Un delicato e generoso cuore alla mela, racchiuso in un guscio friabile e profumato al rosmarino, un biscotto che soddisferà il vostro piacere....
Preparazione 35 minutimin
Cottura 25 minutimin
Riposo della pasta in frigorifero 2 oreh
Tempo totale 3 oreh
Portata Colazione, Biscotti, Idea regalo
Cucina Italiana
Porzioni 22Biscotti circa
Calorie 78kcal
Utensili
ciotola per impastare
teglie da forno
spianatoia dove formare i biscotti
formina taglia biscotti tonda dal diametro di 6cm
padellino per cuocere le mele
Ingredienti
Per la Pasta Frolla all'Olio
125grZucchero a Velo
2Uova medie
100mlOlio Extravergine d'oliva100% Italiano Turri Biologico
310grFarina 0
un pizzicoSale fino
6grLievito per dolci
7grRosmarinogià pulito e privato del ramo
Per il ripieno
2 Mele
20 mlOlio extravergine d'oliva100% Italiano Turri Biologico
80grMiele
3Cucchiai d'acqua
Preparazione
Prendiamo il rosmarino, eliminiamo il rametto centrale e pesiamo gli aghi, 7gr. Li tritiamo molto finemente con un coltello affilato.
In una capiente ciotola pesiamo tutti gli ingredienti necessari per la preparazione della nostra pasta e procediamo ad impastare.
Non appena l'impasto a preso consistenza lo trasferiamo su una spianatoia e terminiamo la lavorazione. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero a riposare per almeno due ore.
Sbucciamo le mele e le tagliamo a cubetti di circa mezzo centimetro, dovremo ricavarne almeno 300gr.
Mettiamo i cubetti di mela nella padella con il miele, l'olio, l'acqua e facciamo cuocere a fuoco basso. Se dovesse servire aggiungiamo altra acqua. Dovremo ottenere una simil confettura/composta. Quando le mele saranno cotte ed asciutte, con una forchetta ne schiacciamo la metà. Questo darà cremosità al nostro ripieno e rimarrà sostenuto. Lasciamo raffreddare bene.
Prendiamo dal frigorifero la nostra pasta, togliamo la pellicola e gli diamo una leggera impastata a mano. dividiamo la pasta in due tre parti per facilitarci la lavorazione e procediamo con la stesa sulla spianatoia utilizzando un pò di farina. Stendiamo la pasta ad uno spessore di 4mm, tutt ben uniforme.
Adagiamo sulla pasta il nostro ripieno in piccole mucchiette di circa 13gr. Mi raccomando dovrà risultare sodo per mantenere la forma e non colare.
Copriamo con la pasta e aiutandoci con le mani compattiamo il ripieno, saldiamo i due strati di pasta e togliamo l'aria. Accendiamo il forno a 165°C.
Con un taglia biscotti tondo da 6cm di diametro, tagliamo i nostro biscotti cercando di tenere ben centrato il ripieno. Controlliamo che i due strati di pasta siamo ben saldati tra di loro ed adagiamo i nostri biscotti su di una teglia rivestita con carta da forno.Inforniamo la nostra teglia e cuociamo a 165°C per 25 minuti circa, dovranno risultare leggermente dorati.Quando saranno pronti li sforniamo e lasciamo raffreddare bene prima di toccarli.
Note
Vi può capitare che quando prendete la pasta dopo che ha riposato, di trovare dell'olio è normalissimo, vi basterà rimpastare qualche istante la pasta con le mani ed il gioco è fatto.Vi potrà sembrare poco importante ma invece è fondamentale per la piacevolezza in bocca, tritare molto molto finemente il rosmarino. Quindi armatevi di coltello ben affilato e riducete molto finemente.E' fondamentale che il ripieno sia sodo e sostenuto, fatelo cuocere a fuoco basso, ci vorrà circa una ventina di minuti. Questo è importantissimo per la buona riuscita dei biscotti. Se presenta del liquido o tende a rilassare, cuocetelo ancora qualche minuto. E mi raccomando fatelo raffreddare bene prima di formare i biscotti. Potete utilizzarlo per i biscotti anche freddo di frigo, anzi sarà ancora più facile confezionare i biscotti.Questi Biscotti Cuor di Mela all'Olio Extravergine si conservano anche per una decina di giorni. Naturalmente se li preparate in estate, sarà meglio conservarli in frigorifero.Dopo qualche giorno che saranno pronti i vostri biscotti, la pasta assorbirà un pò d'umidità che li ammorbidirà, fondendo ancora meglio i sapori. Conservateli all'interno di un sacchetto, così da proteggerli dall'umidità dell'ambiente o del frigo se li preparate in estate.
Qualche passaggio e le mie indicazioni e anche voi a casa vostra, potrete preparare una personalissima e fantasiosa versione del biscotto classico e super conosciuto, i Cuor di Mela.
