Crostata di Confettura di Fragole e Graten di Mele

La Crostata di Confettura di Fragole e Graten di Mele è un modo divertente e molto gustoso di rivisitare la classica crostata con frutta e confettura.

Come detto prima la Crostata di Confettura di Fragole e Graten di Mele è uno dei mille modi per rivisitate le classiche crostate con frutta e confettura. Il risultato a mio avviso è interessante perché si ha una crostata dal cuore cremoso ed aromatico, dato dalla confettura di fragole e una classica frutta gratinata.

È sorprendente come nascondendo sotto della semplice frutta gratina un cuore di confettura si possa avere un effetto sorpresa sui nostri commensali. Questo è una ricetta facile, adatta ad ogni periodo dell’anno e soprattutto molto golosa.

Vediamo ora cosa serve per preparare la Crostata di Confettura di Fragole e Graten di Mele.

? Misura Stampo: Teglia Tonda Festonata cm 19 di diametro.

? Dosi per: 6 Persone

??‍♂️ Difficoltà : Facile

? Costo: Medio-Basso

Ingredienti:

Per la pasta frolla.

Farina 00 160gr

Burro 85gr

Zucchero a velo 60gr

Uova 30gr

Buccia d’arancia non trattata grattugiata 3gr

Sale fino 1 pizzico

Per la farcitura.

Confettura di fragole 100gr

Mele Golden 300gr

Zucchero semolato 40gr

Latte intero 125ml

Tuorli 50gr

Amido di mais 7gr

Buccia di mezzo limone non trattato

Gelatina per torte di frutta tipo Tortagel

Procediamo con la preparazione della Crostata di Confettura di Fragole e Graten di Mele:

Prepariamo la pasta frolla.
In una ciotola mescoliamo il burro ben freddo tagliato a cubetti con lo zucchero, il sale e la buccia d’arancia. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati uniamo l’uovo e facciamolo assorbire. A parte setacciamo la farina e aggiungiamola al resto degli ingredienti. Amalgamiamo velocemente il composto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero a riposare per almeno 1 ora. Meglio sarebbe far riposare la frolla per tutta la notte.

Prepariamo il ripieno.
Crema Pasticcera. Mettiamo a scaldare il latte con la buccia di limone, a parte mescoliamo i tuorli con 30gr di zucchero, uniamo l’amido. Quando il latte inizia a fumare, ci versiamo il composto di zucchero e tuorli e mescoliamo velocemente con una frusta. Non appena la crema vela il cucchiaio è pronta e la facciamo raffreddare, avendo cura di mettere della pellicola a contatto per evitare la formazione della patina superficiale. Eliminiamo la buccia di limone messa per dare profumo. Non verrà la classica crema soda ma sarà fluida, ottima per la frutta gratinata.

Peliamo e tagliamo le mele a fette non troppo sottili.

Assembliamo la nostra Crostata di Confettura di Fragole e Graten di Mele.

Stendiamo la pasta frolla con l’aiuto di un mattarello con spessori ad un altezza di 4mm. Rivestiamo una tortiera da crostate festonata di cm 19 facendo aderire bene la pasta allo stampo. Eliminiamo la pasta in eccedenza e bucherelliamo il fondo (1). Aggiungiamo la confettura di fragole e la stendiamo bene in uno strato uniforme (2).

Disponiamo le fettine di mela in modo ordinato usando la fantasia. Le mele dovranno ricoprire tutta la superficie della confettura. A questo punto versiamo la nostra crema avendo cura di nappare tutte le fettine di mela. Cospargiamo con lo zucchero semolato rimasto ed inforniamo a forno già caldo a 170°C per 25-30 minuti.

Controllare comunque il grado di cottura osservando il colore della frolla e il livello di gratinatura delle fettine di mela.

Quando la nostra Crostata di Confettura di Fragole e Graten di Mele sarà bella dorata, la sforniamo e la lasciamo raffreddare. Una volta fredda, la togliamo dalla tortiera e l’adagiamo sul piatto da portata cospargendo la superficie con la gelatina per torte di frutta preparata seguendo le indicazioni sulla confezione.

Buon Crostata a tutti Voi.

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