Pasta alla Carbonara
Una delle ricette italiane più amate e preparate al mondo, tante versioni ma la vera è solo una, scopriamola assieme. Poche regole ma tanta passione per il cibo.
Utensili
- 1 Ciotola
- 1 Coltello affilato e tagliere
- 1 padella antiaderente
- 1 Pentola dove cuocere la pasta
Ingredienti
- 400 g Pasta (spaghetti, rigatoni, mezze maniche)
- 250 g Guanciale stagionato
- 100 g Pecorino Romano DOP più quello per la finitura del piatto
- 5 pz Tuorli di uova medie
- QB Pepe in grani con macinatore
- QB Sale grosso per l'acqua della pasta
Preparazione
- Prendiamo il guanciale, togliamo la cotenna e tagliamo delle fette spesse un centimetro. Dopodiché ogni fetta la taglieremo a listarelle spesse.
- Trasferiamo il guanciale tagliato in una padella e mettiamo sul fuoco a fiamma dolce.
- Lentamente facciamo "sudare" il nostro guanciale, il grasso deve diventare quasi traslucido. Mi raccomando non alzate la fiamma, abbiamo tutto il tempo dell'ebollizione dell'acqua e della cottura della pasta.
- In una ciotola mettiamo i tuorli, i 100g di pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
- Mescoliamo il tutto fino a formare una crema sostenuta.
- Preleviamo dalla padella del guanciale un paio di cucchiai del grasso che si è liberato e l'aggiungiamo alla nostra crema di tuorli e pecorino. Mescoliamo bene fino a quando il grasso non si sarà amalgamato alla crema.
- Aggiungiamo ora un pò d'acqua di cottura della pasta non salata, per fare in modo che i tuorli si pastorizzano e la crema diventi più morbida.
- Mescoliamo bene.
- Saliamo l'acqua con circa la metà del quantitativo di sale che mettiamo di solito e caliamo la pasta.
- Togliamo dalla padella il guanciale che risulterà bello croccante lasciando il suo grasso.
- Scoliamo la pasta al dente e la trasferiamo nella padella con il grasso del guanciale.
- Facciamo saltare aggiungendo anche un goccio d'acqua di cottura della pasta.
- Quando la pasta risulterà al grado di cottura che desideriamo, aggiungiamo la crema e facciamo amalgamare A FUOCO SPENTO. Se serve aggiungete altra acqua di cottura della pasta.
- Solo quando saremo pronti per impiattare aggiungiamo il guanciale tenendone da parte un pò per decorazione.
- Un ultima saltata e via ad impiattare per non far ammollare il guanciale.Terminiamo l'impiattamento con altro pecorino romano grattato, una bella macinata di pepe e il guanciale tenuto da parte. Non dimentichiamo di prelevare tutta la cremina rimasta nella padella, è preziosa.Bando alla chiacchiere e gustiamoci questa pasta alla carbonara bella fumante.
Note
Temendo a mente i consigli sugli ingredienti prestiamo molta cura alle cotture:
- Il guanciale deve rosolare lentamente per poter far uscire il suo grasso così fondamentale per la preparazione della cremina e per la mantecatura iniziale della pasta.
- La pasta va scolata un pò prima del dente in modo che finisca la cottura in padella con il grasso del guanciale e un goccio d'acqua di cottura.
- Aggiungiamo la crema di tuorli e pecorino solo a fuoco spento, aiutiamoci con l'acqua di cottura per far legare il tutto.
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