Melanzane e cioccolato, un matrimonio di passione???

Questa unione è già conosciuta ed apprezzata nella Costiera Amalfitana e Sorrento, ma al di fuori di questo bell’angolo d’Italia è guardata con molta diffidenza. L’unione tra il cioccolato e le melanzane ha un origine povera ed umile e vede la luce in un convento, dalle mani sapienti delle suore di Santa Maria della Misericordia. Tra quelle mura, vennero create anche ricette dolci e storiche per la Nostra tradizione dolciaria, gli Struffoli e il Roccocò.

Un grande Maestro Pasticcere, Salvatore De Riso, riportò agli onori dei palati questo particolare dolce.

L’unione tra cioccolato e melanzane è tornata a far parlare di sé grazie all’opera di pasticceri come Salvatore De Riso, che hanno riproposto questo dolce sui palcoscenici mediatici e televisivi, reinventandolo in chiave moderna non dimenticando la tradizione.

Ho preso spunto dalle loro creazione per creare una versione più fruibile di questo dolce. Una torta che all’aspetto sembra una golosissima torta al cioccolato ma nasconde al suo interno ben due melanzane.

Torta di Melanzane e Cioccolato Fondente, una golosità che ti conquista.

Il gioco mi è stato reso facile dalla fantastica golosità del cioccolato che, dove l’ho mettete mettete sta bene. Ho voluto fare una versione senza friggere le melanzane per “alleggerire” questo dolce.

In questa torta ritrovi molte delle cose che ti conquistano in un dolce. Il cioccolato che regna sovrano, è ben supportato dalla cremosità della melanzana cotta ridotta in crema. Non è presente nessuna nota amara. Non poteva mancare la croccante nota dalle nocciole che stuzzica il palato e ci fa innamorare. Ultima caratteristica non meno importante, la morbidezza e l’umidità. Infatti la crema di melanzane e l’olio, ci garantisce fantastiche sensazioni in bocca e ci aiuta a mantenerla gustosa per giorni.

Bene, direi che abbiamo tergiversato anche troppo, le nostre melanzane ci aspettano. Il procedimento è un pò laborioso e con qualche passaggio in più ma ne vale decisamente la pena. Seguitemi che si comincia.

Torta di Melanzane e Cioccolato Fondente

La Torta di Melanzane e Cioccolato Fondente è uno di quei dolci che non ti aspetti, anzi quasi la osservi in modo perplesso. Ho voluto provare a farla, interpretandola a mio modo e vi dirò che mi ha conquistato. Molto consigliata per i palati vogliosi di cioccolato.

Essere curiosi è anche una prerogativa delle persone appassionate di cucina, perché non lasciarsi tentare da abbinamenti arditi?

Melanzane e cioccolato hanno già il loro trascorso storico-gastronomico, quindi ci sta tentare un assaggio.

Questo Torta di Melanzane e Cioccolato Fondente è una sintesi addolcita di questa unione. Scopriamola assieme???

5 da 1 voto

Preparazione 1 h

Cottura 1 h

Tempo totale 2 h

Portata Colazione, Torta, Dolce, Merenda

Cucina Italiana

Porzioni 10 Persone

Calorie 220 kcal

Utensili

• Tortiera a cerniera dal diametro di 28cm
• Tritatutto elettrico
• Fruste elettriche
• Setaccio
• Ciotola per impastare la torta

Ingredienti

  

• 500 g Polpa di Melanzana privata del picciolo e della buccia
• 150 g Acqua
• 4 pz Uova medie
• 250 g Zucchero semolato
• 200 g Farina tipo 1
• 200 g Cioccolato fondente
• 80 g Nocciole intere pelate
• 80 g Olio di girasole
• 70 g Gocce di cioccolato fondente
• 20 g Grappa
• 1 bustina Lievito per torte
• Zucchero a velo per decorazione

Preparazione

 

• Laviamo e peliamo le melanzane.
• Tagliamo le melanzane a cubetti di mezzo centimetro.
• Trasferiamo i nostri cubetti in una padella ed uniamo 50gr di zucchero e l'acqua. Facciamo stufare per almeno 25/30 minuti con il coperchio (per i 2/3) della cottura), le melanzane dovranno risultare morbide.

  Sarà importante poi far evaporare l'umidità in eccesso. Facciamo raffreddare.
  
• Traferiamo le melanzane cotte in un tritatutto e frulliamo fino ad ottenere una crema.
• Setacciamo la nostra crema di melanzane aiutandoci con un colino o un setaccio. Questa operazione eliminerà i semi fastidiosi.
• Rompiamo le uova in una ciotola ed iniziamo a montarle con le fruste elettriche.
  
• Uniamo il restante zucchero e finiamo di montare bene il nostro composto.
• Aggiungiamo l'olio.
• Uniamo la crema di melanzane e facciamo amalgamare.
  
• Sciogliamo a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente.
• Incorporiamo il cioccolato fuso al nostro impasto.
• Tritiamo le nocciole e le uniamo all'impasto assieme alle gocce di cioccolato.
  
• Aggiungiamo al nostro impasto la farina ed il lievito e li facciamo assorbire.
• Infine è il momento di unire la grappa e mescoliamo bene il tutto.

  Accendiamo il forno a 180°C.
• Foderiamo la tortiera apribile di cm 28 con la carta da forno e lo staccante alla pareti e ci versiamo dentro l'impasto.

  Inforniamo a 180°C per 60 minuti. Facciamo comunque la prova stecchino, considerando che la torta un pò rimarrà umida ma lo stecchino deve uscire pulito.

  A cottura ultimata facciamo raffreddare e poi procediamo a sformare la torta, la trasferiamo sul piatto da portata cospargendola con lo zucchero a velo.
  

Note

Mi raccomando, uno dei passaggi fondamentali è la cottura delle melanzane. Dovranno risultare ben cotte e bisogna cerca di far evaporare l’umidità in eccesso. Questo passaggio ci aiuterà quando dovremo setacciare la polpa ed eliminare tutti i fastidiosi semi della melanzana.

Se volete sostituire la grappa con un altro liquore non è un problema, se invece volete ometterla potete unire al suo posto del latte o dell’acqua.

La Torta di Melanzane e Cioccolato Fondente lasciate da parte lo scetticismo iniziale perché stupirà….

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