Insalata di Risi Scuri e Verdure con Salmone e Mango

 

In estate i piatti freddi e le insalate di pasta o riso sono le benvenute sulle nostre tavole, oggi ti suggerisco un nuova idea per un insalata di riso diversa dal solito.

L’Insalata di Risi Scuri e Verdure con Salmone e Mango è un piatto fresco che aiuta a sopportare meglio la calura estiva, facile da fare, se la volete presentare in modo più sciccoso, farete un figurone.

La base è un insalata di riso con riso rosso e venere, peperoni saltati e rucola, pensate sia finita qua??? A questa base aggiungeremo del salmone fresco rosolata in padella e per rinfrescare il boccone, una dadolata di mango profumato al basilico. Vi ho incuriosito??? Dovete provarla, la sua freschezza ed il suo sapore vi conquisterà, non rimpiangerete la classica insalata di riso, sicuramente più calorica.

In questa versione è adatta come antipasto ma nulla vieta di aumentare le dosi per trasformarla in un piatto unico o fare dei piccoli finger food, il limite di presentazione è solo la vostra fantasia…

Vediamo cosa ci serve per preparare l’Insalata di Risi Scuri e Verdure con Salmone e Mango

Ingredienti per 3 persone

• Olio extravergine d’oliva
• Scalogno 
• Mezzo peperone rosso
• Mezzo peperone giallo
• Rucola 40gr
• Riso rosso da crudo 70gr
• Riso Venere da crudo 70gr
• Sale fino
• Pepe macinato
• Salmone fresco, già privo di pelle e lische 140gr
• Polpa di mango 140gr
• Basilico 6/7 foglie
• Foglie di basilico per decorazione

Procediamo con la preparazione dell’Insalata di Risi Scuri e Verdure con Salmone e Mango

Partiamo subito con il lessare i risi separati, in abbondante acqua salata, seguendo le tempistiche indicate nella confezione, dopodiché raffredderemo il riso in acqua fredda e l’ho lasciamo scolare. 

Peliamo e tagliamo a julienne lo scalogno. Laviamo e mondiamo i peperoni e li tagliamo a cubetti di circa mezzo centimetro. In una padella facciamo rosolare metà dello scalogno con dell’olio, aggiungiamo i peperoni, saliamo e pepiamo. Facciamo saltare, cercando di mantenere la croccantezza del peperone, togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare. Mondiamo, laviamo la rucola e successivamente la tagliamo a tocchetti.

In una padella facciamo scaldare dell’olio, ci rosoliamo il rimanente scalogno, aggiungiamo il salmone già privato della pelle e delle lische. Saliamo, pepiamo e facciamo cuocere cercando di sbriciolarlo bene, raggiunta la cottura, spegniamo e lasciamo raffreddare.

Prendiamo il mango, lo peliamo e tagliamo la polpa a cubetti di circa mezzo centimetro, lo trasferiamo in una ciotola e lo condiamo con olio, sale, pepe e il basilico tagliuzzato. Mescoliamo, copriamo con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero.

 

Passiamo a condire la nostra insalata di riso. Mettiamo in una ciotola i due risi, uniamo la rucola ed i peperoni ben freddi, condiamo con sale, pepe e olio. Mescoliamo bene il tutto, copriamo con la pellicola e facciamo riposare almeno un oretta per far assorbire al riso i sapori.

È giunto il momento d’impiattare.

Ho scelto questo tipo d’impiattamento a strati e nel bicchiere ma vi assicuro che va bene anche mescolare il tutto. Se optate questa scelta, cercate di consumare l’insalata di riso entro la giornata o al massimo il giorno dopo, visto la presenza di peperoni e del mango maturo.

In un bicchiere bello capiente mettiamo come base la nostra insalata di riso, cercando di stenderla senza lasciare dossi, facciamo anche uno strato di salmone sbriciolato e ben freddo. Terminiamo il piatto con una macchietta centrale di mango profumato al basilico ed una fogliolina di basilico come decorazione. 

L’Insalata di Risi Scuri e Verdure con Salmone e Mango è una valida alternativa alla solita insalata di riso. Seguendo bene i passaggi non è difficile da preparare e farete sicuramente un figurone, ve l’ho posso garantire.

                                                    

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