Salame di Cioccolato, ricetta senza Uova

Il salame di cioccolato, in alcune regioni chiamato anche salame turco o salame vichingo, deve il suo nome alla somiglianza con il vero salame insaccato. L’appellativo di salame turco non deriva dalla sua origine ma dal suo colore che ricorda la pelle dei Mori. Di questa ricetta esistono innumerevoli versioni e, come spesso capita, ogni famiglia ha la propria ricetta.

Compare per la prima volta nei libri di cucina negli anni ’70 come salame vichingo nel “Manuale di Nonna Papera“, una raccolta di golose ricette ispirate ai personaggi della Disney.

Classico dolce delle tavole natalizie ma che è strepitoso gustato tutto l’anno. In questa ricetta, rispetto alla versione classica non sono utilizzate le uova, diventando così un dolce con meno pensieri.

Affettare questo salame di cioccolato è proprio una pratica antistress, considerando poi che possiamo gustare questa bontà cioccolatosa, lo stress è proprio bandito. Se vogliamo servirlo come dolce a fine pasta, magari in modo più sciccoso, possiamo aggiungere una generosa cucchiaiata di panna montata. Ma ho provato il vero abbinamento top con questo dolce, i lamponi freschi.

Provate a mettere in bocca mezza fettina di salame al cioccolato assieme ad un paio di lamponi freschi, non riesco a trovare le parole giuste per descrivervi la meravigliosa sensazione gustativa. Godimento puro, d’altronde si sa che cioccolato e lamponi è un’abbinamento molto riuscito.

Questa ricetta prevede i biscotti secchi tipo Oro Saiwa ma potete utilizzare gli avanzi o briciole di biscotti rimasti sul fondo della biscottiera. La cosa importante è che siano biscotti asciutti e senza farcitura, andranno benissimo biscotti tipo Gocciole o Macine o frollini, naturalmente questi biscotti sono più burrosi rispetto a quelli secchi, a voi la scelta. Non si deve sprecare nulla.

Come avete ben capito, questa non è la vera ricetta del salame di cioccolato perché prevederebbe le uova crudo. Per star sul sicuro e farvelo apprezzare senza pensieri, ho deciso di sviluppare la ricetta senza uova, la cui mancanza fidatevi non si avverte.

Come preparare il salame di cioccolato senza uova

Con queste dosi ho realizzato un solo salame ma voi sentitevi liberi di farli più piccoli e realizzarne due o tre.

Salame al Cioccolato, ricetta senza Uova

Un dolce facile, cioccolatoso e dal sapore di casa. Un tuffo nei ricordi..

Un dolce senza tempo che sa di casa a base di biscotti secchi e cioccolato, adatto per le feste natalizie o per tutte le occasioni golose in cui ci viene voglia. Non necessita di cottura e si può conservare per mesi in congelatore e averlo sempre pronto per soddisfare le nostre voglie.

Una ricetta molto semplice ma che può nascondere qualche insidia, cercherò di spiegarvela per filo e per segno cosi che non abbiate difficoltà nella sua realizzazione. Sarà fondamentale che seguiate le mie indicazioni senza andare a naso, è comunque un dolce le cui grammature hanno un senso per un risultato finale ottimale.

Preparazione 30 minuti min

Riposo in frigorifero 3 ore h

Tempo totale 3 ore h 30 minuti min

Portata Dessert, Dolce tradizionale

Cucina Italiana

Porzioni 10 Porzioni

Calorie 433 kcal

Utensili

• 2 Ciotola capiente
• 1 Leccapentole
• 1 Pentola per fare il bagnomaria
• 1 Carta da forno

Ingredienti

  

• 250 g Biscotti secchi tipo Oro Saiwa
• 200 g Cioccolato fondente al 50%
• 130 g Burro
• 70 g Latte
• 60 g Zucchero semolato
• 30 g Cacao amaro
• 30 g Zucchero a velo per finitura
• 30 g Rum
• 3 g Caffè solubile
• 1 pizzico Sale fino

Preparazione

 

• Partiamo subito mettendo in una ciotola che possa andare in bagnomaria, il cioccolato, lo zucchero, il burro, il latte, il rum, il sale e il caffè solubile.

