Paste di Meliga

Paste di Meliga.

Le Paste di Meliga sono dei biscotti frollini di origine piemontese. La particolarità di questi biscotti è l’utilizzo della farina di mais dalla quale prendono anche il nome. Infatti meliga in dialetto è la farina di mais.
Questi biscotti sono nati per necessità. Si racconta che a fronte di un cattivo raccolto di frumento e il conseguente aumento del prezzo della farina. I fornai iniziarono a mescolare alla farina comune della farina di mais macinata finissima per produrre dei biscotti da forno.

Le Paste di Meliga in breve tempo sono passate dal essere un biscotto casalingo-artigianale a un frollino industriale per la colazione. Tuttavia però le rese industriali non risultarono soddisfacente portando così ad una modifica progressiva della ricetta originale. Per la salvaguardia, dal punto di vista artigianale è stato creato un consorzio denominato “Consorzio delle Paste di Meliga del Monregalese”. Questa opera di tutela del prodotto attraverso una filiera che ne garantisca la qualità a portato a far diventale le Paste di Meliga un presidio Slow Food.
Fin da i tempi antichi le Paste di Meliga si gustavano da sole o accompagnate dallo zabaione o inzuppate in un buon bicchiere di moscato o di dolcetto. Infatti la tradizione vuole che Cavour finisse sempre il proprio pasto con 2 paste di meliga e un goccio di barolo chinato.

Per preparare le Paste di Meliga vi occorre:

Farina 00 250gr
Farina di mais fioretto 125gr
Zucchero semolato 125gr
Tuorli 1
Uova 1
Burro 250gr
Scorza grattugiata di un limone
Sale fino 1 pizzico

Procediamo con la preparazione delle Paste di Meliga:

Setacciare la farina 00. In una ciotola mescolare le due farine, lo zucchero e il sale. Aggiungere poi il burro morbido, la buccia di limone, l’uovo e il tuorlo. Mescolare il tutto fino ad ottenere in composto cremoso.

Trasferite l’impasto in una sac-a-poche con la punta a stella o rigata.
accendere il forno a 180°C.

Ora procediamo con lo formatura delle Paste di Meliga.
In una teglia ricoperta con carta da forno, formare con il sac-a-poche delle ciambelline dal diametro di 7-10 cm ben distanti tra loro.

Cuocere a 180°C per 20-25 minuti.
Appena risulteranno dorate nei bordi saranno pronte e potrete sfornarle. Lasciatele raffreddare e servitele.

Buon appetito.

Spero che la ricetta sia di vostro gradimento.
Se volete raccontarmi come è venuta o avete dubbi e suggerimenti, lasciatemi pure un commento qui sotto.

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