Castagnole alla Ricotta
Vediamo cosa serve e come si preparano le Castagnole alla Ricotta. Con le mie istruzioni passo passo sarà un gioco da ragazzi e vedrai che risultato...
Utensili
- ciotola per impastare
- Spianatoia
- Padella per friggere
- Termometro per controllare la temperatura dell'olio
Ingredienti
- 300 g Ricotta possibilmente soda e non soffiata
- 220 g Farina 00 più quella necessaria per formare le castagnole
- 80 g Zucchero semolato più quello necessario per il dopo frittura
- 2 Arance non trattate solo la buccia grattugiata
- 1 Uovo medio
- 1 Tuorlo
- 15 g Limoncello o liquore a piacere
- 8 g Lievito Chimico per dolci
- Sale fino un pizzico
Per friggere:
- Olio di girasole
Preparazione
- Mettiamo in una ciotola la ricotta, lo zucchero, la buccia d'arancia, il liquore, il sale e schiacciamo con una forchetta.
- Uniamo l'uovo, il tuorlo e amalgamiamo il tutto.
- Aggiungiamo la farina e il lievito setacciati e mescoliamo bene. Quando l'impasto prende consistenza lo trasferiamo sulla spianatoia e terminiamo la lavorazione. Avvolgiamolo nella pellicola e facciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Prendiamo l'impasto e ci mettiamo sulla spianatoia. Tagliamo delle porzioni d'impasto e formiamo dei salsicciotti.
- Successivamente tagliamo a pezzetti l'impasto di circa 20gr e con le mani diamo una forma sferica. Non deve risultare un lavoro certosino, in cottura i difetti verranno camuffati.
- Versiamo in una pentola l'olio e lo portiamo a 170°C. Quando l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura iniziamo a friggere. Con l'aiuto di una schiumarola, caliamo nell'olio le nostre castagnole. Mi raccomando non esagerate, controlliamo la temperatura dell'olio. Rigiriamole man mano che friggono fino a raggiungere la colorazione desiderata ed omogenea.
- Scoliamo le castagnole e le adagiamo per qualche secondo sulla carta assorbente. Nel frattempo continuiamo con la frittura fino ad esaurire tutto l'impasto crudo.
- Passiamo ancora calde le nostra castagnola nello zucchero semolato in modo che il calore l'ho faccia aderire bene.
Note
- La cosa importante è scegliere la ricotta, dev'essere soda e asciutta. Potete lasciarla scolare anche un paio d'ore prima di realizzare la ricetta. Scegliete una ricotta d'affioramento che rimane più soda rispetto a quella soffiata delle grandi marche.
- Il limoncello non è un obbligo, dà un profumo e sapore in più. Se volete sostituirlo con un altro liquore o se proprio non volete mettere alcolici, non mettete nulla.
- Avete letto bene la buccia di 2 arance non trattate, il profumo che daranno all'impasto è fantastico. Sostituirle? sarebbe meglio di no, se proprio non volete mettere la buccia potete sostituirla con della vaniglia.
- Con queste dosi verranno circa 30-35 castagnole, naturalmente se fate le palline da circa 20g. Cercate ti farle della stessa dimensione per facilitarvi la cottura.
- Vi consiglio l'utilizzo di un termometro per monitorare la temperatura dell'olio. Io utilizzo questo, è volto valido, economico e senza fili o batterie.
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