Go Back Email Link
Piada dei Morti
Piada dei Morti

La Piada dei Morti è un pane semi-dolce, tipico dei primi giorni di novembre, ricco di frutta secca e dall'aspetto semplice ma attraente.

Preparazione 1 ora
Cottura 40 minuti
Lievitazione 16 ore
Tempo totale 17 ore 40 minuti
Portata Colazione, Merenda
Cucina Italiana, Romagnola
Porzioni 20 Persone
Calorie 235 kcal

Utensili

  • Impastatrice
  • teglie da forno
  • Pennello

Ingredienti
  

Per la biga:

  • 500 g Farina tipo 1 Manitoba con W alto, almeno 300
  • 250 g Acqua
  • 3 g Lievito di birra disidratato

Per la "decorazione" in superficie:

  • 2 pz Tuorli
  • 20 g Latte
  • 150 g Noci sgusciate
  • 100 g Nocciole intere pelate
  • 50 g Pinoli
  • 120 g Mandorle intere pelate
  • 80 gr Miele millefiori
  • 2 cucchiai Acqua

Per l'impasto:

  • 500 g Farina tipo 1 con W di almeno 300
  • 250 g Acqua
  • 220 g Zucchero semolato
  • 200 g Uvetta
  • 80 g Olio extravergine d'oliva
  • 80 g Burro morbido
  • 1 pz Uovo 60g
  • 50 g Grappa
  • 30 g Miele
  • 12 g Sale fino
  • 1 pz Limone non trattato buccia grattugiata
  • Biga preparata in precedenza

Preparazione
 

Per la biga:

  • Prendiamo un contenitore, ci pesiamo l'acqua necessaria per la preparazione della biga e ci sciogliamo dentro il lievito
  • Uniamo la farina e mescoliamo avendo cura di bagnare tutta la farina ma senza formare l'impasto.
    Chiudiamo il contenitore e lasciamo fermentare per almeno 12 ore ad una temperatura di 18°C
  • Trascorse le 12 ore questo sarà il risultato
    Piada dei Morti

Prepariamo la Piada:

  • Almeno un ora prima d'iniziare ad impastare mettiamo a reidratare l'uvetta con la grappa
  • Nella ciotola dell'impastatrice versiamo la farina, lo zucchero, il burro morbido, il miele, la scorza del limone, l'uovo, la biga e l'acqua poca alla volta
  • Terminiamo d'aggiungere l'acqua e facciamo impastare a bassa velocità per 15 minuti, questo ci aiuterà a far sviluppare la maglia glutinica.
    Piada dei Morti
  • Trascorso i 15 minuti, uniamo l'olio a filo e facciamo assorbire
  • Uniamo il sale e facciamo assorbire
  • Aggiungiamo l'uvetta con la grappa
    Piada dei Morti
  • Appena l'uvetta e la grappa sono stati inglobati all'impasto, fermiamo la macchina ed estraiamo la ciotola.
    Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente
  • Trascorsa la prima lievitazione, rovesciamo l'impasto sul piano di lavoro leggermente unto e lo dividiamo a metà, se vogliamo una piada alta, altrimenti lo dividiamo in tre parti
  • Arrotoliamo l'impasto su se stesso, prima in una senso, poi nell'altro
    Piada dei Morti
  • Diamo una forma sferica (pirlatura) al panetto e lo adagiamo sulla teglia rivestita con carta da forno
  • Mettiamo le teglia nel forno spento con la luce accesa a lievitare per 30 minuti
  • Con le dita leggermente unte, allarghiamo schiacciando l'impasto e lo portiamo al diametro desiderato.
    Rimettiamo nel forno spento con la luce accesa per l'ultima lievitazione che durerà circa 3/4 ore (raddoppio)
    Piada dei Morti
  • In una ciotola mescoliamo i tuorli con il latte
  • Spennelliamo delicatamente la superficie delle nostre piade.
    Accendiamo il forno a 175°C
  • Sistemiamo la nostra frutta utilizzando la nostra fantasia. I pesi sono indicativi.
    Inforniamo a 175°C per 40 minuti, per la dose divisa in due piade, 28/35 minuti se l'impasto l'abbiamo diviso in tre parti.
    A cottura ultimata facciamo scaldate il miele in un padellino con l'acqua, dopodiché spennelliamo la superficie delle nostre piade ancora bollenti.
    Facciamo raffreddare e poi togliamo dalle teglie
    Piada dei Morti

Note

I pesi della frutta che va sulla superficie sono indicativi, così come le tipologie. Andate molto a sentimento e gusto, se non vi piace un tipo di frutta secca o non l'avete in casa, non è un problema. La cosa importante per l'aspetto visivo e per il guasto è che ci sia tanta frutta sopra.
Se non trovate la farina tipo 1 con il W alto, andrà benissimo la classica Manitoba.
La piada si conserva anche per una settimana se chiusa in un sacchetto, se è esposta all'aria, magari anche tagliata, tenderà ad asciugare più velocemente perdendo la sua sofficità.
Nella mia ricetta, rispetto a quelle che trovate nel web, ho scelto di mettere l'uvetta solo all'interno dell'impasto e non sopra. Questo semplicemente perché, se esposta al calore diretto del forno, l'uvetta non reggerà la cottura come l'altra frutta secca e annerirà diventando amara e a volte bruciata.
Piada dei Morti
Stampa ricetta Pin Ricetta

Condividi la ricetta con i tuoi amici: