Torta Ciosota con radicchio rosso e nocciole
La torta Ciosota è un dolce rustico, con una consistenza grezza e molto sfiziosa. Una torta con il radicchio rosso, carote e nocciole, una vera esperienza di gusto.
Preparazione 30 minuti min
Cottura 55 minuti min
Tempo totale 1 ora h 25 minuti min
Portata Colazione, Torta
Cucina Italiana
Porzioni 10 Porzioni
Calorie 325 kcal
- 250 g Radicchio rosso di Chioggia
- 200 g Carote
- 200 g Zucchero Semolato
- 5 pz Uova
- 160 g Farina 00
- 150 g Nocciole intere pelate
- 120 g Burro morbido
- 100 g Biscotti secchi in alternativa fette biscottate
- 1 pz Lievito Chimico per dolci
- Estratto di vaniglia
- Sale fino un pizzico
- Zucchero a velo per spolverare
Mettiamo in un robot tritatutto le nocciole e i biscotti secchi, tritiamo il tutto.
Svuotiamo il boccale del tritatutto e ci mettiamo le carote precedentemente pelate e tagliate a pezzi. Diamogli una tritata grossolana.Aggiungiamo le foglie del radicchio precedentemente lavato ed asciugato bene.Tritiamo il tutto fino ad ottenere un trito omogeneo. Dividiamo gli albumi dai tuorli.
Montiamo a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungiamo il burro morbido e lo facciamo assorbire.
Uniamo alla crema di tuorli il trito di biscotti e nocciole.
Versiamo anche il trito di carote e radicchio.
Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungiamo poco alla volta gli albumi montati avendo cura di farli assorbire pochi alla volta e poi aggiungerne ancora.
Setacciamo la farina ed il lievito e uniamoli all'impasto.
Versiamo in una tortiera apribile da 24cm con la base foderata di carta da forno e le pareti leggermente unte.Inforniamo in forno precedentemente riscaldato a 180°C per 50/55 minuti.Sarà importante fare la prova stecchino prima di sfornare la torta. Lasciamo raffreddare la torta e poi la sformiamo posizionandola sul piatto da portata e spolverandola con lo zucchero a velo.
Originariamente al posto dei biscotti secchi si utilizzava il pan biscotto, un pane biscottato che aveva la funzione d'assorbire l'umidità in eccesso del radicchio e delle carote. In questa ricetta, per praticità ho utilizzato i biscotti secchi o in alternativa le fette biscottate. A voi la scelta.
È importante fare la prova stecchino a fine cottura, a maggior ragione in torte umide come questa. Lo stecchino dovrà naturalmente uscire pulito per capire che la torta è cotta.
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