Confettura di Fichi e Noci

Dopo quella di solo fichi, non poteva mancare la confettura di fichi e noci, gustosa, scrocchiarella e con un sapore rustico e molto particolare.

Questa confettura sembra fatta a posta per la vostra colazione, con quelle noci che scrocchiano sotto i denti daranno una marcia in più alla vostra giornata. Ha una quantità ridotta di zucchero aggiunto, sfruttando la naturale dolcezza della frutta, mi raccomando fichi maturi.

Una confettura che va d’accordo sia con il dolce che con il salato, provatela con il gorgonzola o con il pecorino, assolutamente divina.

All’apparenza sembra facile da preparare, butto tutto dentro una pentola e faccio cuocere, ma ci sono dei piccoli accorgimenti che migliorano il risultato finale che vedremo nel procedimento. Credetemi adoro quella di soli fichi (vi lascio qui la ricetta) ma quella di fichi e noci è di un altro livello di bontà. I pezzetti di noci, trattati in un certo modo, danno una piacevole texture rustica che non annoia anzi, ti stuzzica il palato.

Una confettura con meno zucchero aggiunto ma che lascia protagonista la dolcezza naturale dei fichi. Ed è proprio per questo che i fichi devono essere maturi, questo comporta un pò più di “fatica” nel sbucciare ma ne varrà la pena.

Come si prepara la confettura di fichi e noci

Con queste dosi si ottiene circa 1,1kg di confettura pronta e finita.

Confettura di Fichi e Noci

La Confettura di Fichi e Noci non poteva mancare all’appello per una super colazione.

Una volta che assaggerai la confettura di fichi non la scorderai più. La sua texture è piacevole e stimolante, le noci rimangono croccanti non annoiando la degustazione ma anzi, invogliandoti a spalmarne ancora. Piace molto sia spalmata su di una fetta di pane tostato ma è squisita anche utilizzata per preparare biscotti e crostate.
Non ponete limiti alla vostra fantasia nel creare abbinamenti, è fantastica sia con il dolce che con il salato. Siete pronti per prepararla assieme?

Preparazione 20

Cottura 50

Macerazione 1

Tempo totale 2 10

Portata Colazione

Cucina Italiana

Porzioni 20 Porzioni

Calorie 205 kcal

Utensili

1 Ciotola
1 Pentola dove cuocere la confettura
1 Leccapentole
1 Scolapasta
1 Imbuto per conserve
3/4 Vasetti in vetro Già sterilizzati, compreso il coperchi
1 Passaverdure oppure frullatore ad immersione

Ingredienti

1 kg Fichi già sbucciati e tagliati a pezzetti da interi il peso è circa 1,5kg
250 g Zucchero semolato
150 g Gherigli di noce
100 g Rhum

Preparazione

Con molta pazienza peliamo i fichi e li taglia a pezzi.
Aggiungiamo lo zucchero e il rhum, mescoliamo e lasciamo macerare per almeno un ora.
Trascorso il tempo della macerazione trasferiamo la pentola sul fuoco.
Portiamo a bollore, all'inizio possiamo tenere il fuoco più forte e mescolare meno di frequente perché in pentola c'è tanto liquido. Man mano che cuoce il liquido si restringe e raddensa, proprio da questo momento in poi che sarà fondamentale abbassare il fuoco e tenere mescolato la nostra confettura.
Prendiamo i gherigli di noci e le spezziamo con le mani in pezzi non troppo piccoli. Setacciamo le noci con uno scolapasta, dividendo il gheriglio dalle pellicine e dalla polvere che non vogliamo entri in pentola.
Quando la nostra confettura avrà raggiunto la consistenza desiderata, possiamo vederlo ad occhio oppure fare la prova del piattino.
Preleviamo circa meno della metà della nostra confettura pronta ed ancora bollente e la passiamo al passaverdure. Riuniamo le due parti e riportiamo a bollore sempre sorvegliando la pentola.
Uniamo le noci preparate in precedenza, diamo ancora un minuto di bollitura e spegniamo il fuoco. Procediamo a mettere la nostra confettura ancora bollente nei vasetti già sterilizzati, tappiamoli e mettiamo capovolti fino a che non saranno completamente freddi.
Successivamente non ci resta che etichettare e riporre in dispensa.

Note

Mi raccomando, fichi maturi perché sono più buoni e sarà proprio la loro naturale dolcezza a compensare una quantità di zucchero aggiunto così esigua.

Potete tranquillamente sostituire lo zucchero semolato con quello di canna o moscovado, la confettura ne guadagnerà un sapore più caramellato.

Sembra un passaggio superfluo quello di setacciare i gherigli di noci ma non è così, non vogliamo che quelle pellicine libere, le briciole più piccole e la polvere vada a “sporcare” la nostra confettura.

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marmellata-fichi-e-noci Confettura di Fichi e Noci

Come e quanto si conserva la confettura di fichi e noci?

A barattolo chiuso, con il vuoto formato (che si può verificare dal coperchio, se si pigia con un dito e non fa rumore, il vuoto c’è. Se invece fa click clack, il vuoto o non si è formato è il coperchio è difettoso) si conserva 10 mesi/ un anno riposta al buio ed in un luogo fresco al riparo da fonti di calore.

Una volta che apriamo il nostro vasetto, va conservato in frigorifero per un massimo di 10 giorni anche se cono convinto che finirete il vasetto molto prima.

Ti piacciono i fichi e vuoi provare la classica marmellata di fichi, la trovi qui sotto.