Risotto con Spinaci e Prosciutto Cotto

Uno dei piatti della mia infanzia che ricordo da sempre, il Risotto con Spinaci e Prosciutto Cotto. Una primo piatto facile e gustoso.

Il Risotto con Spinaci e Prosciutto Cotto è uno dei piatti che ricordo fin dalla mia infanzia. Sarà forse un risotto antico ma racchiude un suo mondo di gusto. Non è famoso o blasonato ma sicuramente non tradisce le aspettative dei sapori. Ricordo che era uno dei modi che utilizzava mia mamma per cucinare i culetti di prosciutto.

Riproposto da me, rivedendo un po’ il procedimento per attualizzarlo, pur mantenendo il suo gusto ed il suo sapore.

Vediamo cosa ci serve per preparare il Risotto con Spinaci e Prosciutto Cotto.

Dosi per 4 persone.

• Olio extravergine d’oliva 25ml
• Prosciutto cotto 150gr
• Spinaci già puliti 300gr(potete utilizzare anche quelli surgelati)
• Brodo di carne 1,5lt
• Riso carnaroli 350gr
• Sale fino
• Pepe nero macinato
• Agli 1 spicchio
• Grana padano grattugiato 40gr
• Vino bianco un bicchiere

Procediamo con la preparazione del Risotto con Spinaci e Prosciutto Cotto:

Partiamo subito con il tagliare a cubettini il prosciutto cotto.

In una padella mettiamo l’olio e ci facciamo rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciato con la sua camicia.

Una volta che l’aglio avrà rilasciato il suo profumo nell’olio, lo togliamo ed aggiungiamo gli spinaci e saliamo. Facciamo insaporire gli spinaci e facciamo evaporare l’acqua che rilasciano.

A questo punto trasferiamo gli spinaci in un piatto e mettiamo nella padella il prosciutto cotto, senza lavarla e senza raggiungere olio. Il prosciutto cotto pian piano rilascerà i suoi umori e rosolerà in essi. Naturalmente rigiriamolo di tanto in tanto. Una volta che i cubetti del prosciutto cotto saranno rosolati, spegniamo il fuoco e li metteamo da parte.

Iniziamo con la cottura del riso.
Prendiamo una padella e la mettiamo sul fuoco, aggiungiamo il riso e l’ho facciamo tostare senza aggiungere olio e burro. Quando appoggiando la mano sul riso questo risulterà caldo, vorrà dire che sarà ora di sfumarlo. Aggiungiamo il vino bianco e mescoliamo per farlo evaporare bene.

Nel frattempo avremo tenuto in caldo il brodo di carne. Non appena il vino sarà evaporato perfettamente, aggiungiamo qualche mestolo di brodo ed iniziate a portarlo a cottura.

Uniamo gli spinaci, saliamo e pepiamo e facciamo cuocere per 14 minuti. Aggiungiamo brodo man mano che il risotto l’ho richiede.

Trascorso il tempo, avremo il riso quasi a cottura, uniamo i 2/3 del prosciutto cotto.

Facciamo amalgamare il prosciutto cotto e finiamo la cottura del riso.

Assaggiamo di sapore e cottura. Se il nostro Risotto con Spinaci e Prosciutto Cotto è pronto procediamo con la mantecatura spegnendo il fuoco ed aggiungendo il grana.

Facciamo amalgamare i sapori ed inpiattiamo, cospargiamo con il prosciutto cotto lasciato da parte e serviamo immediatamente.

Buon Risotto a tutti Voi.

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