Castagnole di Carnevale, ricetta passo passo

Le Castagnole o favette se non le mangi, non è Carnevale, rigorosamente fritte e passate nello zucchero. Sono un dolce tipico carnevalesco in molte regioni come Emilia Romagna, Abruzzo, Marche, Lombardia e Veneto.

Paura che ti vengano male oppure imbevute d’olio? Nessun problema. Segui il mio procedimento passo passo e sarà come prepararle assieme. Gustale ancora calde per apprezzarne la loro sofficità e gusto. Se ti s’intoppa nel gargarozzo, bevici su e passa la paura!!!!

castagnole-ricetta Castagnole di Carnevale, ricetta passo passo

Cosa sono le Castagnole?

Sono un piccolo dolce più o meno sferico, fritto o al forno e rigorosamente passato nello zucchero semolato. Si parte da un impasto semplicissimo, profumato e molto morbido. Si formano delle palline che vengono in questo caso fritte e li accade la magia. La pallina cresce e quasi si deforma, assumendo una forma differente rispetto alle altre.

Forse è proprio la cottura il passaggio fondamentale per la perfetta riuscita. Le Castagnole si devono gonfiare mentre friggono ma senza inzupparsi d’olio. E come facciamo ad evitare ciò? Prepara tutti gli ingredienti e quando sarà il momento, sarò li al tuo fianco per darti tutti i consigli utili per friggerle a regola d’arte. Per un goloso risultato, proprio come in pasticceria.

Vediamo ora come si fanno le Castagnole

Castagnole di Carnevale

Le Castagnole sono uno dei dolci più conosciuti di questa pazza e coloratissima festività. Belle soffici, ricoperte da zucchero ma anche cosparse l’alchermes, sono dei fritti di Carnevale più attesi.

Realizziamo le Castagnole, segui il procedimento passo passo e io sarò li con te a preparare questo goloso dolce…

Preparazione 20

Cottura 20

Riposo dell’impasto 30

Tempo totale 1 10

Portata Dessert, Dolce, Merenda

Cucina Italiana

Porzioni 10 Persone – circa 70 castagnole

Calorie 420 kcal

Utensili

ciotola per impastare
Spianatoia
Padella per friggere
Termometro per controllare la temperatura dell'olio
Carta assorbente

Ingredienti

440 g Farina 00
4 Uova medie circa 220g
130 g Zucchero semolato
90 g Burro morbido
16 g Lievito Chimico per dolci
15 g Limoncello o altro liquore a piacere
Sale fino un pizzico
1 Stecca di vaniglia
2 Arance non trattate solo la buccia grattata

Per la frittura e per finitura:

Olio di Semi di Girasole
Zucchero semolato
Liquore Alchermes se le volete condite con questo liquore

Preparazione

In una ciotola setacciamo la farina, il lievito e uniamo si semi della vaniglia e la buccia grattugiata delle arance.
Uniamo il resto degli ingredienti e mescoliamo il tutto fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e leggermente appiccicoso.
Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trasferiamo l'impasto sulla spianatoia e diamo forma a dei bigoli. Successivamente taglia a pezzetti di circa 15g.
Aiutandoci con un velo di farina, diamo una forma sferica ai pezzetti d'impasto.
Versiamo l'olio nella pentola e lo portiamo a 170°C. Quando sarà arrivato a temperatura, con l'aiuto di una ramina, caliamo qualche castagnola. Mi raccomando poche per volta.
Facciamo friggere le nostre castagnole rigirandole con molta attenzione. Quando avranno raggiunto un bel colore dorato le scoliamo dall'olio e le mettiamo sulla carta assorbente.
Subito dopo passiamo le nostre castagnole nello zucchero semolato. Facciamole roteare bene in modo che aderisca su tutta la superficie.
Alcune possiamo secondo il nostro gradimento, schizzarle con l'alchermes che verrà assorbito.

Note

Dolce molto semplice ma con qualche insidia da non sottovalutare. Non andiamo a naso con gli ingredienti, non vogliamo fare un macello quando iniziamo a friggere. Pesiamo gli ingredienti, ho messo i grammi per facilitarci la vita.

Aggiungo qualche indicazione in più:

Gli aromi sono fondamentali. La vaniglia e la buccia d’arancia ci devono essere per dare profumo e sapore all’impasto, è molto importante. So che è una noia grattare la buccia di 2 arance ma serve e quando metteremo in bocca le castagnole, capiremo il perché.
L’impasto rimane leggermente appiccicoso essendo anche molto morbido. Non vi date alla pazza gioia con la farina. Un velo per le mani.
Vanno fritte in olio profondo almeno 2 dita. Prendete un tegamino come ho fatto io. Ci mettiamo qualche minuto in più a friggere ma le nostre castagnole nuoteranno bene nell’olio e noi le muoveremo facilmente senza romperle.
È molto importante metterne poche per controllare bene il grado di doratura e rigirarle spesso. Ma anche per non far abbassare troppo la temperatura dell’olio. Impariamo ad usare il termometro!!!
Se friggendo le castagnole, circa a metà, inizia a formarsi troppa schiuma (foto 6, in questa almeno un altra cotta si riesce a fare) dovuta alla presenza di molte uova nell’impasto, è normale. Vi fermate e cambiate l’olio. È anche per quello che vi ho consigliato di cuocerle in un pentolino piccolo, consumeremo meno olio.
Quando saranno belle dorate dappertutto le scoliamo, qualche secondo sulla carta assorbente e poi via nella zucchero. È il calore e l’umidità che evapora a far aderire bene lo zucchero semolato. Potete metterle in una ciotola e muovetele.
Per un profumo extra di vaniglia. Mettendo i semini nell’impasto, vi rimane la stecca, non buttatala ma strofinatela nello zucchero e lasciatela li. Sentirete che meraviglioso profumo.
Potete sostituire il limoncello con un altro liquore o con del succo d’arancia.

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Come friggere bene le Castagnole?

È fondamentale controllare la temperatura dell’olio. Come? Con un termometro adatto, pochi euro per friggere in tranquillità e gestire noi l’olio. Non andare in ansia se ci brucia le castagnole, lasciandole crude dentro.