Hamburger con Svizzera al Salmone, Indivia Belga e Guacamole

Un goloso Paninozzo dai sapore e dalle consistenze che non troverai mai in altri hamburger, tante sensazioni ad ogni morso, accetti la sfida dell’Hamburger con Svizzera al Salmone, Indivia Belga e Guacamole.

Per chi non ama la carne rossa e si vuole concedere un buon hamburger di pesce, l’Hamburger con Svizzera al Salmone, Indivia Belga e Guacamole fa proprio al caso nostro. Non è facile trovare delle svizzere che abbiamo dei sapori riconoscibili e naturali. Una svizzera al salmone con vero salmone, ma non una fetta di polistirolo dal sapore ambiguo. Ho creato queste svizzere proprio per questo panino. Si sente il salmone all’interno dell’impasto, ben riconoscibile sia nel gusto e nella masticazione.

L’indivia belga da freschezza e croccantezza, pulendo la bocca dalla pastosità della svizzera, la sua nota amara unita al lime contrastano la dolcezza. Chiudono il tutto la Guacamole con il suo bouquet di sapori ed il gusto della tostatura del pane. Un hamburger che diventa un esperienza gustativa che appagherà la pancia ed nostro piacere.

Vediamo cosa ci serve per preparare degli Hamburger con Svizzera al Salmone, Indivia Belga e Guacamole 

Dosi per 4 hamburger:

• Panini per hamburger 4
• Salmone fresco 360gr
• Salmone affumicato 70gr
• Scalogno 1
• Olio extravergine d’oliva 10ml più quello a crudo per condire la belga
• Brandy 15ml
• Patata già sbucciata e lessata 170gr
• Senape 30gr
• Pangrattato 70gr
• Erba cipollina
• Albume d’uovo 60gr
• Sale fino
• Pepe nero macinato 
• Indivia belga 150gr
• Lime 1
• Guacamole 240gr (leggi qui la mia ricetta)

Procediamo con la preparazione degli Hamburger con Svizzera al Salmone, Indivia Belga e Guacamole

Partiamo subito con la realizzazione della svizzera di salmone:

Prendiamo il salmone fresco, eliminiamo le spine e la pelle e l’ho tagliamo a cubetti. Mondiamo e tagliamo a julienne lo scalogno. Tagliamo a piccoli coriandoli il salmone affumicato. 

In un padella facciamo scaldare l’olio e ci rosoliamo la scalogno, aggiungiamo il salmone fresco e facciamolo cuocere. Aggiungiamo sale e pepe, sfumiamo con il brandy e terminiamo la cottura avendo cura di rompere le fibre con un cucchiaio di legno. Togliamo dal fuoco, lasciamo raffreddare una decina di minuti ed aggiungiamo il salmone affumicato e mescoliamo. 

Tritiamo l’erba cipollina e schiacciamo le patate. In una ciotola mettiamo il salmone cotto, le patate schiacciate, la senape, il pangrattato, l’albume, l’erba cipollina, sale e pepe.

Mescoliamo il tutto cercando di amalgamare tutti gli ingredienti. Mettiamo in frigorifero per 30 minuti a riposare in modo che il freddo rassodi l’impasto. Dividiamo il composto in 4 parti e con le mani formiamo le svizzere appiattendo l’impasto e cercando di dare una forma circolare grande quanto il diametro del panino.

Ungiamo leggermente una padella antiaderente e facciamo dorare a fiamma moderata su entrambi i lati le nostre svizzere di salmone.

Tagliamo l’indivia belga a julienne fine e la immergiamo in acqua fredda.

Tagliamo a metà i nostri panini e li piastriamo, è importante che questa operazione sia fatta con attenzione, in quanto il pane colora e brucia velocemente. Controllate la doratura del pane su tutti i lati, avendo cura di dare una doratura leggermente più accentuata sul lato tagliato del pane.

Scoliamo la belga e la centrifughiamo con la centrifuga dell’insalata per eliminare tutto l’acqua, la condiamo con un filo d’olio e sale.

Componiamo i nostri Hamburger con Svizzera al Salmone, Indivia Belga e Guacamole:

Prendiamo i panini e su ogni metà spalmiamo circa 30gr di salsa Guacamole. Sulla parte inferiore dei panini, adagiamo la belga distribuendola in modo uniforme e premendo leggermente in modo da farla aderire alla salsa. Aggiungiamo sulla belga della buccia di lime grattugiata al momento con una grattugia zester. Mettiamo le nostre svizzere calde sulla belga e successivamente l’altra metà del panino già cosparso di salsa. Serviamo subito.

Gli Hamburger con Svizzera al Salmone, Indivia Belga e Guacamole sono un esperienza gustativa molto interessante per il nostro palato e molto gustosi per la nostra pancia.

Provate questa golosa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta.
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