Maccheroni Integrali con Pesto di Fave, Sgombro e Olive Taggiasche

Quando nei piatti s’incontrano sapori di terra e di mare è sempre una goduria per il palato, proprio come per questi Maccheroni Integrali con Pesto di Fave, Sgombro e Olive Taggiasche.

Una delle cose più belle del cucinare è proprio lo sperimentare, certi abbinamenti a volte funzionano a volte no. Si sa, la cucina è anche esperienza e tentativi di creare sempre qualcosa di nuovo; una ricetta mai vista o una procedura innovativa. 

Qualche settimana fa, avevo preparato il Pesto di Fave (vi lascio qui la Ricetta), molto buono, una scoperta per me. Me ne era avanzato un pò ed ero pronto a surgelarlo, per utilizzarlo un altra volta, poi fantasticando al lavoro, ripensavo al sapore di quel pesto. Pensando e pensando, provo ad immaginare se lo sgombro con il pesto di fave poteva andare a nozze felici, e almeno nella mia testa e nel mio palato immaginario stava proprio alla grande.

Arrivo a casa, ed inizio a scrivere due righe per non dimenticarmi nulla. La prima occasione decido di provare questa coppia se regge. Preparo la salsa e prima di buttare la pasta, assaggio un po’ di quel sughetto, buono si, ma ci mancava qualcosa, apro la mia dispensa e vedo il mio asso nella manica, le olive taggiasche. 

Ragazzi non potete capire che goduria, questo terzetto suonava da favola in bocca, una vera orgia dei sapori. Ma ora basta parlare, mettiamoci a cucinare, avete già fatto la spesa???? 

Vediamo cosa ci serve per preparare i Maccheroni Integrali con Pesto di Fave, Sgombro e Olive Taggiasche

Ingredienti per circa 4 porzioni.

• Olio extravergine d’oliva 20ml
• Filetti di sgombro 300gr
• Olio Taggiasche denocciolate in olio 60gr
• Scalogno 1
• Vino bianco secco 25ml

Per il pesto di fave:

• Fave al netto dei baccelli e della pellicina 100gr
• Pecorino romano grattugiato 30gr
• Olio extravergine d’oliva 40ml
• Sale fino
• Pepe nero macinato
• Maggiorana 2 rametti
• Mandorle pelate 15gr

Procediamo con la preparazione dei Maccheroni Integrali con Pesto di Fave, Sgombro e Olive Taggiasche

Per prima cosa mettiamo le lame del frullatore ad immersione in congelatore per 30 minuti, questo rallenterà l’effetto ossidativo delle lame sul nostro pesto.

Ora ci occupiamo del pesto di fave. Nel bicchiere del frullatore ad immersione, mettiamo le fave, il pecorino romano, le mandorle pelate precedentemente tritate, sale, pepe, maggiorana sfogliata ed infine l’olio. Frulliamo il tutto fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo.

Mettiamo sul fuoco l’acqua per cuocere i nostri maccheroni.

Con un coltello affilato, eliminate la fila centrale di spine che corrono lungo il filetto e successivamente, tagliamo a pezzetti lo sgombro. 

Peliamo e tritiamo finemente lo scalogno e lo facciamo rosolare in una padella con l’olio, aggiungiamo lo sgombro e facciamo soffriggere bene. Saliamo e pepiamo. Sfumiamo con il vino bianco. 

A fuoco spento uniremo le olive taggiasche ben sgocciolate e tagliate a metà.

Appena bolle l’acqua la saliamo e buttiamo i nostri maccheroni integrali e li facciamo cuocere per i minuti indicati sulla confezione.

Versiamo il pesto nella padella dove abbiamo rosolato lo sgombro e lo stemperiamo con un cucchiaio d’acqua di cottura.

A cottura raggiunta, scoliamo i nostri maccheroni integrali e li uniamo alla salsa. Accendiamo il fuoco sotto la padella e facciamo amalgamare il tutto, se serve aggiungete ancora un cucchiaio d’acqua di cottura. Impiattiamo e serviamo subito.

I Maccheroni Integrali con Pesto di Fave, Sgombro e Olive Taggiasche sono un ottimo primo piatto, dal sapore ricco e deciso che ci conquisterà….

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La cucina è un piacere, se non è golosa e goduriosa che piacere è!!!