Con il caldo è l’ideale una golosissima fetta di torta fresca, cremosa e dal sapore delicato, una fetta di Cheesecake alla Ricotta e Pere Spadellate è proprio quello che ci vuole.
IL Cheesecake alla Ricotta e Pere Spadellate è una golosa torta fredda, vellutata e cremosa. Con il caldo, una delicata e vellutata fetta di Cheesecake è proprio quello che ci vuole. Una dolce crema candida arricchita da cubetti di pera saltata, il tutto su di uno strato di croccante biscotto.
Questa versione di Cheesecake è diversa dalle classiche che probabilmente tutti conoscono, mi piaceva l’abbinamento ricotta e pere. Un matrimonio golosamente favoloso in questo torta fredda che ti colpirà.
Vediamo cosa ci serve per preparare il Cheesecake alla Ricotta e Pere Spadellate
Dosi per uno stampo a cerniera da 28 cm.
Biscotti tipo Digestive 250gr
Burro 120gr
Ricotta 300gr
Formaggio tipo Philadelphia 300gr
Zucchero a velo 120gr
Panna fresca 300ml
Colla di pesce 10gr
Pera 240gr
Zucchero semolato 50gr
Brandy 15ml
Un pizzico di sale fino
Per la finitura:
Pera 150gr
Zucchero semolato 25gr
Colla di pesce 2gr
Brandy 10ml
Cioccolato al latte
Procediamo con la preparazione del Cheesecake alla Ricotta e Pere Spadellate
Iniziamo la preparazione del nostro Cheesecake lavando e pelando le pere (240gr), togliamo il torsolo e le tagliamo a cubetti di circa mezzo centimetro. Le trasferiamo in una padella, aggiungiamo lo zucchero semolato (50gr) e due cucchiai d’acqua. Facciamo cuocere a fuoco vivo, sfumiamo con il brandy e rilasciamo evaporare. Facciamo raffreddare.
Mettiamo in un tritatutto i biscotti e il pizzico di sale, azioniamo le lame fino a quando sarà tutto ben tritato.
Trasferiamo i biscotti tritati in una ciotola e ci aggiungiamo il burro sciolto al microonde, amalgamiamo bene il tutto. Prendiamo uno stampo a cerniera da 28cm e ne foderiamo la base con carta da forno. Con la carta da forno realizziamo una striscia che rivestirà le pareti laterali interne nello stampo. Versiamo i biscotti tritati nella tortiera, livelliamo per tutta la superficie dello stampo e compattiamo lo strato schiacciando con un batticarne o il fondo di un bicchiere. Mettiamo in frigorifero a raffreddare.
Ora prepariamo la crema.
Ammolliamo la gelatina (10gr) in acqua. Montiamo la panna ben fredda. In una ciotola setacciamo la ricotta, aggiungiamo la Philadelphia, le pere saltate fredde e lo zucchero a velo, con una frusta amalgamiamo il tutto. Aggiungiamo poco alla volta la panna cercando di non farla smontare. Mettiamo in un pentolino la gelatina ben strizzata e due cucchiai d’acqua e facciamo sciogliere. Quando la colla di pesce sarà sciolta aggiungiamola alla crema mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi. Prendiamo lo stampo dal frigorifero e lo riempiamo con la crema ottenuta. Livelliamo, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 4 ore.
Trascorso 4 ore prepariamo la finitura del nostro Cheesecake. Ammolliamo la gelatina rimasta in acqua. Prendiamo le pere rimaste e le laviamo, sbucciamo e tagliamo in piccoli pezzi. Le trasferiamo in una padella, aggiungiamo lo zucchero e due cucchiai d’acqua. Accendiamo il fuoco e facciamo rosolare bene le nostre pere, sfumiamo con il brandy e terminiamo la cottura. Trasferiamo le pere ancora calde nel boccale del frullatore ad immersione ed aggiungiamo la gelatina strizzata. Frulliamo fino ad ottenere una salsa liscia. Preleviamo dal frigorifero la tortiera e gli versiamo la salsa ancora calda, livelliamo velocemente e riponiamo in frigorifero ancora per un ora.
Poco prima di servire, togliamo il Cheesecake dal frigorifero, stacchiamo la cerniera e facciamo scivolare il dolce sul piatto da portata, aiutandoci con la carta da forno. Una volta posizionato nel piatto, eliminiamo la carta ta forno e grattugiamo sulla superficie il cioccolato utilizzando una grattugia zester. Riponiamo in frigorifero fino al momento di servire.
Il Cheesecake alla Ricotta e Pere Spadellate è un golosissimo e freschissimo momento di piacere perfette per i caldi estivi. Vi stupirà con il suo sapore delicato e semplice ma vi darà una percezione nuova rispetto al classico Cheesecake.
Provate questa golosa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta.
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