Con tagliere e coltello tritiamo grossolanamente le noci pecan e gli anacardi tostati. Mi raccomando, non dev'essere fine altrimenti avrei risparmiato la fatica ed avrei utilizzato il tritatutto.
Sbucciamo e tagliamo la polpa delle banane molto mature. Dobbiamo arrivare al peso di 400g netti, se vi avanza un pezzo di banana mangiatevela, non mettetela comunque.Schiacciamo la polpa con una forchetta, ci vuole un pò di pazienza e olio di gomito, specialmente se non sono ben ben mature le banane. Una volta che avremo ridotto la banana in crema, aggiungiamo le uova e lo zucchero, amalgamiamo il tutto.
Uniamo ora il burro fuso fatto leggermente raffreddare oppure l'olio.
Aggiungiamo un pizzico di sale fino e il cardamomo in polvere.
Aggiungiamo la cannella in polvere e mescoliamo il tutto.
A parte setacciamo la farina, il lievito ed il bicarbonato.
Uniamo le polveri al composto ed amalgamiamo.
A questo punto non ci resta che aggiungere i 2/3 della frutta secca e tutte le gocce di cioccolato.
Spruzziamo nello stampo lo staccante spray e sistemiamo all'interno un foglio di carta da forno che sia più corto rispetto la lunghezza dello stampo. Mi raccomando, la carta da forno non deve fare pieghe e deve aderire bene alle pareti dello stampo. La carta da forno ci servirà solamente per estrarre facilmente il dolce una volta cotto. Prendiamo la banana a maturazione normale, la sbucciamo, eliminiamo due fettine esterne di polpa nel senso della lunghezza. A questo punto tagliamo a metà sempre per la lunghezza, la parte centrale della banana.Elimino le due fettine di polpa esterne perché se tagliassi semplicemente la banana a metà, con il peso affonderebbe durante la cottura. Adagiamo le due fette di banana più belle sopra l'impasto come da foto.
Ora dobbiamo impedire alle fettine superficiali di banana d'annerire durante la cottura. Scaldiamo leggermente il miele per renderlo meno denso e con un pennello spennelliamo le fette.
Cospargiamo sulla superficie d'impasto libera la restante frutta secca tenuta da parte in precedenza.Inforniamo a forno già caldo a 175°C per 65 minuti, fate comunque la prova stecchino prima di sfornare il dolce. Considerato che dentro l'impasto resterà umido e ci sono le gocce di cioccolato che possono trarre in inganno. Quando il nostro banana bread sarà cotto lo sforniamo e lo lasciamo raffreddare almeno due ore prima di toglierlo dallo stampo.