Pasta Choux al Cacao Amaro

La Pasta Choux al Cacao Amaro è una variante della classica pasta per bignè. La Pasta Choux è una degli impasti base della pasticceria che vi sarà utile per una miriade di creazioni.

La particolarità della Pasta Choux al Cacao Amaro è in primis il colore marrone scuro, ma anche il gusto di cacao molto presente. Con questa ricetta si possono creare zeppole e bignè, adatti ad ogni tipo di ripieno; dolce ma anche salato.

Per i patiti del cioccolato questa ricetta vi farà sperimentare dolci gustosissimi al sapore di cacao. Ora non serve altro che la vostra fantasia, per inventare forme nuove per i vostri bignè e golosi abbinamenti.

Vediamo ora cosa serve per preparare la Pasta Choux al Cacao Amaro.

Ingredienti per circa 50 bignè.

• Acqua 336gr
• Farina 00 210gr
• Cacao amaro 12gr
• Burro 110gr
• Uova 336gr
• Sale fino un pizzico

Procediamo con la preparazione della Pasta Choux al Cacao Amaro:

Versiamo l’acqua, sale e burro in un tegame dai bordi alti e portiamo a bollore. A parte setacciamo la farina e il cacao amaro. Quando il composto di burro e acqua inizia a bollire, togliamo dal fuoco ed uniamo in un sol colpo la farina e il cacao. Mescoliamo rapidamente per evitare la formazione di grumi.

Riportiamo il tegame sul fuoco a fiamma bassa. Iniziamo a mescolare il composto con un cucchiaio di legno, facendo cuocerlo fino a quando il composto non si stacca dalle pareti. A questo punto togliamo dal fuoco e trasferiamo il composto in una ciotola e lasciamo intiepidire.

Quando l’impasto risulterà tiepido, iniziamo ad aggiungere l’uovo poco alla volta, in modo che venga assorbito man mano che se ne aggiunge del nuovo. Quando avremo aggiunto tutto l’uovo e avremo lavorato bene di gomito, otterremo una pasta liscia, morbida ma non fluida, un pò più soda di una crema pasticcera, ottima per rimanere in forma.

Trasferiamo l’impasto della nostra Pasta Choux al Cacao Amaro in un sac a poche e ci sbizzarriamo con le forme più strane per i vostri bignè al cacao amaro.

Inforniamo a forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Naturalmente i tempi di cottura possono variare in base al forno ed alla pezzatura delle vostre creazioni.

A cottura ultimata, spegniamo il forno, lasciando le teglie con i bignè al suo interno e tenendo aperta la porta, così da eliminare l’umidità che ancora potrebbe essere presente.

INDICAZIONE UTILE: Non è un errore cuocere la pasta choux a 180°C, questo perché, consente un rigonfiamento più uniforme del bignè. Temperature più alte, come 200°C e oltre, danno una botta di calore troppo forte, facendo sviluppare le nostre creazioni in modo più irregolari ed esteticamente meno carine.

Per questa ricetta, come per altre ricette di pasticceria, la bilancia dev’essere la nostra miglior alleata per la buona riuscita della ricetta. Vi ho indicato tutte le grammature in grammi, così da rendere più facile le pesate e non sbagliare (vanno assolutamente pesate anche le uova!!!).

Buona fantasia a tutti Voi.

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