Zeppoline con Crema al Mascarpone e Nutella senza Uova
Le Zeppoline con Crema al Mascarpone e Nutella senza Uova sono uno golosa rivisitazione di uno dei dolci più classici e tradizionali della nostra tradizione.
Preparazione 45 minutimin
Cottura 38 minutimin
Tempo totale 1 orah23 minutimin
Portata Dolce, Merenda
Cucina Italiana
Porzioni 14Persone
Calorie 311kcal
Utensili
Pentola
Spatola
Sac-a-poche con punta rigata da 14mm
Sbattitore elettrico
Ingredienti
Per le Zeppole:
330gAcqua
330gUovacirca 6
220gFarina 0ma va bene anche 00
110gBurro
15gZucchero semolato
4gSale fino
Per la Crema al Mascarpone:
125gMascarpone
100mlPanna fresca da montare
60gNutella
40gZucchero a velo
30gGranella di nocciola
Per la finitura:
100gCioccolato fondente
Granella di nocciola
Zucchero a velo
Preparazione
Prepariamo le Zeppole:
Mettiamo sul fuoco la pentola con acqua, burro, sale, zucchero e portiamo a bollore.
Abbassiamo il fuoco ed aggiungiamo in un sol colpo la farina e mescoliamo con la spatola per sciogliere i gli eventuali grumi.
facciamo cuocere questo massa per 3 minuti, dopodiché togliamo dal fuoco.
Trasferiamo la massa in una ciotola e l'allarghiamo per farla intiepidire più velocemente.
Uniamo le uova, una alla volta aspettando che il primo sia assorbito prima d'aggiungere il successivo.
Dopo che anche l'ultimo uovo sarà assorbito avremo un impasto dalla consistenza simile alla crema pasticcera ma più sodo.
Trasferiamo l'impasto in una sac-a-poche con la punta rigata da 14mm e iniziamo a dare forma alle nostre zeppoline. Formiamo due cerchi d'impasto sovrapposti con un diametro di 4/5 centimetri. Facciamo scaldare il forno a 200°C.
Diamo forma a tutte le zeppoline fino ad esaurire tutto l'impasto. Informiamo le nostre zeppoline in forno caldo. Appena chiudiamo la porta del forno abbassiamo la temperatura a 180°C e cuociamo per 30 minuti circa.
Quando le zeppole saranno ben dorate, spegniamo il forno e lasciamole raffreddare al suo interno tenendo la porta aperta.
Prepariamo la crema e farciamo le zeppole:
Montiamo la panna a neve ben ferma con la metà dello zucchero a velo.
Sbattiamo il mascarpone con l'altra metà di zucchero a velo. Incorporiamo poca alla volta la panna montata in precedenza mescolando dall'alto verso il basso per non farla smontare. Uniamo la Nutella. Togliamo circa 1/3 della crema che useremo per guarnire le zeppole. Nella restante aggiungiamo la granella di nocciola, amalgamiamo e trasferiamo nella sac-a-poche.
Prendiamo le nostre zeppoline e le tagliamo a metà in orizzontale. Facciamo un giro di abbondante crema e rimettiamo la parte superiore della zeppole.
Con la crema tenuta da parte in precedenza facciamo qualche ciuffetto sulla superficie e cospargiamo a schizzetti il cioccolato fondente sciolto in microonde o a bagnomaria. Terminiamo con la granella di nocciola e lasciamo riposare il tutto in frigorifero per 15 minuti.Successivamente spolveriamo con lo zucchero a velo e serviamo.
Note
Mi raccomando non avere fretta, la cottura è il momento più delicato per la buona riuscita delle zeppole. Per maggiori indicazioni leggi la ricetta delle zeppole di San Giuseppe.
