Bignè Mimosa dal Cuore di Cremoso al Cioccolato e Lampone, ricoperto da Ganache al Cioccolato bianco al Karkadè e Pan di Spagna

Un dolce che sappia festeggiare e rappresentare la seduzione e la sensualità di tutte le donne, ti racconto il Bignè Mimosa dal Cuore di Cremoso al Cioccolato e Lampone, ricoperto da Ganache al Cioccolato Bianco al Karkadè e Pan di Spagna.

Cosa può rappresentare e festeggiare meglio le donne se non un buon dolce, il Bignè Mimosa dal Cuore di Cremoso al Cioccolato e Lampone, ricoperto da Ganache al Cioccolato Bianco al Karkadè e Pan di Spagna è la giusta dolcezza. Questo bignè rappresenta molti lati di voi meravigliose donne. Si parte con un esterno soffice, ricco e burroso che, con il suo candore ed aromaticità racchiude un ripieno setoso, vellutato e “cremosamente” goloso ma con una piccola nota acidula.

È sempre un onore creare un piatto ispirato alle donne. La nostra meravigliosa natura vi ha rese uniche ma con molte caratteristiche che ritroviamo nei sapori della nostra cucina. Il cibo come le donne è scoperta, sensualità, piacevolezza ed esperienza, cosa si può volere di meglio??? Abbandonatevi in questa dolcezza…..

Vediamo cosa ci serve per preparare i Bignè Mimosa dal Cuore di Cremoso al Cioccolato e Lampone, ricoperto da Ganache al Cioccolato Bianco al Karkadè e Pan di Spagna.

Ingredienti per circa una 10 di bignè.

• Bignè grossi 10 pezzi, per la ricetta clicca qui
• Pan di Spagna 350gr, per la ricetta clicca qui
• Lamponi 125gr

Per il cremoso al cioccolato:

• • Panna fresca 150ml
  • Latte intero 150ml
  • Tuorli 3
  • Zucchero semolato 80gr
  • Cioccolato fondente 180gr

Per la Ganache al cioccolato bianco e Karkadè

• • Cioccolata bianco 150gr
  • Panna fresca 120ml
  • Burro 15gr
  • Karkadè 2 bustine

Per finitura e decorazione 

• • Zucchero a velo
  • Foglioline di menta

Procediamo con la preparazione dei Bignè Mimosa dal Cuore di Cremoso al Cioccolato e Lampone, ricoperto da Ganache al Cioccolato Bianco al Karkadè e Pan di Spagna.

Iniziamo subito a preparare il cremoso al cioccolato. Vi suggerisco di prepararlo mezza giornata prima di comporre la ricetta.

In un pentolino versiamo la panna e il latte, mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore tenendo il fuoco basso. In una ciotola sbattiamo a crema i tuorli con lo zucchero. Tritiamo il cioccolato fondente. Quando il latte e panna saranno quasi a bollore, mescolando uniamo il composto di tuorli, sempre a fuoco basso, mescoliamo il composto con un leccapentole fino a che non raggiungerà una temperatura di 82°C o fino a che non velerà un cucchiaio. Trasferiamo il cioccolato tritato in una ciotola e ci versiamo la crema calda, mescoliamo con una frusta o con in frullatore ad immersione, cercando di non far assorbire molta aria. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto ed il cremoso sarà ben uniforme, copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare. Laviamo e mettiamo a scolare i lamponi.

Ora prepariamo la Ganache.

Spezzettiamo il cioccolato bianco e l’ho mettiamo in una ciotola che poi andrà a bagno maria su di una pentola con acqua che sobbolle. Uniamo al cioccolato il burro e lasciamo fondere il tutto. In un pentolino facciamo scaldare la panna e c’immergiamo le bustine di Karkadè e lasciamo in infusione per qualche minuti.

Successivamente schiacciamo con le mani le bustine per far uscire la panna intrappolata ma stiamo attenti a non rompere le bustine. A questo punto uniamo la panna aromatizzata nel cioccolato e mescoliamo bene. Anche in questo caso potete utilizzare il frullatore ad immersione per velocizzare l’operazione. Copriamo con la pellicola e lasciamo intiepidire.

Prepariamo le briciole di pan di Spagna.

Tagliamo via la crosta dorata al pan di Spagna e con l’aiuto di una grattugia a julienne a fori larghi creiamo le briciole.

È giunto il momento di comporre i nostri bignè.

Prendiamo i bignè e tagliamo la punta, all’incirca 2/3 dell’altezza dei Bigné (vedi foto). 

Riempiamo un sac-a-poche con il nostro cremoso e farciamo i bignè per metà, inseriamo un lampone per bignè e completiamo la farcitura con altro cremoso. Rimettiamo il cappello ai nostri bignè.

Prendiamo due spiedini lunghi che useremo come appoggio per classare i nostri bignè, li sistemiamo su di una ciotola dove cadrà la Ganache in eccesso. La Ganache non dovrà essere solida, se fosse così vi basterà passarla al microonde per renderla più fluida. Con un cucchiaio facciamo cadere la Ganache sui nostri bignè, un paio alla volta. (Verdi foto)

Con due forchetta trasferiamo i bignè glassati sulle briciole di pan di Spagna e le facciamo aderire bene.

Trasferiamo i bignè finiti su di un piatto e mettiamo in frigorifero per far compattare il tutto.

Al momento di servire vi basterà prendere dal frigorifero i bignè, spolverizzarli con lo zucchero a velo e trasferirli sul piatto da portata. Decorate con i lamponi rimasti e foglioline di menta.

I Bignè Mimosa dal Cuore di Cremoso al Cioccolato e Lampone, ricoperto da Ganache al Cioccolato Bianco al Karkadè e Pan di Spagna sono un dolce sorprendente che stupirà le donne alle quali le farete assaggiare.

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