  Trasferiamo la ciotola sopra una pentola con dentro dell'acqua che bolle molto piano e facciamo sciogliere lentamente mescolando di tanto in tanto.

  Quando tutto si sarà fuso ed amalgamato, togliamo dal bagnomaria facendo attenzione a non scottarsi e aggiungiamo il cacao amaro. Mescoliamo e lasciamo intiepidire.
  
• In un altra ciotola pesiamo i biscotti e procediamo a romperli con le mani, non devono essere ridotti in polvere.

  Aggiungiamo poco alla volta i nostri biscotti rotti al composto di cioccolato e mescoliamo finché tutte le briciole saranno non più visibili ma sporche di cioccolato.
  
• A questo punto l'impasto del nostro salame di cioccolato sarà pronto e lo trasferiamo su di un foglio di carta da forno. Formiamo un mucchietta allungata e con le nostre mani leggermente bagnate d'acqua, procediamo a compattare l'impasto e conferirgli una forma cilindrica.
  
• Chiudiamo a caramella la carta da forno con al suo interno il nostro impasto. Compattiamo bene con le mani e al salame il diametro che ci piace. Dopodiché, leghiamo le due estremità del salame e trasferiamolo su di un vassoio e via in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.

  Passato il tempo del riposo, il nostro salame sarà bello duro, compatto e pronto per essere tagliato. Cospargiamo dappertutto con abbondante zucchero a velo e procediamo ad affettarlo e gustarlo.
  

Note

Quando unite il composto di cioccolato e cacao con i biscotti sbriciolati è normale che vi sembri un impasto molle me che non sta insieme. Inumiditevi leggermente le mani con dell’acqua e pressate il composto mentre gli date la forma cilindrica, poi avvolgete con carta da forno e continuate a compattare.

Potete utilizzare tutti biscotti secchi o integrarli con altre tipologie di biscotti, l’importante è che non siano farciti.

Non rompete i biscotti nel classico sacchetto menandoli con il mattarello, so che fa bene per lo stress e per il cheesecake ma le briciole vengono troppo fini.

Fate intiepidire il composto di cioccolato fuso prima d’iniziare ad aggiungere i biscotti.

Sarà molto importante compattare bene l’impasto del nostro salame dentro la carta da forno, in questo modo non ci saranno vuoti o buchi e la fetta sarà esteticamente più gradevole.

Una volta pronto, conservatelo in frigorifero e tranquilli rimarrà comunque facile da tagliare senza sbriciolarsi. Se invece volete conservarlo per più tempo, mettetelo in congelatore.

 

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Quanto si conserva il salame di cioccolato?

Non considerando il fatto che è un attentato alla linea ed affettarlo è proprio un attività anti stress e già questo vi può dare un indicazione sulla sua (breve) durata. Conservatelo in frigorifero, si taglia senza difficoltà e sono certo che in massimo una settimana non ne resterà neanche l’ombra.

Comunque, torniamo seri, in frigorifero può stare tranquillamente anche 10/15 giorni. Se ne volete fare di più e metterlo via, vi consiglio di incartarlo bene e metterlo in congelatore. In questo modo, facciamo “la fatica” di prepararlo una sola volta e ne avremo una bella scorta per quando ci verrà voglia. Al bisogno si prende dal congelatore e si mette in frigorifero a scongelare, dopo qualche ora sarà già pronto da affettare senza rimorsi e senza ritegno.

Hai realizzato a casa tua questa o altre mie ricette??

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In questo modo saprò che ti è davvero piaciuta gustarla ma SOPRATTUTTO prepararla….Ciao, alla prossima ricetta e ricorda…  

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