Frittelle di Mele
Delle frittelle dalla preparazione semplicissima che che se fatta nel modo scorretto può compromettere la piacevolezza di questo dolce. Vedrete che seguendo il mio procedimento ci vorrà pochissimo tempo per realizzare la pastella e friggere il dolce.Volendo, invece di friggerle possiamo passare queste frittelle al forno, sono sarà la stessa cosa ma otterremo comunque un ottimo dolce. Siete pronti a metterci all'opera?
Utensili
- 1 Tagliere e coltello affilato
- 1 Leva torsolo
- 1 Ciotola per fare la pastella
- 1 Frusta
- 1 Pinza e ramaiola per friggere
- 1 Padella per friggere
Ingredienti
- 3 pz Mele mature Ho scelto le Fuji, potete usare anche le Golden
- QB Olio di semi per friggere
- QB Zucchero semolato dove ci passeremo le frittelle appena fritte
- QB Zucchero a velo come finitura
- QB Cannella in polvere come finitura
Per la Pastella:
- 250 g Farina 00
- 160 g Latte se preferite potete sostituirlo con latte vegetale
- 2 pz Uova medie
- 40 g Liquore all'arancia o quello che preferite
- 35 g Zucchero semolato
- 1 pz Buccia d'arancia non trattata
- 5 g Lievito Chimico per dolci
- Un pizzico Cannella in polvere
- Un pizzico Sale fino
Preparazione
- In una ciotola mescoliamo le uova con lo zucchero, uniamo il liquore e il latte.
- Aggiungiamo al nostro composto di uova la farina e il lievito setacciati ed iniziamo a farla incorporare.Uniamo ora la buccia grattugiata dell'arancia, il sale e la cannella, mescoliamo bene il tutto fino a formare una pastella bella cremosa.Copriamo con la pellicola e trasferiamo in frigorifero a riposare per un ora.
- Versiamo l'olio per friggere in una padella e lo portiamo a temperatura. Nel frattempo sbucciamo le mele tenendole intere e leviamo il torsolo. Tagliamo le mele ad uno spessore di mezzo centimetro.Quando l'olio sarà pronto iniziamo a friggere, passiamo le fette di mela nella pastella, facciamo sgrondare l'eccesso ed immergiamo in olio caldo. Immergiamo in olio massimo 3 fette di mela alla volta per non farle attaccare tra loro e per non far abbassare la temperatura dell'olio. Rigiriamole su se stesse e le portiamo a doratura.Quando le nostre frittelle risulteranno dorate, scoliamole, trasferiamole un secondo sulla carta assorbente e poi via ancora bollenti nello zucchero semolato.Continuiamo a friggere fino a che non avremmo esaurito le fette di mela.
- Se volete farle al forno invece che fritte, dopo aver passato nella pastella le fette di mela e fatto scolare l'eccesso, le adagiamo su di una teglia con carta da forno. Inforniamo a 220°C per 10/12 minuti o comunque fino a doratura.Bene non ci resta che trasferire le nostre frittelle di mele nel piatto da portata ma avendo cura che ad ogni strato, spolveriamo con zucchero a velo e cannella in polvere.
Note
Allora come ho detto sopra, a me piace che le mele siamo tutte belle coperte dalla pastella e quindi la pastella per questa ricetta sarà densa.
Ho scelto di non mettere il succo di limone sulle fette di mela per non farle annerire prima di passarle nella pastella. A mio avviso se si calcolano bene fasi non serve dare l'acidità del limone, Appena accendete il fuoco sotto la pentola dell'olio vi mettete a sbucciare e preparare le mele. Tutto s'incastra alla perfezione.
Se non avete il leva torsoli non vi preoccupate, sbucciate e tagliate a fette le mele, con una formina taglia biscotti tonda di piccolo diametro copperemo via il torsolo.
Tagliate le fette di mela non troppo spesse, mezzo centimetro massimo 0,7. Se troppo spesse rimarranno più croccanti all'interno.