 g Liquore all'arancia o quello che preferite
• 35 g Zucchero semolato
• 1 pz Buccia d'arancia non trattata
• 5 g Lievito Chimico per dolci
• Un pizzico Cannella in polvere
• Un pizzico Sale fino

Preparazione

 

• In una ciotola mescoliamo le uova con lo zucchero, uniamo il liquore e il latte.
  
• Aggiungiamo al nostro composto di uova la farina e il lievito setacciati ed iniziamo a farla incorporare.

  Uniamo ora la buccia grattugiata dell'arancia, il sale e la cannella, mescoliamo bene il tutto fino a formare una pastella bella cremosa.

  Copriamo con la pellicola e trasferiamo in frigorifero a riposare per un ora.
  
• Versiamo l'olio per friggere in una padella e lo portiamo a temperatura. Nel frattempo sbucciamo le mele tenendole intere e leviamo il torsolo. Tagliamo le mele ad uno spessore di mezzo centimetro.

  Quando l'olio sarà pronto iniziamo a friggere, passiamo le fette di mela nella pastella, facciamo sgrondare l'eccesso ed immergiamo in olio caldo. Immergiamo in olio massimo 3 fette di mela alla volta per non farle attaccare tra loro e per non far abbassare la temperatura dell'olio. Rigiriamole su se stesse e le portiamo a doratura.

  Quando le nostre frittelle risulteranno dorate, scoliamole, trasferiamole un secondo sulla carta assorbente e poi via ancora bollenti nello zucchero semolato.

  Continuiamo a friggere fino a che non avremmo esaurito le fette di mela.
  
• Se volete farle al forno invece che fritte, dopo aver passato nella pastella le fette di mela e fatto scolare l'eccesso, le adagiamo su di una teglia con carta da forno. Inforniamo a 220°C per 10/12 minuti o comunque fino a doratura.

  Bene non ci resta che trasferire le nostre frittelle di mele nel piatto da portata ma avendo cura che ad ogni strato, spolveriamo con zucchero a velo e cannella in polvere.
  

Note

Allora come ho detto sopra, a me piace che le mele siamo tutte belle coperte dalla pastella e quindi la pastella per questa ricetta sarà densa.

Ho scelto di non mettere il succo di limone sulle fette di mela per non farle annerire prima di passarle nella pastella. A mio avviso se si calcolano bene fasi non serve dare l’acidità del limone, Appena accendete il fuoco sotto la pentola dell’olio vi mettete a sbucciare e preparare le mele. Tutto s’incastra alla perfezione.

Se non avete il leva torsoli non vi preoccupate, sbucciate e tagliate a fette le mele, con una formina taglia biscotti tonda di piccolo diametro copperemo via il torsolo.

Tagliate le fette di mela non troppo spesse, mezzo centimetro massimo 0,7. Se troppo spesse rimarranno più croccanti all’interno.

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Frittelle di mele, dubbi e perplessità

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