La Pizza Fritta una delle ricette più famose della tradizione culinaria napoletana. Piatto dalle umili origini contadine, come usanza vuole, ripiena di ricotta di bufala e ciccioli. Una vera prelibatezza che i napoletani hanno decretato vera e propria opera d'arte.Questo autentico street food è farcito con ogni ben di Dio, fritto rigorosamente in olio profondo e servito avvolto da un foglio di carta paglia. Sembra fatto apposta per essere gustato mentre si passeggia per le vie della città, sentendo i profumi di questa meravigliosa terra ma sopratutto, gustandone i sapori veraci ed intensi. Questa mia versione, vuole esaltare all'ennesima potenza questo gioiello culinario, donandogli un ripieno sontuoso, con sapori e profumi che ti fanno viaggiare con la mente ed in un paio di morsi, ti fanno sentire già immerso nelle atmosfere partenopee.
Preparazione 40 minutimin
Cottura 12 minutimin
Lievitazione Impasto 4 oreh
Tempo totale 4 oreh52 minutimin
Portata Street Food
Cucina Italiana, Napoletana
Porzioni 8Pezzi
Calorie 250kcal
Utensili
Ciotola per impastare o impastatrice
Padella larga per friggere
Ingredienti
Pel l'impasto
300grAcqua
3grLievito di birra disidratato
460grFarina 0
15grSale fino
15grOlio extravergine d'oliva
Per il ripieno
350grRicotta preferibilmente di Bufala
250grMozzarella filone
140grProvola affumicata
100grPomodori secchi sott'olio
2grOrigano secco
1pizzicoSale fino
1pizzicoPepe nero macinato
Per friggere
1,5ltOlio di arachidi
Preparazione
Prepariamo l'impasto
In una capiente ciotola versiamo l'acqua e ci facciamo sciogliere il lievito disidratato
Aggiungiamo l'olio
Uniamo la metà della farina, il sale ed iniziamo ad amalgamare il tutto
Versiamo la restante farina e facciamo assorbire all'impasto
Non appena che la farina sarà stata quasi totalmente inglobata dall'impasto ci trasferiamo sul piano da lavoro
Usando le mani, terminiamo la formazione dell'impasto
Procediamo ad allargare l'impasto e l'ho ripieghiamo su se stesso dando una piega a tre
Appiattiamo e ripetiamo l'operazione svolta in precedenza
Eseguiamo per la terza volta la piaga sull'impasto
Ripieghiamo le estremità dell'impasto sotto e formiamo una palle che trasferiremo nella ciotola e faremo lievitare coperto per 4/5 o comunque fino al raddoppio
A raddoppio avvenuto, trasferiamo l'impasto sul piano da lavoro infarinato e procediamo con il porzionamento in 8 parti uguali
Chiudiamo ogni singola pallina portando le estremità dell'impasto sotto e dando una forma sferica a tutte le parti. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per circa 45 minuti
Prepariamo il ripieno
Mettiamo la ricotta in una ciotola e la lavoriamo con la forchetta
Tagliato a fette la mozzarella e successivamente ricaviamo dei cubetti
Aggiungiamo la mozzarella alla ricotta
Scoliamo i pomodori secchi dall'olio e li diamo una tritata grossolana
Trasferiamo il trito di pomodori nella ciotola con il ripieno, aggiungiamo l'origano, il sale e il pepe nero
Tagliamo a julienne la provola affumicata ed uniamo agli altri ingredienti
Diamo forma alla Pizza Fritta
Una volta che il nostro ripieno sarà pronto e ben amalgamato l'ho lasciamo riposare qualche minuto
Versiamo l'olio in una pentola larga e l'ho portiamo a temperatura
Prendiamo una pallina d'impasto e con pochissima farina o con il ripiano di lavoro leggermente unto d'olio, l'allarghiamo cercando di ricavare un disco di circa una 10 di centimetri di diametro. Non vi preoccupate delle spessore ora perché quando andremo a richiudere la pasta su se stessa, andremo a tirarla e ad assottigliarla. Non siate parsimoniose, il ripieno è fatto a posta per 8 pizze fritte e non deve rimanere.
Prendiamo il bordo dell'impasto e lo portiamo sulla parte opposta, andando a chiudere la nostra pizza. Questa operazione andrà fatta con delicatezza per non bucare la pasta ma tirarla quanto serve a formare il nostro prodotto.Con la punta delle dita pressiamo la pasta sigillando bene l'unione, se vi può servire, bagnate leggermente la pasta con acqua per facilitare l'attaccamento delle tue parti.
Quando l'olio sarà a temperatura, afferriamo la nostra pizza fritta dalle estremità tirandole leggermente ed immergendola nell'olio caldo. Con un mestolo portiamo dell'olio caldo sulla parte di pasta non immersa.
Rigiriamo su se stessa la pizza e facciamo cuocere sull'altra parte. Facciamo friggere fino a raggiungere una colorazione d'orata da entrambi le parti. Scoliamo la nostra pizza fritta ed adagiamola su di una vassoio con carta paglia per far assorbire l'olio in eccesso.Continuiamo a farcire ed a friggere le altri palline d'impasto fino ad esaurire il tutto, compreso il ripieno.
Note
E’ fondamentale che il ripieno sia corposo ed abbondante, il sapore dell’impasto è molto buono ma quando addenterete la parte con il ripieno, sarà un emozione fantastica che vi farà innamorare.Se preparerete qualche pizza fritta in più e per qualche strana ragione vi avanza, potete tranquillamente congelarla senza problemi e sarà sempre pronta alle vostre voglie.Vi basterà scongelarla e passarla in un fornetto o sotto il grill rigirandola spesso e vedrete che non vi deluderà. Ve l’ho dico perché è una prova che ho ed è una buonissima idea per avere qualcosa di pronto fatto da noi.
Mi auguro che vi dia molto piacere gustare la mia ricetta della Pizza Fritta.
Ogni tanto abbandoniamoci al buon cibo e se gli ingredienti sono di prima qualità, non sarà un peccato.
