Le Zeppole di San Giuseppe al Forno sono all’apparenza facili ma quando ci mettiamo all’opera ci fanno vedere i sorci verdi.

A volte non crescono, crescono bene e poi si sgonfiano, capita che rimangano crude all’interno. Insomma un odissea che ci fa passare la voglia di prepararle.

Ma come si fanno le Zeppole di San Giuseppe al Forno?

Da quello che ho imparato io rispetto ai miei svariati tentativi, è importante osservare bene l’impasto e non avere mai fretta. C’è qualche punto fondamentale da tenere sempre ben presente:

• Utilizzare farina povera di glutine.
• Pesare sempre le uova con grammi precisi, anche mezzo uovo fa la differenza.
• Se avete a disposizione punte per sac-a-poche larghe basterà un solo giro.
• La pasta bignè non ama tanto la carta da forno, il top sarebbe utilizzare dei tappetini micro forati dove le zeppole aderisco bene.
• Appena infornate dobbiamo dargli lo shock termico e abbassare subito la temperatura.
• Non aprire il forno durante la cottura.
• Non avere fretta nel volerle toglierle senza che siano ben asciutte e stabili.
• Farle raffreddare all’interno del forno con lo sportello aperto.
• Ricordiamo che la crema pasticcera dev’essere più soda del normale, utilizzate 120g di farina o amido per mezzo litro di latte (come indicazione).

Una volta che saranno cotte, come farcire le Zeppole di San Giuseppe al Forno?

La ricetta tradizionale dice che le zeppole devono essere vuote dentro, con tanta crema pasticcera all’interno del buco e una bella montagnola sopra dove incastoneremo l’amarena sciroppata. Io così le ho preparate e buone che erano, però…

Se per qualche motivo, per sbaglio dico, farcite anche l’interno, godete ancora di più. Quando le addentate avrete un esplosione di crema, quasi vi mancherà il respiro, insomma il paradiso dei golosi.

Lo so, quelle tradizionali sono vuote. Facciamo che per noi in privato gli infiliamo più crema possibile e amarene a volontà, ma solo per il nostro personale piacere.

Perché le zeppole al forno si afflosciano o sgonfiano?

La parte fondamentale per un ottima riuscita della ricetta è senza dubbio la cottura. L’alta temperatura iniziale del forno fa gonfiare l’impasto. Abbassando successivamente la temperatura andremo a cuocere e ad asciugare la pasta, consentendoci di mantenere la struttura raggiunta.

Se le sforniamo troppo presto, la parte interna della zeppola risulterà ancora debole e umida, raffreddando collasserà. Sarà molto importante far colorare un pò le nostre zeppole per consentire agli zuccheri dell’impasto di stabilizzarsi formando una “crosticina” più resistente.

Il lavoro d’asciugatura ci servirà ad agire anche sull’interno, quindi sarà di vitale importanza protrarre la cottura e sopratutto lasciare le nostre zeppole raffreddare all’interno del forno spento con lo sportello aperto. Il calore residuo comunque continuerà ad asciugare il nostro prodotto preservandone la struttura finale.

Altra cosa fondamentale, resistete alla voglia d’aprire il forno prima che le zeppole siano colorate. Se aprite il forno nei primi 20/25 minuti abbasserete di colpo la temperatura. La struttura del prodotto non sarà ancora in grado di sostenersi e collasserà.

Come fare le Zeppole di San Giuseppe al Forno, ingredienti e procedimento.

Con queste dosi vengono all’incirca 10 zeppole, poi dipenderà dalla dimensione.

Scopriamo la ricetta delle zeppole

Zeppole di San Giuseppe al Forno

Le Zeppole di San Giuseppe al Forno sono uno del dolci tradizionali napoletani che hanno conquistato l’intero territorio Nazionale. Dolce per eccellenza per festeggiare la festa del papà e non solo, infatti sono talmente buone che in alcune zone d’Italia si mangiano tutto l’anno. Questa versione è al forno ma esiste anche la variante fritta, sempre utilizzando la stessa ricetta.

Le Zeppole di San Giuseppe al Forno sono una vera delizia per gli occhi ma sopratutto per il palato. Affondare i denti nella soffice crema pasticcera ti ripaga dei patimenti nel prepararle.

Ma noi sono sicuro, amiamo le sfide ma sopratutto, amiamo il godimento del cibo e non ci tiriamo mai indietro. È giunto il momento di mettersi all'opera. Che San Giuseppe ci assista…..

Preparazione 45 min

Cottura 35 min

Tempo totale 1 h 20 min

Portata Dolce, Fine pasto, Dolce tradizionale

Cucina Italiana, Napoletana

Porzioni 10 Persone

Calorie 285 kcal

Utensili

• Pentola
• Spatola non in metallo
• Sac-a-poche con punta rigata da 14mm
• Teglia da Forno

Ingredienti

  

Per l'impasto base delle Zeppole:

• 330 g Acqua
• 330 g Uova circa 6
• 220 g Farina 0
• 110 g Burro
• 15 g Zucchero semolato
• 4 g Sale fino

Per la farcitura/finitura:

• 500 g Crema pasticcera soda e fredda
• 10 pz Amarene sciroppate
• Zucchero a velo

Preparazione

 

Prepariamo le Zeppole:

• Mettiamo sul fuoco la pentola con l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero e portiamo a bollore.
• Uniamo in un sol colpo la farina e mescoliamo per non far formare i grumi.
• Cuociamo la nostra massa per 3 minuti, dopodiché togliamo dal fuoco.
  
• Trasferiamo la massa in una ciotola e l'allaghiamo bene per farla intiepidire.
• Iniziamo ad unire le uova, una alla volta. Facciamo assorbire la prima e poi inseriamo la successiva.
• Alla fine avremo un impasto dalla consistenza simile alla crema pasticcera ma più soda.
  
• Trasferiamo l'impasto nella sac-a-poche con la punta rigata da 14mm e iniziamo a formare dei cerchi di circa 6/7 cm di diametro. Due cerchi per zeppola. Teniamole distanziate, serviranno sicuramente due teglie.

  Preriscaldiamo il forno a 200°C.
• Appena siamo pronti, inforniamo ed abbassiamo la temperatura del forno a 180°C. Cuociamo per 35-38 minuti, almeno per la prima mezz’ora non apriamo il forno.

  Devono risultare dorate.
• Non abbiate fretta nel sfornarle, se non sono dorate lasciatele qualche minuto in più. A cottura ultimata spegniamo il forno e le facciamo raffreddare al suo interno lasciando lo sportello aperto.
  

Ed ora farciamole:

• Quando le nostre zeppole saranno ben fredde le trasferiamo sul piatto da portata. Trasferiamo la crema nel sac-a-poche con la punta rigata e partiamo a farcire.

  Iniziamo dal buco fino a terminare con una bella montagnola al centro.
• Mettiamo incastonata nella crema l'amarena ed una dose generosa di sciroppo.
• Cospargiamo con lo zucchero a velo.
  

Note

La cosa fondamentale è non avere fretta, seguite i vari passaggi, calma e sangue freddo. Se avete dubbi, domande o perplessità meglio che mi scriviate, il 19 marzo è ancora lontano e c’è tempo.

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