Torta Tenerina al Lampone

Come può una torta racchiudere il puro peccato della gola, povera piccola Torta Tenerina al Lampone. Dolce, dalla consistenza fondente che si scioglie in bocca, racchiusa sotto una crosticina fragrante.

Dolce peccato, ho soprannominavo questa torta, la torta tenerina che ho arricchito con la gentile acidità dei lamponi. Armonia perfetta tra l’avvolgente golosità del cioccolato fondente e la freschezza pungente dei lamponi.

Forse molti non sanno che la torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara che si è ben presto diffusa in tutta Italia, chissà perché??!?!?!?!

Come si fa a resistere a quella crosticina superficiale, così croccante, racchiude un goloso impasto che si scioglie in bocca ad ogni assaggio. Un sapore intenso di cioccolato che fa innamorare.

La Torta Tenerina al Lampone è fatta da pochi ingredienti ed ha la particolarità d’essere bassa ed umida, questo grazie all’assenza del lievito.

Vediamo ora cosa serve per preparare la Torta Tenerina al Lampone.

? Misura Stampo: Tortiera tonda a cerniera da 28cm

? Dosi per:  10 persone

??‍♂️ Difficoltà : Facile

? Costo: Basso/Contenuto

Cioccolato fondente 250gr

Burro 125gr

Zucchero semolato 170gr

Uova medie 5

Farina 00 60g

Sale fino un pizzico

Liquore al lampone 20ml

Lamponi freschi 200gr

Zucchero a velo per finitura

Procediamo con la preparazione della Torta Tenerina al Lampone:

Mettiamo a sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria o nel microonde.

Una volta che il tutto si sarà fuso, amalgamiamo i due ingredienti e lasciamo intiepidire.

Dividiamo i tuorli dagli albumi. Moniamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

A questo punto sempre mescolando, aggiungiamo il burro ed il cioccolato fusi in precedenza e facciamo amalgamare.

Ora aggiungiamo la farina precedentemente setacciata ed il liquore al lampone.

A parte, montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale, dovremo farli montare alla perfettamente, ottenendo una massa compatta e ferma.

Aggiungiamo al composto di cioccolato un paio di cucchiaio d’albumi montati per allentare la densità dell’impasto, una volta amalgamato, aggiungiamo i restanti albumi avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto.

Accendiamo il forno a 180°C.

Foderiamo il fondo di una tortiera a cerniera di cm 28 con la carta da forno e versiamo l’impasto della nostra Torta Tenerina al Lampone. 

Ora tagliamo a metà i lamponi e li distribuiamo su tutto l’impasto.

Con una forchetta mescoliamo leggermente la superficie per far si che i lamponi vengano inglobati meglio dall’impasto.

Infornate in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.

Quando la torta sarà cotta, lasciamola raffreddare in forno con lo sportello aperto, questo aiuterà nella formazione della crosticina croccante e friabile in superficie. 

Una volta fredda, la trasferiamo su di un piatto da portata e cospargiamo con lo zucchero a velo e decoriamo con dei lamponi.

Buoni peccati al cioccolato e lampone a tutti Voi.

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