Castagnole di Carnevale
Realizziamo le Castagnole, segui il procedimento passo passo e io sarò li con te a preparare questo goloso dolce...
Utensili
- ciotola per impastare
- Spianatoia
- Padella per friggere
- Termometro per controllare la temperatura dell'olio
- Carta assorbente
Ingredienti
- 440 g Farina 00
- 4 Uova medie circa 220g
- 130 g Zucchero semolato
- 90 g Burro morbido
- 16 g Lievito Chimico per dolci
- 15 g Limoncello o altro liquore a piacere
- Sale fino un pizzico
- 1 Stecca di vaniglia
- 2 Arance non trattate solo la buccia grattata
Per la frittura e per finitura:
- Olio di Semi di Girasole
- Zucchero semolato
- Liquore Alchermes se le volete condite con questo liquore
Preparazione
- In una ciotola setacciamo la farina, il lievito e uniamo si semi della vaniglia e la buccia grattugiata delle arance.
- Uniamo il resto degli ingredienti e mescoliamo il tutto fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Trasferiamo l'impasto sulla spianatoia e diamo forma a dei bigoli. Successivamente taglia a pezzetti di circa 15g.
- Aiutandoci con un velo di farina, diamo una forma sferica ai pezzetti d'impasto.
- Versiamo l'olio nella pentola e lo portiamo a 170°C. Quando sarà arrivato a temperatura, con l'aiuto di una ramina, caliamo qualche castagnola. Mi raccomando poche per volta.
- Facciamo friggere le nostre castagnole rigirandole con molta attenzione. Quando avranno raggiunto un bel colore dorato le scoliamo dall'olio e le mettiamo sulla carta assorbente.
- Subito dopo passiamo le nostre castagnole nello zucchero semolato. Facciamole roteare bene in modo che aderisca su tutta la superficie.
- Alcune possiamo secondo il nostro gradimento, schizzarle con l'alchermes che verrà assorbito.
Note
Dolce molto semplice ma con qualche insidia da non sottovalutare. Non andiamo a naso con gli ingredienti, non vogliamo fare un macello quando iniziamo a friggere. Pesiamo gli ingredienti, ho messo i grammi per facilitarci la vita.
Aggiungo qualche indicazione in più:
- Gli aromi sono fondamentali. La vaniglia e la buccia d'arancia ci devono essere per dare profumo e sapore all'impasto, è molto importante. So che è una noia grattare la buccia di 2 arance ma serve e quando metteremo in bocca le castagnole, capiremo il perché.
- L'impasto rimane leggermente appiccicoso essendo anche molto morbido. Non vi date alla pazza gioia con la farina. Un velo per le mani.
- Vanno fritte in olio profondo almeno 2 dita. Prendete un tegamino come ho fatto io. Ci mettiamo qualche minuto in più a friggere ma le nostre castagnole nuoteranno bene nell'olio e noi le muoveremo facilmente senza romperle.
- È molto importante metterne poche per controllare bene il grado di doratura e rigirarle spesso. Ma anche per non far abbassare troppo la temperatura dell'olio. Impariamo ad usare il termometro!!!
- Se friggendo le castagnole, circa a metà, inizia a formarsi troppa schiuma (foto 6, in questa almeno un altra cotta si riesce a fare) dovuta alla presenza di molte uova nell'impasto, è normale. Vi fermate e cambiate l'olio. È anche per quello che vi ho consigliato di cuocerle in un pentolino piccolo, consumeremo meno olio.
- Quando saranno belle dorate dappertutto le scoliamo, qualche secondo sulla carta assorbente e poi via nella zucchero. È il calore e l'umidità che evapora a far aderire bene lo zucchero semolato. Potete metterle in una ciotola e muovetele.
- Per un profumo extra di vaniglia. Mettendo i semini nell'impasto, vi rimane la stecca, non buttatala ma strofinatela nello zucchero e lasciatela li. Sentirete che meraviglioso profumo.
- Potete sostituire il limoncello con un altro liquore o con del succo d'arancia.