Cuoco Goloso

Crostatine con Crema al Formaggio e Frutti di Bosco

Le Crostatine con Crema al Formaggio e Frutti di Bosco solo un viaggio goloso tra i sapori, un guscio croccante e friabile che racchiude una cremosissima crema al formaggio, sormontata da confettura di frutti di bosco e frutti freschi. Ho invogliato il tuo piacere???

Oramai anche la concezione di una semplice crostata è molto mutata, sono cambiate le ricette, le forme e dimensioni, la cottura e persino le farciture. Possiamo affermare che questo tipo di dolce è diventata pura arte, dobbiamo ammettere però, che il procedimento per la nascita di questo tipo di dolce si è molto complicato, introducendo passaggi e procedure che sono fondamentali per la corretta realizzazione.

Nel proporre le Crostatine con Crema al Formaggio e Frutti di Bosco ho l’ambizione di rendere facile la loro preparazione anche a chi non maneggia spesso la pasticceria. Infatti, seguendo il procedimento della ricetta, ed avendo un pò di manualità, riuscirà anche tu a realizzare questo genere di crostatine moderne.

Indubbiamente la ricetta non è proprio semplice, però vedrai che riuscirai senza grossi problemi a realizzare queste Crostatine con Crema al Formaggio e Frutti di Bosco. Tutti gli sforzi verranno ripagati quando ne addenterai una, sentirai la croccantezza e friabilità della pasta frolla, la delicata cremosi della crema al formaggio e il dolce sapere dei frutti di bosco.

Detto ciò direi che è proprio giunto il momento di mettersi all’opera….

Vediamo cosa ci serve per preparare Crostatine con Crema al Formaggio e Frutti di Bosco

Ingredienti per 8 crostatine:

Per la frolla.

• Farina 00 230gr
• Fecola di patate 30gr
• Burro morbido 150gr più quello necessario per ungere gli anelli microforati
• Zucchero a velo 120gr
• Farina di mandorle 45gr
• Uovo intero sbattuto con la forchetta 65gr
• Sale fino 2gr
• Vaniglia mezza stecca o qualche goccia d’essenza

Per la farcitura.

• Formaggio fresco spalmabile 200gr
• Panna fresca 35gr
• Zucchero a velo 30gr
• Frutti di bosco freschi 150gr
• Confettura ai frutti di bosco 150gr

Procediamo con la preparazione delle Crostatine con Crema al Formaggio e Frutti di Bosco

Iniziamo subito con la pasta frolla per i gusci.

Partiamo subito con il setacciare la farina, la fecola e lo zucchero a velo, uniamo la farina di mandorle e mescoliamo il tutto. Ora aggiungiamo il burro morbido e lo facciamo “sabbiare” con tutte le polveri. Risulterà un composto sbriciolato, dove il burro si sarà bel distribuito ed assorbito dalle polveri. A questo punto aggiungiamo l’uovo, il sale e la vaniglia. Facciamo impastare quel tanto che basta ad amalgamare tutti gli ingredienti. 

Appiattiamo l’impasto e lo avvolgiamo nella pellicola, mettiamo in frigorifero a riposare per almeno un paio d’ore.

Trascorso il tempo di riposo, dividiamo la nostra frolla in diverse parti ed iniziamo a stendere l’impasto facendolo diventare sottile 3mm, ci aiutiamo con poca farina e diversi fogli di carta da forno. Per lo spessore possiamo utilizzare stecche o matterelli con spessori. Mettiamo i nostri fogli di frolla a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il secondo riposo, prendiamo un foglio di frolla spesso 3mm e lo “coppiamo” con gli anelli microforati con il diametro di 7cm precedentemente imburrati internamente, dobbiamo creare la base dei nostri gusci. Trasferiamo gli anelli con all’interno il fondo del guscio su di una teglia rivestita con carta da forno e rimettiamo in frigorifero.

Da altri fogli di frolla sempre spessi 3mm ricaviamo i bordi, tagliamo delle strisce di almeno mezzo centimetro più larghe rispetto all’altezza degli anelli microforati e di una lunghezza che ci consenta di foderare la parte interna degli stampi. Mettiamo anche le strisce a riposare in frigorifero per 15 minuti.

Dopo che sarà trascorso anche il terzo riposo dobbiamo unire il fondo con i bordi. Prendiamo una striscia di pasta e la ungiamo leggermente passandoci la punta del dico con il burro morbido. Mettiamo la striscia all’interno dell’anello e tagliamo la parte in eccesso in lunghezza. Con le punte delle dita facciamo aderire bene la frolla alle pareti e la facciamo unire il bordo alla base. Con un coltello affilato eliminiamo la frolla in eccesso in altezza.

A questo punto, quando la frolla sarà ben sistemata nell’anello mettiamo tutta la teglia in congelatore per due ore.

Preriscaldiamo il forno a 160°C ed appena sarà a temperatura inforniamo direttamente la teglia prelevata dal congelatore. Facciamo cuocere a 160°c per 25 minuti. A cottura ultimata, sforniamo i nostri gusci e li lasciamo raffreddare, a questo punto possiamo estrarre l’anello.

Se volete i nostri gusci di frolla sono pronti già così ma se li farciamo con creme, l’umidità potrebbe renderli ancora più fragili. Per questo motivo vi insegno un trucchetto per rendere ancora più dorati ed “impermeabili”.

Facciamo scaldare il forno a 180°C e nel frattempo in una ciotola mescoliamo 20gr di tuorlo e 5gr di panna fresca. Con il composto ottenuto spennelliamo tutte le parti dei nostri gusci, ad eccezione del fondo sotto. Quando avremo steso bene una mano di “lucido”, mettiamo i nostri gusci in una teglia rivestita con carta da forno ed inforniamo a 180°C per 7 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare. 

Ora è giunto il momento di farcire la nostre crostatine.

In una ciotola mescoliamo il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la panna fino ad ottenere una crema liscia. È facoltativo, ma se vogliamo possiamo aromatizzare la nostra crema con della vaniglia o della buccia grattugiata di limone non trattato.

Prendiamo i nostri gusci di crostata e ci inseriamo sul fondo la crema, livelliamo con un cucchiaio, aggiungiamo ora la confettura di frutti di bosco stendendola bene. Decoriamo a piacere sistemando i frutti di bosco sulla superficie di ogni crostatina.

Lasciamo riposare in frigorifero almeno una mezzora e poi le nostre crostatine saranno pronte per farci godere con la loro dolcezza.

Le Crostatine con Crema al Formaggio e Frutti di Bosco sono un piacevole viaggio nella dolcezza e nelle consistenze, partiamo???

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Ciao, alla prossima ricetta e ricordate…  

La cucina è un piacere, se non è golosa e goduriosa che piacere è!!!