La Marmellata di Arance è un ottimo modo di conservare questo meraviglioso frutto per il resto dell’anno. Non l’hai mai presa in considerazione perché non ti piace mangiare le sue scorzette all’interno o perché pensi che sia amara?

Perché la Marmellata di Arance con buccia è amara?

Il passaggio fondamentale per evitare questo fastidioso sapore è sicuramente bollire diverse volte le bucce. Ripentendo due o anche tre volte questo passaggio molto veloce e inserendo una piccola quantità di zucchero, ti permetterà di percepire un amaro meno fastidioso e molto più interessante per il sapore. Se la nota amara di questa marmellata è gestita bene, sarà veramente invogliante gustarla spalmata sul pane o nelle vostre crostate.

Quando e come fare la Marmellata di Arance

La cosa fondamentale per preparare una buona marmellata sono proprio le arance. È molto importante che siano non trattate, meglio se biologiche. Non trattate in superficie (o buccia edibile) vuol dire che sulle nostre arance non è stata applicata una soluzione a base di cera ed altri agenti chimici.

Perché questo? anche l’occhio vuole la sua parte. Vedere arance con la buccia perfetta, liscia, priva d’imperfezioni e lucida, invoglia di più l’acquisto. Passano diverse settimane, se non addirittura mesi dal momento della raccolta fino all’arrivo sui banchi dell’ortofrutta.

Nei magazzini per preservare il frutto dalla proliferazione di funghi sulla buccia, viene apposta questa patina che ne prolunga il mantenimento. Quindi meglio arance imperfette ma sane ed ancora più buone.

Non solo con arance….

Adoro questa marmellata, specialmente per il gusto e la texture che le bucce danno in bocca ma si può giocare con la frutta ed aggiungere altri sapore.

Ti piace una marmellata di arance con meno zucchero ma con una dolcezza più naturale, allora devi provare questa versione con Arance e Datteri, clicca qui per visionare la ricetta.

Vuoi provare la marmellata di arance in versione più esotica? allora devi assaggiare quella con arance e mango, trovi qui la ricette.

Come fare la Marmellata di Arance, ingredienti e procedimento

Con queste dosi otterrete circa 730gr di marmellata pronta.

Marmellata di Arance

Fare questa marmellata non è mai stato così facile, golosa e molto piacevole.

Non ci resta che vedere come fare la Marmellata di Arance a pezzi fatta in casa. Per il come gustarla poi, largo alla vostra fantasia. Io l'ho provata spalmata sul pane tostato e anche assieme alla robiola, semplicemente deliziosa.

Preparazione 30 min

Cottura 45 min

Tempo totale 1 h 5 min

Portata Colazione, Merenda

Cucina Italiana

Porzioni 18 Porzioni

Calorie 80 kcal

Utensili

• Tagliere e coltello affilato
• Pentolino
• Pentola antiaderente
• Colino o setaccio a maglie strette
• Vasetti di vetro già sterilizzati
• Pelapatate

Ingredienti

  

• 2 kg Arance non trattate con buccia edibile Tarocco o Navel
• 450 g Zucchero semolato

Preparazione

 

Partiamo dalle bucce:

• Laviamo bene in acqua le nostre arance, possiamo aggiungere del bicarbonato così d'avere una pulizia più accurata.

  Con l'aiuto di un pelapatate ricaviamo la cuccia di 4/5 arance. Facciamo attenzione a non premere troppo per non prendere la parte bianca.
• Tritiamo grossolanamente le bucce. La dimensione sarà a nostra discrezione, potremo farle più fini se non vogliamo sentirne troppo la presenza.
• Mettiamo dell'acqua in un pentolino e ci uniamo le nostre bucce. Trasferiamo sul fuoco e portiamo a bollore.
  
• Facciamo bollire per 3 minuti dopodiché scoliamo le bucce attraverso il colino.
• Rimettiamo altra acqua nel pentolino, le bucce e 20 grammi di zucchero (preso dal peso totale della ricetta). Portiamo sul fuoco e facciamo bollire per 3 minuti, scoliamo nel colino le bucce.

