Chiacchiere di Carnevale

Le Chiacchiere di Carnevale sono il simbolo di questa festa. Semplicissime da preparare ma nascondono qualche passaggio al quale prestare particolare attenzione. Niente paura, dobbiamo festeggiare in allegria e golosità, quindi le prepareremo assieme, seguendo il mio procedimento passo passo ed il risultato sarà assicurato.

Perché si chiamo Chiacchiere e dove sono nate

Le chiacchiere pare fossero conosciute fin dall’Impero Romano quando, durante i Saturnali (il nostro Carnevale), venissero fritte nello strutto delle sfoglie d’impasto, chiamate Frictilia che poi venivano condite con il sanguinaccio.

Pare che il cuoco di corte della Regina Margherita Savoia, Raffaele Esposito fu incaricato di trovare un dolce da servire durante le chiacchierate con gli ospiti. Egli propose queste sfoglie fritte, chiamandole appunto chiacchiere. Direi che mai nome fu più azzeccato.

Da qui nasce anche la diatriba su come scrivere il nome di questo dolce, Chiacchiere o Chiacchere. Si può pensare che, conoscendo un pò quello che sta dietro al nome di questa ricetta, le idee diventino più chiare.

Un dolce diffuso in diverse regioni d’Italia ma scopriamone i diversi nomi

• Chiacchiere
• Bugie
• Sfrappe
• Cioffe
• Cenci
• Crostoli
• Sfrappole
• Frappe
• Risole
• Cunchielli
• Maraviglias
• Lattughe
• Galani
• Fiocchetti
• Gale
• E tu le conosci con altri nomi?

Come si fanno le Chiacchiere

Chiacchiere di Carnevale

Le Chiacchiere di Carnevale sono una ricetta semplicissima e golosa per festeggiare questa festa pazzerella. Adoro sporcarmi di zucchero a velo ogni volta che le addento. Un dolce meravigliosamente semplice e che conquista molti palati anche per la sua non eccessiva dolcezza.

Vediamo come preparare le Chiacchiere tradizionali per festeggiare il Carnevale in allegria e gusto.

Preparazione 25 minuti min

Cottura 15 minuti min

Riposo dell’impasto 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 40 minuti min

Portata Dolce, Merenda

Cucina Italiana

Porzioni 10 Persone – Circa 30 pezzi

Calorie 112 kcal

Utensili

• ciotola per impastare
• Spianatoia
• Macchinetta per tirare la pasta
• Rotelle tagliapasta
• Padella per friggere
• Carta assorbente

Ingredienti

  

Per l'impasto:

• 380 g Farina 00
• 2 Uova medie
• 60 g Zucchero semolato
• 40 g Burro morbido
• 40 g Latte
• 15 g Grappa o altro liquore
• 5 g Lievito Chimico per dolci
• 1 Arancia non trattata solo la buccia grattugiata
• Sale fino un pizzico

Per la frittura:

• Olio di semi di girasole o arachidi

Come finitura:

• Zucchero a velo vanigliato
• Cioccolato fondente

Preparazione

 

• In una ciotola setacciamo la farina e il lievito. Uniamo lo zucchero, la buccia d'arancia e il sale.
• Aggiungiamo le uova, il burro morbido, il latte, la grappa e impastiamo il tutto.
• Una volta che il nostro impasto sarà pronto, avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo in frigorifero a riposare per un ora.
  
• Prendiamo l'impasto e trasferiamo sulla spianatoia. Iniziamo a stendere l'impasto allo spessore più largo. Man mano che formiamo le lingue di pasta le pieghiamo su se stesse e le ripassiamo nella macchinetta. Ripetiamo questa fase un paio di volte.
• Questa operazione ci aiuterà ad avere una sfoglia più liscia ed omogenea.
• Passiamo tutte le sfoglie nella macchinetta fino a raggiungere lo spessore della penultima tacca.
  
• Tiriamo tutto l'impasto e l'ho teniamo disteso sulla spianatoia.
• Con una rotella realizziamo le nostre chiacchiere, scegliendo la dimensione e praticando l'incisione centrale.
• Versiamo l'olio nella padella e l'ho portiamo ad una temperatura di 170°C. Quando l'olio sarà pronto iniziamo a friggere. Mi raccomando 1 o 2 sfoglie per volta, controllando la temperatura dell'olio. Quando inizieranno a dorare, rigiriamo le nostre chiacchiere e finiamo di friggere. Proseguiamo fino a friggere tutte le nostre chiacchiere.
  
• Man mano che scoliamo dall'olio le nostre chiacchiere, appoggiamole qualche secondo sulla carta assorbente per far perdere il grosso dell'eccesso dell'olio di frittura. Successivamente le trasferiamo in un altro vassoio con la carte assorbente pulita ma mettendole non stese ma "in piedi". Lasciamole raffreddare.
• Per decorarle con il cioccolato ci basterà dar fondere del cioccolato, stendiamo le chiacchiere su di un foglio di carta da forno e tenute vicine l'una all'altre. Con una forchetta schizziamole con il cioccolato fuso. Non ci sono dosi, conterà solo la vostra golosità.
• Per la decorazione classica ci basterà tendere le chiacchiere a strati e cospargere abbondante zucchero a velo vanigliato ogni strato.
  

Note

Ecco qualche consiglio aggiuntivo per la realizzazione di queste Chiacchiere di Carnevale:

• La grappa non è obbligatoria, se non vi piace potete sostituirla con altro liquore o con succo di frutta.
• Il riposo dell’impasto è fondamentale per far amalgamare tutti i sapori e per lavorare con più facilità l’impasto.
• Non tralasciate la fase di stendere l’impasto, ripiegarlo su se stesso e tenderlo ancora. Questo operazione aiuterà la formazione delle bollo in frittura.
• Controllate la temperatura dell’olio con un termometro. Essendo una sfoglia sottile, tenderà velocemente a colorare.
• Ho indicato come finitura lo zucchero a velo vanigliato perché aiuterà a date più sapore alle nostre chiacchiere rispetto a quello tradizionale. Non è obbligatorio ma aiuta.
• Le possiamo conservare nella credenza della cucina, durano diversi giorni. Però con il tempo, l’aria potrebbe renderle meno croccanti. Naturalmente se dureranno abbastanza.

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Mi raccomando, siate voi a controllare l’olio e non rischiare di far colorare troppo velocemente le nostre chiacchiere. Utilizzate un piccolo termometro, pochi euro per una grande mano con la frittura….

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In questo modo saprò che ti è davvero piaciuta gustarla ma SOPRATTUTTO prepararla….Ciao, alla prossima ricetta e ricorda…  

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