Frise con Semola Rimacinata e Farina Tipo 1

Panificare è un arte e queste Frise con Semola Rimacinata e Farina Tipo 1 sono pura poesia, stuzzicanti, croccantissime e con un loro sapore già ben difinito. Scopriamole….

l’Italia, per sua vocazione, è la patria della buona tavola, uno dei protagonisti più importante è sicuramente il pane e queste Frise con Semola Rimacinata e Farina Tipo 1, rappresentano anche un pezzo di tradizione.

Queste Frise non sono solo un pane della tradizione, ma anche un contenitore perfetto. Perfetto perché, la sua caratteristica è quella di assorbire gli umori ed i sapori del condimento che scegliete di metterci sopra.

Dopo una prima inumidita con acqua, è fondamentale aggiungere un condimento cha rilasci il proprio sapore, consentendo alla frise di inumidirsi ulteriormente.

Una delle caratteristiche che danno una lettura storica a questo pane è la conservabilità. Infatti questo pane, una volta che completa la seconda fase di cottura può essere conservato per lunghi periodi. Se non lo finite prima….

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Vediamo cosa ci serve per preparare la Frise con Semola Rimacinata e Farina Tipo 1

🍽 Dosi per: 12 Frise

🏋🏻‍♂️ Difficoltà : Molto Facile

💰 Costo: Basso

Lievitino:

Farina tipo1 50gr

Acqua 50gr

Lievito di birra secco 2gr

Impasto:

Lievitino preparato in precedenza

Farina tipo1 350gr

Semola rimacinata 350gr

Acqua 400gr

Sale fino 12gr

Come preparazione le Frise con Semola Rimacinata e Farina Tipo 1

Iniziamo con la preparazione del lievitino.

Prendiamo un contenitore dove sia facile verificare lo sviluppo in altezza, ci mettiamo al suo interno l’acqua e il lievito (1). Uniamo ora la farina e mescoliamo con la forchetta, creando una specie di pastella (2) che lasceremo lievitare in un luogo caldo a riparo da correnti d’aria. Il forno spento con la luce accesa andrà benissimo (3).

Facciamo bagnare la farina per facilitarci la formazione dell’impasto.

Prendiamo una ciotola capiente e ci setacciamo le due farine direttamente al suo interno, questa operazione servirà solo per ossigenare le farine (4). Versiamo 350 gr d’acqua ed iniziamo a mescolare grossolanamente con una forchetta (5). Successivamente con le mani dobbiamo cercare di bagnare tutta la farina con l’acqua già inserita. Non dobbiamo formare l’impasto ma dovrà risultare una massa grossolana e slegata (6). Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare fino a che il lievitino non sarà pronto. Possiamo realizzare l’impasto sia a mano che in planetaria.

Formiamo l’impasto.

Quando il nostro lievitino sarà aumentato di volume (7) possiamo unirlo all’impasto (8) ed iniziamo ad amalgamare. Uniamo i restati 50gr d’acqua (9) ed impastiamo. Uniamo il sale (10) e l’ho facciamo assorbire all’impasto.

Impastiamo energicamente per 5 minuti, formiamo una palla e mettiamo a fare la prima lievitazione (11), copriamo l’impasto per evitare la formazione della crosta. A seconda della temperatura ambiente, ci potrebbero volere anche un paio di ore. Per aiutare la lievitazione, se l’ambiente è fresco, possiamo mettere la ciotola con l’impasto all’interno del forno spento con la luce accesa.

A raddoppio raggiunto (12), dividiamo l’impasto in panetti da circa 200gr (13).

Ora passiamo alla formatura delle Frise.

Prendiamo una porzione dell’impasto e stendendolo con le mani, realizziamo un piccolo rettangolo (14). Arrotoliamo su se stesso l’impasto  formando un bigolo (15). Con le mani assottigliamo le estremità che uniremo formando così una ciambella con il buco al centro. Adagiamo le nostre ciambelle su di una teglia rivestita con carta da forno (16) ben distanziate tra loro, procediamo con la seconda lievitazione fino a quasi il raddoppio.

A lievitazione quasi completata accendiamo il forno a 220°C. Quando il forno sarà pronto, inforniamo le nostre frise (17) a 220°C per 20 minuti. Trascorso il tempo sforniamo le Frise (18) ed abbassiamo il forno a 180°C. Con l’aiuto di un coltello a sega, tagliamo in orizzontale le Frise e le adagiamo sulla teglia (19). Rimettiamo in forno a 180°C per 40 minuti.

Quando saranno passati anche questi altri 40 minuti. Mettiamo le Frise direttamente sulle griglie del forno senza teglie o carta per facilitarne l’asciugatura. Abbassiamo il forno a 160°C per lasciarle asciugare ancora per circa 30 minuti. Sarà fondamentale valutarne la doratura e il grado d’asciugatura. Pressandole con le dita, dovranno risultare belle dure. Nel caso non siano ancora ben dorate o ancora leggermente morbide, diamogli altro tempo in forno. Successivamente le faremo raffreddate in forno spento con la porta aperta. Solo a raffreddamento completato, potremo procedere a conservarle nei sacchetti di nylon per mesi.

📌Consigli e Suggerimenti:

Naturalmente io ho fatto una pezzatura standard della Frisa, ma se volete le potete fare più grandi o più piccole, ricalcolando il tempo d’asciugatura. Se volete che il buco centrale sia più pronunciato e rimanga anche dopo la cottura, vi basterà mettere al centro di ogni ciambella un bicchiere di vetro (che possa andare in forno) unto con dell’olio per non far attaccare l’impasto. Anche la scelta della farina può essere un momento creativo e gustativo, quindi a voi giocare con le farine ed i sapori che esse conferiscono.

Le Frise con Semola Rimacinata e Farina Tipo 1 sono un pane che profuma di tradizione e di cultura, arricchitelo con la vostra fantasia e scoprirete sempre sapori nuovi…

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