  Ripetiamo questa operazione per la 3° volta mettendo i 30 grammi di zucchero presi dal totale del peso della ricetta, altra acqua e le nostre bucce.

  Dopo il terzo giro di bollitura aspettiamo a scolare le bucce e le lasciamo riposare nella stessa acqua fino al momento d'inserirle nella marmellata.
  

Occupiamoci della marmellata:

• Prendiamo le arance ed eliminiamo la buccia e la parte bianca. Naturalmente partiamo da quelle che abbiamo pelato in precedenza.
• Le tagliamo a metà ed eliminiamo il filamento bianco centrale. Tagliamo la polpa a cubetti.
• Trasferiamo in una pentola tutta la polpa e il succo che si raccoglie sul tagliere. Uniamo lo zucchero ed accendiamo il fuoco.
  
• Per un primo momento mescoliamo spesso il tutto per favorire lo scioglimento dello zucchero.
• Dopo una decina di minuti circa il succo sarà fuoriuscito ed avrà disciolto lo zucchero e inizierà a bollire. Scoliamo le bucce trattate in precedenza e le uniamo alla polpa.

  Facciamo cuocere per minimo 30 minuti. Inizialmente non servirà mescolare spesso. Man mano che il liquido si restringe, aumenterà la possibilità che la marmellata attacchi.

  Quando la marmellata si sarà ristretta, facciamo la prova del piattina per verificare la sua densità. Mettiamo un cucchiaino di marmellata sul piattino e lo incliniamo, se scivola piano è pronta, mentre se corre via veloce dovrà cuocere ancora qualche minuto.
• Spegniamo e mettiamo nei vasetti (sterilizzati in precedenza) la nostra marmellata ancora bollente. Chiudiamo con il coperchio e riponiamo i vasetti capovolti con il tappo verso il basso. Copriamo con uno strofinaccio da cucina e lasciamo raffreddare completamente.
  

Note

Mi raccomando scegliete bene le arance. Non importa che siano belle, la cosa fondamentale è che abbiamo la buccia edibile. In generale quelle vendute con la foglia sono le meno trattate ma nel dubbio chiedere al venditore.

In ricetta ho messo la buccia di 5 arance, se vi piace potete metterne di più. La cosa importante è che facciate bene tutte e 3 le bolliture. Anche la dimensione delle bucce dopo averle tritate è a vostro gusto. A me piace sottile che si mescola bene alla polpa e da consistenza e “carnosità” alla marmellata. Ma non è una cosa tassativa.

Con questa quantità di zucchero, la conservazione della marmellata arriva a 10 mesi, massimo un anno. A patto che i barattoli siano puliti e sterilizzati prima, che mettiate la marmellata bollente e che il tappo chiuda bene.

 

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Domande frequenti sulla ricetta

Differenza tra marmellata, confettura e confettura extra

Nonostante la cultura popolare faccia un pò confusione tra marmellata e confettura, non sono sinonimi dello stesso prodotto, anche se possiamo pensare che siano la stessa cosa.

Questa differenza di definizione viene regolamentata da una direttiva europea la n° 79/693 del 1979. In Italia viene recepita tre anni dopo con il D.P.R. n°401 del 8 giugno 1982.

In breve, questa normativa fa distinzione tra marmellata e confettura, non solo per tipologia di frutta utilizzata. Infatti, secondo la normativa, è possibile chiamare marmellata solo quella preparata con agrumi. La norma definisce anche la percentuale minima di frutta che deve contenere, in un rapporto minimo del 20% del peso finale del prodotto.

Di conseguenza la confettura può essere chiamata così se fatta con tutto il resto e con un contenuto minimo di frutta o verdura del 35% sul peso finale.

Nel caso della confettura extra, la percentuale di frutta sale al 45% sul peso finale.

Faccio un piccolo accenno sulle composte che non sono regolamentate da nessuna normativa ma che solitamente sono prodotte con i due terzi dell’ingrediente caratterizzante.

Prova anche queste golose varianti….

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In questo modo saprò che ti è davvero piaciuta gustarla ma SOPRATTUTTO prepararla….Ciao, alla prossima ricetta e ricorda…  

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