Marmellata di Arance e Datteri, meno zucchero senza rinunce

La marmellata di arance e datteri nasce oltre che per un piacere gustativo, anche per aver la possibilità d’aggiungere meno zucchero in ricetta. Il risultato è un prodotto piacevolmente dolce senza mai essere stucchevole.

Questa ricetta non ha una preparazione molto complicata ma c’è il trattamento delle bucce che merita d’essere fatto con più attenzione. Ma non avere timore, ti guiderò passo passo nella sua preparazione e se avrai dei dubbi, sarò sempre a tua disposizione.

marmellata-arance-e-datteri Marmellata di Arance e Datteri, meno zucchero senza rinunce

Come preparare la marmellata di arance e datteri?

Come scrivevo qualche riga fa, per realizzare questa ricetta dovremo fare determinati passaggi in sequenza ma ne sarà valso la pena. Dobbiamo trasformare le bucce d’arancia, in un prodotto commestibile e che possa conferire alla marmellata una consistenza più carnosa e molto piacevole.

I datteri conferiscono una particolare dolcezza ed una cremosità unica. Contengono vitamine del gruppo B, ferro, calcio, potassio e sono un vero e proprio antinfiammatorio naturale. Quando farai colazione con questa marmellata, oltre a mangiare un buon prodotto, ti farai anche del bene.

Aggiungendo i datteri sarà possibile ridurre lo zucchero aggiunto senza rinunciare alla dolcezza del prodotto finale. Naturalmente questo comporterà una minor conservabilità nel tempo (10 mesi) ma questo non rappresenterà di certo un problema.

Vediamo cosa ci serve per preparare questa marmellata

Con queste dosi ricaveremo circa 850g di marmellata.

Marmellata di Arance e Datteri

La Marmellata di arance e datteri, giusto compromesso tra zucchero e dolcezza.

In questa preparazione il ruolo dei datteri non è sono si dare sapore e gusto ma hanno la funzione di ridurre il quantitativo di zucchero aggiunto. I datteri disidratati conferiscono una dolcezza più naturale.
È ora di metterci all'opera e preparare assieme questa golosissima marmellata.

Preparazione 45

Cottura 30

Tempo totale 1 15

Portata Merenda, Colazione

Cucina Italiana

Porzioni 20 Persone

Calorie 105 kcal

Utensili

Tagliere e coltello
Pentolino
Tegame antiaderente
Colino
Pelapatate
Barattoli di vetro già sterilizzati

Ingredienti

2 kg Arance non trattate
380 g Zucchero semolato
180 g Datteri disidratati

Preparazione

Laviamo bene le arance e con l'aiuto di un pelapatate ricaviamo la buccia da 4/5 pezzi. Mi raccomando di non prendere la parte bianca, state leggeri con il pelapatate.
Con un coltello affilato tritiamo le bucce. La grandezza la decideremo noi, se ci piacerà una marmellata con più consistenza, possiamo lasciarle leggermente più grosse. Non utilizzate tritatutto mi raccomando.
Mettiamo sul fuoco un pentolino con dell'acqua, uniamo le bucce tritate e portiamo a bollore. Dovranno bollire per 3 minuti.
Scoliamo le bucce facendo passare il tutto attraverso il colino.
Rimettiamo sul fuoco il pentolino con acqua, un cucchiaio di zucchero (preso dal peso della ricetta) e le bucce scolate. Riportiamo a bollore per altri 3 minuti. Scoliamo e ripetiamo ancora questo passaggio, sempre aggiungendo un cucchiaio di zucchero. Alla fine del terzo giro, lasciamo riposare le bucce in acqua fin o al momento in cui le aggiungeremo alla polpa d'arance.
Priviamo i datteri del picciolo, del seme centrale e li tagliamo a pezzetti.
Peliamo bene le arance, sia quelle già sbucciate che quelle ancora integre.
Tagliamo la polpa a pezzettoni e la pesiamo. Dovremo arrivare ad almeno un chilo di polpa in pezzi.
Trasferiamo la polpa d'arance nel tegame antiaderente ed uniamo lo zucchero rimasto. Accendiamo il fuoco.
Pian piano la polpa rilascerà il succo che scioglierà lo zucchero e ci consentirà di cuocere il tutto.
Quando la nostra preparazione inizierà a bollire, aggiungiamo i datteri e le bucce che scoleremo dall'acqua proprio in quel momento.
Appena riprende il bollore abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere, dovrà restringere mescolando di tanto in tanto.
Facciamo bollire per almeno 30 minuti ma può volerci più tempo. Sarà comunque necessario dare la prova del piattino per valutare la densità del liquido. Mi raccomando, più la marmellata restringe, più aumenta il rischio che si attacchi.
Quando valutiamo che la marmellata sia pronta la trasferiamo bollente nei barattoli.
Mettiamo il coperchio ai barattoli e mettiamoli a testa in giù fino al completo raffreddamento.

Note

La cosa importante è che le arance siano non trattate perché la buccia dovremo mangiarcela.

La quantità di bucce che inseriremo in ricetta è a nostra discrezione, non ne metterei di meno di 5 arance. Se ne volete mettere di più, potete arrivare fino a 8/9 arance.

Fate attenzione, man mano che la marmellata restringe aumenterà il rischio che si attacchi, quindi specialmente verso la fine, tenetela mescolata.

Utilizzate barattoli già sterilizzati e versandoci la marmellata bollente, contribuiremo alla formazione del vuoto consentendoci di conservarla per mesi.

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