Pizza veloce e facilissima

Spesso sentiamo parlare di pizza a lunga fermentazione, impasti esiliati in frigorifero per ore, ricette da piccolo chimico, ma il piacere di farsi una buona pizza in casa, semplicemente, ecco perché nasce la Pizza veloce e facilissima.

La ricetta della Pizza veloce e facilissima  nasce per chi vuole fare una buona pizza in un tempo ragionevole. Nel procedimento è presente un po’ di tecnica particolare ma questa non è complicata. In poche ore si riesce ad avere un buon impasto pronto da farcire e cuocere, senza metterci giorni interi. Seguendo il procedimento si otterrà una pizza alta, morbida e non pesante.
Detto ciò mettiamoci ad impastare.

Per preparare la Pizza veloce e facilissima vi occorre: 

? Misura Stampo: Teglia 36*28cm

? Dosi per: 4 Persone

??‍♂️ Difficoltà : Medio-Facile

? Costo: Basso

Ingredienti:

Farina Manitoba 500gr

Acqua 280gr

1 cubetto da 25gr di lievito di birra fresco o 1 bustina da 7gr di lievito disidratato

Olio extravergine d’oliva 80gr

Zucchero semolato 15gr

Sale fino 8gr

Per la farcitura:

Passata di pomodoro 250gr

Olio extravergine d’oliva 20gr

Sale 1 pizzico

Pepe nero macinato un pizzico

Origano secco a piacere

Procediamo con la preparazione della Pizza veloce e facilissima:

Prima di formare l’impasto.

In una ciotola mettiamo la farina e mescolando lentamente versare a poco a poco 200gr d’acqua, non dobbiamo impastare. La cosa importante è che non dobbiamo dare forma all’impasto, ma solo far assorbire l’acqua alla farina. Si otterrà un impasto grossolano, grumoso e non amalgamato, così dev’essere.
Copriamo con la pellicola e lasciamo in Autolisi per 30 minuti. Questa tecnica conferisce maggior elasticità all’impasto finale, permettendogli così di assorbire più liquidi, ne migliora notevolmente il gusto e lo sviluppo. In questa fase la farina ha il giusto tempo per essere idratata dall’acqua e s’innescano i processi per lo sviluppo dell’impasto.

Durante l’autolisi il glutine che inizia a svilupparsi viene spezzato in maglie più piccole dall’attività enzimatica, conferendo all’impasto maggior estensibilità.

Infatti l’impasto non avrà più il così detto nervo tenace formato dal glutine al massimo della sua forza. Questa fase ci consente anche di avere un aiuto in fase di lievitazione. Infatti le molecole contenute nella farina idratate dall’acqua, iniziano a sviluppare enzimi che trasformato gli amidi della farina in zuccheri, nutrimento utile per il lievito.

E’ quinto il momento di formare l’impasto.

Trascorsi i 30 minuti, sciogliamo nell’acqua rimanente il lievito e lo zucchero. Uniamo questo composto all’impasto e iniziamo ad impastare. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, aggiungiamo l’olio, sempre continuando ad impastare. Non appena anche l’olio si sarà assorbito, aggiungiamo il sale e impastare a velocità sostenuta per un paio di minuti. A questo punto l’impasto sarà pronto.

Lievitazione dell’impasto.

Trasferiamo l’impasto un una ciotola unta con dell’olio. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per 1,30 ore o comunque fino a quando l’impasto triplica il suo volume in un ambiente caldo (21-24°C). Possiamo utilizzare il forno spento con la luce accesa.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, lo trasferiamo in una teglia anch’essa unta d’olio o rivestita con carta da forno ed iniziate la stesura con la punta delle dita per far uscire la minor quantità di aria dall’impasto. Vi sarà d’aiuto ungervi le mani. Quando l’impasto sarà adagiato nella teglia lo lasciamo riposare per 30 minuti.Nel frattempo accendiamo il forno a 240°C.

E’ il momento della farcitura.

Prepariamo ora la salsa.

In un contenitore mettiamo tutti gli ingredienti per la salsa e mescoliamo (potete anche frullare con il frullatore ad immersione). Tagliamo e prepariamo la mozzarella e gli altri ingredienti.

Cottura.

Trascorsi i 30 minuti, distribuiamo la salsa sull’impasto ed infornare per 20 minuti, possibilmente nella parte più bassa del forno.

A questo punto, togliamo la teglia dal forno e condiamo la pizza con gli ingredienti a voi più graditi.

Se usate della mozzarella fiordilatte o di bufala ricordatevi di farla sgrondare bene dal suo siero in modo che questa non bagni la nostra pizza. Una volta condita, rinfornate per 10-15 minuti a 220°C a metà altezza. Meglio sarebbe, trasferire con attenzione la pizza direttamente sulle griglie del forno. Naturalmente ci può aiutare la carta da forno.Trascorso il tempo, verifichiamo la cottura guardando sotto l’impasto se abbia preso colore. Quando sarà pronta, togliamo la pizza dal forno e la serviamo bollente.

Buon Pizza a Tutti Voi…

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