La Piadina Romagnola

Posso permettermi di dire che quando una persona sente nominare La Piadina Romagnola fatta in casa ha già ben chiaro di cosa si stia  parlando. Un impasto di origine povera, cotto su di un piatto di terracotta detta “teggia”, Giovanni Pascoli denominava La Piadina Romagnola “il pane, anzi il cibo nazionale dei Romagnoli”.

E’ possibile fare un impasto più leggero optando per la Piadina Romagnola senza strutto. Possiamo realizzare nello stesso semplice modo, in casa nostra, l’alternativa alla classica ricetta, preparando la piadina fatta in casa con olio.

Ci basterà sostituire il peso dello strutto con 120gr d’olio di oliva e procedere come indicato sotto.

Oggi viene cotta su lastre di metallo o di pietra, mentre a livello casalingo si sono diffuse piastre in ghisa. Viene utilizzata in molti modi: tagliata e farcita, chiusa a metà e cotta, sfogliata, di varie forme e gusti. Quanto sia duttile l’impasto della piadina utilizzando diverse farine. Ecco perché con questa ricetta parte un percorso alla scoperta di piadine con farine diverse. Oggi assaggiamo la classica Piadina Romagnola. Siete pronti con il mattarello???

Per l’impasto della Piadina Romagnola vi occorre: 

⚖️ Dosi per: 9 Piadine da 180gr 

??‍♂️ Difficoltà : Molto-Facile

? Costo: Basso

Ingredienti:

Farina 0 kg 1

Bicarbonato un pizzico

Sale fino 20gr

Strutto 200gr

Acqua tiepida 480ml

Procediamo con la preparazione della Piadina Romagnola:

Prepariamo l’impasto.

Iniziamo subito con il pesare la farina all’interno di una ciotola capiente e la disponiamo a fontana. Uniamo il sale, il bicarbonato, lo strutto (1), piano piano aggiungiamo l’acqua tiepida (2). Impastiamo inizialmente al centro per far sciogliere lo strutto e lo amalgamiamo con gli altri ingredienti (3). Quando non sentiamo più sotto le dita i pezzetti di strutto impastiamo anche la farina attorno. Impastiamo energicamente fino alla formazione dell’impasto (4). Trasferiamo tutto l’impasto sulla spianatoia e provvediamo a formare un massa liscia e ben amalgamata

Avvolgiamo l’impasto della Piadina Romagnola nella pellicola e lasciatela riposare per una mezz’ora (5). Passiamo ora a porzione l’impasta pesandolo in pezzature da 180gr (6). Chiudiamo l’impasto a pallina e copriamo con la pellicola, lasciamo riposare ancora per 30 minuti (7). Questo altro riposo ci consentirà di stendere con più facilità la piadina con il mattarello.

Trascorso il tempo ci armiamo di un bel tagliere grande, un mattarello, olio di gomito e una foto di Giotto ??.

La stesa e cottura.

Iniziamo a stendere la prima mattina di piadina cercando di farla rimanere la più tonda possibile. Man mano che stendiamo la pasta, ruotiamo le piada su se stessa (8). Lo spessore va molto a vostro gusto ed influirà sulla consistenza, ottenendo una piadina più morbida o più croccante. Stendiamo tutte le palline e per evitare che si secchi l’adagiamo sotto una tovaglia pulita. Mettiamo sul fuoco a scaldare a fuoco vivo la classica teggia o una padella antiaderente abbastanza larga. Quando sarà ben calda, abbassiamo leggermente la fiamma e ci adagiamo sopra la nostra piadina. L’impasto cuocendo formerà delle bolle, con una forchetta pingeremo per farle sgonfiare (9).

Non appena avrà preso un leggero colore, rigiriamo per farla cuocere dall’altra parte (10). Quando la nostra piada avrà raggiunto la classica colorazione, la rigiriamo per l’ultima volta per terminare la cottura.

La tradizione vuole che “La Piadina Romagnola ci cuocia in tre voltate” (girate).

Quando la Piadina Romagnola sarà cotta la togliamo dal fuoco, la tagliamo a metà o in quattro e la serviamo ben calda.

 ? Consigli e Suggerimenti:  Dopo averla tagliata, cerchiamo di tenere gli spicchi di piadina in posizione verticale, questo aiuterà ad eliminare l’umidità in eccesso senza farla “sudare”.

Non aumentate il bicarbonato, questo porterebbe una reazione particolare, la piadina in cottura ingiallirebbe.

E’ comunque commestibile, però a livello di sapore si potrebbe avvertire una differenza.

Buona Piada a tutti e per tutti i gusti…

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