Costolette di agnello impanate al forno

Le costolette di agnello impanate sono una ricetta gustosissima non solo nel periodo pasquale ma anche durante tutto l’anno. Croccanti e dorate ma non fritte, infatti in questa mia versione vi mostrerò come cuocerle in forno e non sentire la mancanza del fritto.

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Si sa, fritto è buono tutto ma a volte non è possibile consumare pietanze fritte. Le costolette di agnello impanate sono una favola fritte ma vi posso assicurare che questa cottura al forno vi conquisterà. Sono così buone che una tira l’altra.

Preparare l’impanatura delle costolette?

L’impanatura è la grande artefice del gusto di questa ricetta. Lasciare riposare le costolette nell’uovo condito e sbattuto fa in modo che la carne assorba l’uovo e diventi più gustosa.

La panatura che arricchisce del semplice pane grattato con il Grana Padano per un sapore più gustoso, i cornflakes aggiungono croccantezza all’ennesima potenza. Come si dice. Se proprio vogliamo farla tonda e possiamo reperirlo, aggiungiamo una manciata di panko che dà ancora più croccantezza ed un effetto crispy veramente spettacolare. In mancanza del panko potete frullare grossolanamente del pane casereccio raffermo.

Come preparare le costolette di agnello

Costolette di Agnello impanate

Scopri come prepararle dorate e croccanti senza friggerle.

Uno dei piatti più gustati nel periodo pasquale sono proprio le costolette, oggi le facciamo impanate e cotte al forno. Un modo più salutare ma che non fa rinunciare al gusto ed al piacere d'addentare una costoletta super croccante e molto gustosa.

Preparazione 20

Cottura 30

Tempo totale 50

Portata Secondo piatto pasquale, Secondo Piatto, Secondi di carne

Cucina Italiana

Porzioni 3 Persone

Calorie 480 kcal

Utensili

1 Ciotola capiente per immergere le costolette nell'uovo
1 Vassoio per impanare le costolette
1 Teglia da Forno

Ingredienti

9 pz Costolette di agnello
3 pz Uova medie
60 g Pangrattato
60 g Cornflakes
30 g Grana Padano grattato
30 g Panko facoltativo
30 ml Olio extravergine d'oliva
QB Sale fino
QB Pepe nero macinato

Preparazione

Prendiamo le costolette già divise e le battiamo bene.
Mescoliamo pangrattato, grana, cornflakes e panko. Man mano con le mani schiacciamo i petali dei cornflakes.
In una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo sale e pepe.
Se abbiamo il tempo di lasciare le costolette immerse nell'uovo è sempre una buona prassi, altrimenti procediamo con l'impanatura.
Dobbiamo far arrivare bene l'uomo sbattuto su tutta la costoletta tralasciando l'osso naturalmente.
Passiamo una costoletta alla volta nell'impanatura e pressiamo leggermente con le mani per far aderire bene le briciole alla carne.
Dopo aver impanato molto bene ogni costoletta le adagiamo nella teglia rivestita con la carta da forno. Non mettetele troppo ravvicinate, se serve fate più teglie.
Completiamo con un filo d'olio ed inforniamo a forno già caldo.
Prima parte della cottura a 220°C per 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti togliamo la teglia dal forno e rigiriamo su se stesse le costolette. Rimettiamo in forno per altre 10/15 minuti abbassando la temperatura a 200°C.
Il tempo di rosolatura dipende molto dal vostro forno, va controllato. Possono bastare 10 minuti, così come 20. Il grana velocizzerà la doratura ma sarà fondamentale il nostro occhio.
Appena avranno raggiunto il giusto grado di doratura sforniamo le nostre costolette e stresferiamole su di un piatto da portata. Servite subito belle calde.

Note

So che potreste pensare che pulire la costolette le renderebbe più belle ma la ciccia che poi è la carne della pancia attaccata ha un gusto ed una succulenza unica. Fatevela lasciare e battetela con un batticarne o chiedete al macellaio di appiattirle.

Come dicevo prima, se avete tempo condite le uova ed immergetevi le costolette anche un paio d’ore prima di cuocerle. Lasciatele in frigorifero e tiratele fuori al momento d’impanarle.

Pangrattato, grana e cornflakes con un buon trio per una panatura gustosa e croccante poi, se avete del panko è fantastico oppure frullate del pane raffermo in briciole non troppo fini.

Ogni forno cuoce a suo modo, sorvegliate le vostre costolette durante l’ultima fase della cottura. Facciamole dorare secondo il nostro gusto.

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Domande frequenti sulla ricetta

Come si tagliano le costolette di agnello?

Per prima cosa bisogna estrarre l’osso che sarà il manico dalla carne, dopodiché infilando il coltello tra due ossa dividiamo le singole costine. Dobbiamo arrivare fino alla colonna e successivamente ci basterà dare un piccolo colpo con il coltello o una mannaia per dividere definitivamente le costolette. Di solito questo procedimento è svolto dal macellaio.

Quante calorie hanno le costolette di agnello?

Le sole costolette hanno 160 kcal per 100g di prodotto, al netto dell’impanatura.

Quanto costano le costolette?

Indubbiamente le costolette sono il taglio più costo dell’agnello. Se vogliamo risparmiare qualche euro al chilo, potrebbe essere conveniente prendere mezzo agnello se non intero. Naturalmente poi dovremo utilizzare anche gli altri tagli. Quindi questo dipende molto da quanto possiamo utilizzare l’agnello nella sua interezza per le diverse preparazioni come: costolette, fettine di coscia da griglia, spalletta da fare al forno e spezzatino da fare in umido.

Cosa significa a scottadito?

Termine che si associa alle cose arrostite mangiate subito appena tolte dalla griglia o dalla piastra, talmente bollenti da scottarsi le dita.

Come si mangiano le costolette d’agnello impanate?

Con le mani!!!! Bando al bon ton, dobbiamo godere a tavola e le costolette non te le gusti con coltello e forchetta. Le devi acchiappare con le mani dall’osso e te le sbrani, l’osso è li a posta da usare come manico.

Come si riscaldano le costoletta d’agnello?

Se per qualche oscura ragione avanzano le costolette sono buone anche il giorno dopo. Vi basterà scaldarle in una padella senza nient’altro, oppure al forno a temperatura alta. In questo modo la panatura che si è un pò ammosciata torna croccante e la scarne si scalda. Naturalmente non fate frigo forno, levatele dal frigorifero una mezzoretta prima e poi procedete con il riscaldo.

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In questo modo saprò che ti è davvero piaciuta gustarla ma SOPRATTUTTO prepararla….Ciao, alla prossima ricetta e ricorda…

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Costolette di agnello impanate al forno

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