Fave dei Morti, ricetta originale e verificata dei tipici dolcetti dei morti

Le Fave dei Morti sono dolcetti che troviamo in diverse varianti, in molte regioni d’Italia e si preparano per commemorare i defunti. E’ possibile trovare anche piccole differenze per ingredienti, forme, aromi e colori, anche tra comune e comune.

Questa mia versione è quella più comune in Romagna, fanno bella mostra di sé sui banconi dei fornai e dei negozi di generi alimentari.

Cosa sono le Fave dei Morti?

Come ho detto, sono dei dolcetti tradizionali, diffusi in alcune regioni, in diverse varianti, conosciamo meglio questa versione Romagnola.

Già quello che salta all’occhio sono i colori, infatti rispetto alle altre versioni, diciamo tinta unita, questi dolcetti si presentano in diversi colori. La colorazione non è l’unica cosa per la quale differiscono rispetto alle altre versioni.

Questi dolcetti a base di mandorle sono aromatizzati all’anice, non solo attraverso l’aggiunta del liquore ma anche unendo i semi d’anice. Si possono trovare in differenti consistente, più sode ed asciutte o friabili e delicate.

Ma perché si chiamano Fave?

Il legame di questo dolcetto di tradizione contadina e la storia dell’uomo è antichissimo. Le fave hanno una forte valenza simbolica, sono state rappresentate come il simbolo dei defunti. Dono per omaggiare le divinità dell’aldilà e ristoro per le anime dei defunti che venivano a farci visita nella notte tra il 1 e il 2 novembre.

Anticamente le Fave dei Morti erano proprio preparate con fave secche ridotte in farina. Con il passare degli anni ed il miglioramento delle condizioni di vita, le fave sono state via via sostituite dalle mandorle, pur mantenendo invariato il nome di questi dolcetti.

Fave dei Morti

Le Fave dei Morti sono uno dei dolcetti più comuni, che si preparano per commemorare i defunti il 2 Novembre.

Un dolcetto dal sapore unico della tradizione. L'ho possiamo assaggiare in diverse regioni, in ognuna troviamo una variante, forma, consistenza, colore ed aroma, a volte differenti tra un comune ed un altro.

Preparazione 25 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Portata Biscotti, Dolce

Cucina Italiana, Romagnola

Porzioni 15 Persone

Calorie 178 kcal

Utensili

• Tritatutto per sminuzzare le mandorle
• Ciotola per mescolare gli ingredienti
• Sac-a-poche
• Teglie da forno rivestite di carta

Ingredienti

  

• 180 g Farina 0
• 110 g Zucchero a Velo
• 100 g Mandorle pelate in alternativa farina di mandorle
• 60 g Uova circa 2
• 40 g Albume
• 30 g Liquore Anice
• 15 g Pinoli facoltativi
• 6 g Ammoniaca per dolci o lievito chimico per torte
• 5 g Semi d'anice
• 5/6 pezzi Mandorle amare facoltative
• QB Coloranti in gel: verde, giallo, rosa e marrone a vostro piacimento

Preparazione

 

• Mettiamo all'interno del tritatutto le mandorle, le mandorle amare ed i pinoli. Azioniamo le lame e tritiamo tutto finemente. Trasferiamo poi in una ciotola la frutta secca tritata
• Diamo una leggere tritata ai semi d'anice.
• Mettiamo in una ciotola tutti gli ingredienti secchi.
  
• Aggiungiamo le uova, gli albumi, l'anice e mescoliamo bene.
• Suddividiamo l'impasto in diversi contenitori quanti sono i colori che vogliamo fare. Aggiungiamo qualche goccia di colorante e mescoliamo. Se vogliamo un colore più carico, uniamo altro colorante.

  Accendiamo il forno a 190°C.
• Trasferiamo l'impasto colorato all'interno di un sac-a-poche ed iniziamo a formare delle mucchiette della dimensione di una moneta da 2 euro.
  
• Ripetiamo l'operazione per il giallo.
• Poi per un altro colore.
• Fino a esaurire tutto l'impasto. Inforniamo a 190°C per 15 minuti circa. Sarà comunque controllare il livello di cottura togliendo i biscotti appena iniziano a colorare. Sforniamo le teglie ma aspettiamo che le fave si raffreddino completamente prima di staccarle dalla carta da forno.
  

Note

Come ho indicato negli ingredienti le mandorle amare ed i pinoli sono facoltativi, servono solo a dare un gusto più interessante. Potete fare semplicemente tutte mandorle sommando i pesi o addirittura, procurarvi la farina di mandorle già pronta e saltare un passaggio.

Potete utilizzare anche l’impasto tale e quale, considerandolo come già un colore.

Per chi conosce ed utilizza già l’ammoniaca per dolci non sarà un problema, ricordate che in fase di cottura, quando aprite il forno è normale sentire un forte odore d’ammoniaca. Tranquilli non avveleniamo nessuno, è normalissimo. 

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