Fantasia di Peperoni in Vasetto

Fantasia di Peperoni in Vasetto è un ottima conserva adatta ad ogni occasione, un aperitivo, un insalata mista o un contorno che puoi gustare tutto l’anno.

I peperoni da sempre sono considerati un ottima verdure per le vostre conserve. Quello che mi piace di questa ricetta è la duplice possibilità di finitura che la ricetta  stessa permette. Infatti durante l’ultima fase di composizione della ricetta, potrete scegliere se conservare la Fantasia di Peperoni in Vasetto in olio o sott’aceto.

La Fantasia di Peperoni in Vasetto è una ricetta gustosissima che farà apprezzare i peperoni anche a chi non piacciono, non danno difficoltà di digestione, sono croccanti ed hanno un delizioso sapore.

Vediamo cosa ci serve per preparare la Fantasia di Peperoni in Vasetto.

Le quantità sono puramente indicative ma è importante per la buona conservazione non modificare il rapporto tra vino bianco ed aceto.

• Peperoni rossi e gialli 3kg
• Aceto di vino bianco con acidità superiore al 6% lt 1
• Vino bianco 500ml
• Sale fino
• Pepe in grani
• Aglio 
• Basilico
• Olio extravergine d’oliva

Procediamo con la preparazione della Fantasia di Peperoni in Vasetto.

Mondiamo e laviamo i peperoni, tagliamoli a cubetti di circa 1 cm. Peliamo l’aglio e tagliamo gli spicchi in 4/6 pezzi. Laviamo e sfogliamo il basilico e l’ho spezzettiamo con le mani.

In una capiente pentola versiamo l’aceto, il vino e portiamo a bollore, aggiungiamo il sale. Uniamo i peperoni e li sbollentiamo per 5 minuti. Quando saranno trascorsi 4 minuti aggiungete il pepe in grani e l’aglio. Trascorsi i 5 minuti spegnete il fuoco ed aggiungete il basilico. Scoliamo il tutto e lasciamo raffreddare.

Prendiamo i vasetti in vetro con i rispettivi coperchi, possibilmente nuovi e li sterilizziamo. Leggi qui per saperne di più.

Ora non ci resta che scegliere in quale liquido conservare la nostra Fantasia di Peperoni in Vasetto. Quando i nostri vasetti si saranno raffreddati aggiungiamo i peperoni pochi alla volta, cercando di compattare per far uscire l’aria ed avere un risultato esteticamente più gradevole. 

Finitura con olio extravergine.

Aggiungete pochi i peperoni con i loro odori alternandoli all’olio, sempre compattando il tutto e cercando ti far salire le bolle d’aria. Continuate l’operazione fino a quando saremo a circa un centimetro dal bordo del vasetto. Lasciamo riposare almeno 4 ore i vasetti coperti con i tappi, ma non avvitati. In questo modo le ultime bolle d’aria saliranno e trascorso il tempo, se il livello dell’olio è calato l’ho ripristiniamo aggiungendo dell’altro olio. Chiudiamo bene i vasetti. 

Ora è doveroso un ragionamento, per essere certi di non aver problemi di proliferazione batterica o di muffe. Il Ministero della Sanità raccomanda la pastorizzazione delle conserve casalinghe. Se invece siamo certi che tutti i passaggi sono stati fatti correttamente possiamo tappare bene i vasetti e riporli, avendo cura però di controllore periodicamente se compaiono muffe superficiali o vediamo strane colorazioni. In quel caso è consigliato eliminare il vasetto ed il contenuto.

Indubbiante, come consiglia il Ministero, la pastorizzazione ci fa dormire sonni tranquilli e ci può garantire una durata di conservazione più lunga. A voi la scelta e la responsabilità.

Finitura con aceto e vino.

Riportiamo a bollore il liquido dove abbiamo sbollentato i peperoni, nel frattempo riempiamo i vasetti, sempre compattando bene i pezzi. Dovrete fermarvi a circa un centimetro dal bordo dei vasetti. A questo punto aggiungete l’aceto e vino bollenti nei nostri barattoli, fino a superare i peperoni. Tappiamo, capovolgiamo i vasetti mettendoli uno vicino all’altro e li copriamo con più canovacci, lasciamo raffreddare anche fino al giorno seguente. In questo caso non ci sarebbe bisogno della pastorizzazione, in quanto partiamo già da vasetti e coperchi sterilizzati, a tutti gli ingredienti abbiamo abbassato il ph sbollentandoli con aceto e vino e l’aggiunta dell’aceto bollente da una simil pastorizzata al vasetto ed al contenuti. Capovolgendo e lasciando raffreddare si crea il sottovuoto che ci da ancora più garanzie di durata nel tempo.

A questo punto conservate la nostra Fantasia di Peperoni in Vasetto in un luogo fresco e lontano da fronti di luce e calore. Mi raccomando se vedete alterazione del contenuto, non rischiate, buttate quel vasetto.

La Fantasia di Peperoni in Vasetto è una ottima conserva di verdure che potrete usare in svariati modi e secondo la vostra fantasia.

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Ciao, alla prossima ricetta e ricordate…

La cucina è un piacere, se non è golosa e goduriosa che piacere è!!!