Una gustosa e calda zuppa è sempre un piatto gradito nelle serate fredde, che aspetti, gustati questa Zuppa Cremosa di Farro, Zucca e Rosmarino.
Farro e zucca sono una coppia che da sempre funziona, specialmente come primo piatto e in questa Zuppa Cremosa di Farro, Zucca e Rosmarino è proprio un’accoppiata da cento e lode. È una ricetta facile da preparare, con un procedimento semplice da riprodurre a casa, per un risultato di sicuro successo.
Non pensate che però sia la solita zuppa fatta e rifatta. Anzi vi posso garantire che l’adorerete, e vi dirò di più, vi farà vivere un esperienza. Tutti sappiamo che la zucca ha uno spiccato sapore dolce, il passaggio in forno ne concentrerà il sapore, arricchendolo. Infatti non è solo zucca nuda e cruda ma una vera e propria sinfonia di sapori che deve arricchire il farro. Lo scalogno e il rosmarino danno un sapore più marcato alla zucca, che ben si amalgama alla cremosità del farro. Ma non è finita qui. Dove sta il contrasto che stuzzica il palato, proprio nella finitura del piatto. Infatti assieme all’immancabile filo d’olio extravergine, arricchiamo la nostra Zuppa Cremosa di Farro, Zucca e Rosmarino con dei crostini, croccanti e leggermente amarognoli. Vi ho incuriositi??? Allora mano alla pentola ed iniziamo.
Vediamo cosa ci serve per preparare la Zuppa Cremosa di Farro, Zucca e Rosmarino.
Ingredienti per 4 porzioni.
Farro 300gr
Scalogni già pelati 100gr
Zucca 600gr
Rosmarino fresco 15gr
Olio extravergine 60ml più quello buono per la finitura
Sale fino
Pepe macinato fresco
Zucchero di canna 20gr
Brodo vegetale 1,5lt
Pane nero per crostini
Procediamo con la preparazione della Zuppa Cremosa di Farro, Zucca e Rosmarino.
Partiamo subito con il portare a 200°C il forno. Sbucciato e tagliamo la zucca a cubetti di circa 1cm. Tritiamo il rosmarino finemente e tagliamo a julienne lo scalogno. In una teglia rivestita con carta da forno mettiamo la zucca, lo scalogno, il rosmarino, sale, pepe e parte dell’olio. Mescoliamo bene il tutto ed ristendiamo bene nella teglia, inforniamo a 200°C per 35/40 minuti.
Nel frattempo ci occupiamo del farro. Mettiamo a scaldare il brodo vegetale. In una pentola facciamo rosolare una scalogno a julienne con l’olio, aggiungiamo il farro, saliamo ed insaporiamo il tutto. Aggiungiamo metà del brodo vegetale e portiamo a quasi cottura, mescolando di tanto in tanto. Il restante brodo l’ho metteremo man mano che il farro lo richiederà. Facciamo cuocere per circa 35 minuti.
A questo punto la zucca sarà pronta. Ne prendiamo i 2/3 li trasferiamo nel boccale e li frulliamo a crema con un frullatore ad immersione, aggiungendo del brodo vegetale man mano che l’ho richiede. Ora che il farro avrà cotto per 35 minuti, aggiungiamo la purea frullata e la zucca ancora a cubetti. Mescoliamo, aggiungiamo altro brodo se necessario e facciamo cuocere per altri 5/8 minuti, giusto il tempo per amalgamare i sapore e regolare la densità. Assaggiamo per regolare di sale.
A parte tagliamo il nostro pane a cubetti di mezzo centimetro e lo trasferiamo in una teglia con carta forno. Condiamo con un filo d’olio ed infiliamo in forno a tostare a 200°C per 5 minuti.
Quando avremo la nostra Zuppa Cremosa di Farro, Zucca e Rosmarino e i crostini pronti, procediamo con l’impiattamento. Mettiamo la zuppa nella fondina, un filo d’olio extravergine d’oliva eccezionale e terminiamo il piatto con una generosa manciata di crostini ed una macinata di pepe fresco. Corriamo a gustarcela…..
La Zuppa Cremosa di Farro, Zucca e Rosmarino vi appagherà con la sua delicata cremosità ed il suo sapore avvolgente, ottima nelle serate fredde ma anche tutte le volte che ne avrete voglia.
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Ciao, alla prossima ricetta e ricordate…
La cucina è un piacere, se non è golosa e goduriosa che piacere è!!!
