Fagioli alla messicana, una versione il più possibile vicina a quella tradizionale, vegetariana e super gustosa. Sono una ricetta appagante e sostanziosa che può essere servito come primo piatto o secondo, contorno o anche piatto unico.

Questa ricetta è fantastica mangiata in purezza ma può essere accompagnata anche da del riso bollito, tortillas di mais o polpa d’avocado, a voi la scelta.

La ricetta originale prevede l’utilizzo dei fagioli neri che, se avete voglia e tempo li trovate facilmente secchi. Dovrete metterli a mollo per almeno 12 ore e poi lessare, io sinceramente non avevo tutto questo tempo e ho preso quelli in scatola. Se lessate voi in casa i fagioli ricordatevi di tenere parte dell’acqua di cottura. L’aggiungerete alla preparazione al posto del brodo o a della semplice acqua calda.

Naturalmente, avendo io scelto il periodo perfetto per preparare questa ricetta, son rimasto un pò a bocca asciutta. Infatti ho beccato il momento in cui le gente faceva incetta di scorte alimentari e non ho trovato abbastanza scatole di fagioli neri ed ho optato per fare un mix. Posso affermate che il mix di fagioli è molto interessante.

Questa ricetta è completamente vegetariana ma nessuno vi vieta di dargli una bella botta di sapore utilizzando della salsiccia o della pancetta affumicata. Vi basterà aggiungere della pancetta a julienne o dei tocchetti di salsiccia durante la rosolatura della cipolla e poi proseguire con la preparazione.

Tante versioni e ricette dei fagioli messicani ma cosa dobbiamo tenere a mente?

La cosa a cui prestare attenzione è sicuramente la cottura. Sia che utilizziate fagioli in scatola o che lessate voi, sarà molto importante dare una giusta cottura alla preparazione finale. Le spezie hanno bisogno di cuocere ed insaporire i fagioli, una cottura dolce e che prevede la vostra supervisione specialmente quando il liquido si restringe.

Il piccante è certamente una caratteristica di questo piatto, sarete voi a dosare in base al vostro gusto, alla vostra sensibilità e anche alla piccantezza dei vostri peperoncini.

Cumino e coriandolo in polvere non sono tassativi se non li potete reperire servono a dare un più intenso e caratteristico sapore al piatto.

Vediamo come fare i fagioli alla messicana

Fagioli alla messicana

Ricetta super facile, gustosa e rustica in vero stile tex-mex.

I fagioli alla messicana sono una preparazione che può avere molteplici impieghi all'interno di un menù. Possiamo servirla come primo piatto o piatto unico, magari accompagnata da del riso bollito. Come secondo piatto o contorno, intervenendo sulla quantità finale.

Una ricetta veramente semplice, anche per chi non ha tempo di mettere a mollo i fagioli e lessarli. Cosa aggiungere per convincervi ad assaggiarle, provare per credere.

5 da 1 voto

Preparazione 10 min

Cottura 25 min

Tempo totale 35 min

Portata Contorno, Primo Piatto, Secondo Piatto, Piatto Unico

Cucina Messicana

Porzioni 4 Porzioni

Calorie 259 kcal

Utensili

• 1 Scolapasta
• 1 Tritatutto
• 1 Casseruola antiaderente con coperchio

Ingredienti

  

• 250 g Fagioli neri in scatola
• 250 g Fagioli borlotti in scatola
• 250 g Fagioli rossi in scatola
• 250 g Salsa di pomodoro
• 1 pz Cipolla media grandezza
• 25 g Olio evo
• 8 g Tabasco
• 1/2 cucchiaino Cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino Coriandolo in polvere
• 2/3 pz Alloro secco in foglie
• QB Peperoncino secco va bene anche fresco
• QB Sale fino
• QB Brodo vegetale caldo oppure acqua di cottura dei fagioli

Preparazione

 

• Scoliamo in uno scolapasta i fagioli e li sciacquiamo velocemente sotto l'acqua corrente.
• Tritiamo la cipolla e la mettiamo in una casseruola antiaderente a rosolare con l'olio.
• Uniamo il peperoncino tritato. La quantità sceglietela voi in base al vostro gusto e alla piccantezza dei peperoncini che avete in casa.
  
• Versiamo i fagioli in pentola e facciamoli rosolare per due minuti.
• Aggiungiamo la salsa di pomodoro.
• Versiamo il brodo vegetale già caldo, il sale e mescoliamo.
  
• Ora aggiungiamo le spezie che condiranno i nostri fagioli. Mettiamo l'alloro.
• Il tabasco.
• Il cumino in polvere.
  
• Il coriandolo in polvere.
• Mescoliamo il tutto e portiamo a cottura coperto da coperchio e mi raccomando a fiamma dolce. Facciamo cuocere per 25/30 minuti mescolando di tanto in tanto.
• Man mano che cuoce il liquido evapora e la preparazione si addenserà, mi raccomando, seguite la cottura per evitare che i fagioli attacchino. Se il liquido dovesse ridursi velocemente aggiungente dell'altro brodo, mi raccomando che sia già caldo.

  Dopo circa 30 minuti i nostri fagioli saranno pronti. Non ci resta che assaggiare per verificarne il sapore ed eventualmente aggiungere sale, o spezie o addirittura peperoncino.
  

Note

Mi raccomando, la cottura dei fagioli alla messicana va seguita specialmente verso la fine.

La gestione delle spezie è molto soggettiva, il piccante è fondamentale e non può mancare, dosatelo in base alla conoscenza dei vostri peperoncini. A fine cottura assaggiate ed eventualmente fate una piccola aggiunta.

Cumino e Coriandolo in polvere se non le trovate pace, aiutano a creare un gusto più caratteristico ma sopravviviamo lo stesso. 

Volete un risultato finale più cremoso? Prelevate 1/4 della preparazione finale e frullarlo con il frullatore ad immersione. Aggiungete questa crema al resto della preparazione e mescolate, non c’è bisogno di fare altro.

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