Zuppa di Legumi, Farro e Asparagi

Ancora le serate sono fredde e ci sta una buona zuppa calda??? Allora questa Zuppa di Legumi, Farro e Asparagi fa proprio al caso nostro.

In questa strana primavera meteorologica ci godiamo gli ortaggi di questo periodo e proprio con gli asparagi arricchiamo di gusto questa zuppa. Le zuppe di legumi a me personalmente piacciono molto e posso dirvi che l’aggiunta degli asparagi gli da un gusto molto piacevole. Ma non è finita qui, c’è ancora un ingrediente particolare che non vi aspettate di trovare, l’ho scoprirete più avanti…..

Vediamo cosa ci serve per preparare la Zuppa di Legumi, Farro e Asparagi

? Dosi per: 4 Persone

??‍♂️ Difficoltà : Facile

? Costo: Basso

Ingredienti:

Olio extravergine d’oliva 20ml

Scalogno 2 pezzi

Asparagi 300gr

Brodo vegetale 1,5lt

Ceci 150gr in scatola 

Lenticchie 120gr

Farro 150gr

Limine non trattato di medie dimensioni

Sale fino

Pepe nero

Procediamo con la preparazione della Zuppa di Legumi, Farro e Asparagi

Partiamo subito con la pulitura degli asparagi. Togliamo un paio di centimetri della farte finale degli asparagi e con l’aiuto di un pelapatate, peliamo il gambo (1). Laviamo i nostri asparagi e li tagliamo a tocchetti, teniamo da parte gli asparagi (2).

Mondiamo e tritiamo gli scalogni e li facciamo rosolare in un tegame con l’olio. Aggiungiamo gli asparagi ma non le punte e facciamo rosolare. A questo punto aggiungiamo farro, lenticchie e ceci scolati, mescoliamo il tutto, saliamo e pepiamo, copriamo con il brodo vegetale e mandiamo in cottura per circa 35/40 minuti. Quando saranno trascorsi circa 25 minuti aggiungiamo le punte e finiamo la cottura (3). Mi raccomando se serve, aggiungete brodo caldo.

Trascorso il tempo, assaggiamo per verificare la cottura e il sapore, se tutto è di nostro gradimento spegniamo il fuoco. A questo punto aggiungiamo la buccia grattugiata mezzo limone (4).

Mescoliamo e serviamo finendo il piatto con un filo d’olio buono.

Le Zuppa di Legumi, Farro e Asparagi è un ottimo confort food, ci stuzzica il palato con le varie consistenza e sapori degli ingredienti l’aggiunta della buccia di limone finale gli da quel tocco in più.

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